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[菜谱] 老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-3 05:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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今年日子巧,元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜,还要打豆儿酱。
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1 B; C0 ^! g3 B! b" G豆儿酱这名字挺好玩的,光从名字看不出是啥,其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料:像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的,一直是北方人过年的必备凉菜。
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豆儿酱要说打豆儿酱,没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清,反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了,就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少,正好能用上。
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豆儿酱就是一个普通的小凉菜,做起来有点麻烦费功夫,但做好了能放,腊八儿的时候打好,就在屋外头冻着,可以放很长时间,吃的时候切一小盘,就着腊八醋,有的还带冰碴儿的,下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料,冷却凝固后很像琥珀,从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目,年味儿十足。$ O# w, \( X/ w8 o' L) K5 G% o) _" Z
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材料:猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。4 y1 F* c. s6 I  o" B

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调料:葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
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( F3 t- f& z7 J! C4 c; w% ~. W4 Y  T做法:: d$ a0 J/ l& o/ L+ y) }
1、将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出& N2 t6 H1 ~) w: W

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2、焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用。* Q2 ?0 C$ c! W! p$ C5 U' S# U; N- g7 y$ l
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3、黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用。1 \; t* b& \$ H2 y7 Y" Z

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4、将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁+ f  e& U( R# c, z( K2 X8 r
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# N0 b/ {8 E0 J+ [3 x5 U1 E5 ?, v/ U5、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
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6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中,倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟。" P/ v$ X7 h$ i( I# _; W
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7、肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。# h  {" s- F! ?, y) r: C* U  F
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做好的豆儿酱,吃的时候切成小块,倒一些醋蒜汁蘸料,味道十足。9 S1 f9 m4 S7 v- ?$ J0 `
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鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-3 22:27 | 显示全部楼层
看上去很美味的样子。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-3 22:28 | 显示全部楼层
小小声问一下,水疙瘩是啥东东?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-5 18:15 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-5 22:26 | 显示全部楼层
感謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-13 17:00 | 显示全部楼层
不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。
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