老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686

: R' V4 O! _; }" @, T
今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。

& B) l$ ?/ v; Q( m5 Q* ]

9 ^, o, x6 P! o. e豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
( p, F9 U( M+ U: B# ], ^

. {: D0 b% P0 x/ O9 ]3 J
豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
1 K" }; o; Q5 V. e9 {
0 R" L' s8 n# B

9 A& p  K6 v0 ?' I! |豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
$ G+ l6 l( C: A. }


* g( ^8 k: v; k- |6 c



******** 豆儿酱 ********



) F  p3 x7 c  |- j/ j' _; {3 ^* M0 \材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
9 z9 @, c) H  D* l/ d
0 u& _5 C% d5 s7 ^
调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。


" c' i% F! n! M  B5 y
2 v9 Q/ z. g7 e做法：
1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出

4 u- y( G. h0 j- A

2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。
1 H" X' T$ Z( A+ d# G

  e$ H% l: [" f+ P( B9 S6 j
3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。

1 P3 ~& A% q6 S( j! R% C/ t
' H3 a, u3 s0 I# O
, u. J; Y" }$ Q9 U% d& L0 S3 G4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁

8 w, Z7 P) Y0 N
, D% L7 m2 u. V( K
, r, Y9 A4 m- t, Z* J0 ]5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
- U9 H$ J* T/ _2 t, E


) l: R2 e( ^3 a9 o, a$ z% k6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。
8 e8 f! i+ e: K1 ?3 A
# G' z* t- e$ J. b& j- Y, m
1 Y9 E$ T# d2 b% B
7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
; B4 M0 n) a/ d% i
- F1 ]% |& P7 }5 |9 v4 X6 I
% n: _1 k' l' [1 A+ X. |  L/ D$ }
! k; S" d/ t# i+ b) t- K做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。



' l3 ?$ ]0 s9 Z0 S) w6 q4 K
3 i3 T* B# }$ p: U1 _
0 a4 f' X0 `( x3 P; G, O

/ P2 Z- B, B6 ?3 n8 o

junglebell

看上去很美味的样子。

junglebell

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青

wai0869

感謝分享

money迷

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。