严冬的过瘾大菜,排骨最经典的做法【红烧排骨】

get8686

! Z; t  k- }$ v: N虽然俺家饮食一直清淡，偶尔也是要来个过瘾大菜的。
) f& M- ~6 J" c) \, }" [
经常用的排骨做法，应该也是排骨最传统最经典的做法了，推荐给大家，周末过个瘾吧。

# y) d5 D0 z& a8 F; T  V
3 }6 P, S3 \: Q5 h
2 Z6 R- |3 O2 U$ B7 n, X: o3 B


8 n- o  ^% W7 G2 G+ D

( T4 z# I  m7 s+ f: a: C

+ N1 \7 ]8 A; k5 u+ M7 d' [1 M4 l
& S+ @+ u' `6 ~
/ b0 p! O5 o% Z" Y: P* A******** 红烧排骨 ********
2 Q" i! f. m- d! y: U, b: d
! k6 Q. W) M1 W0 ?% P; a% V
3 x. Y4 k- a3 S$ d! }5 p
材料：猪肋排400克,土豆1个，胡萝卜1根

调料：大葱1根，姜1块，蒜半头，大料2个，花椒20粒，桂皮1根，香叶3片，草果2个，酱油30ML，料酒20ML，白糖适量

% G7 H8 a! d6 k2 p( y
# J0 W1 u, Z6 w5 M  N
/ X1 I+ @( y, w# h* ]  K. r做法：
& b  y  z, w. u& B
1、排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水
8 E2 ~- R3 r9 c* `  \3 q% [
2、烧一锅水，水开后将排骨放入
" r8 \7 C) |! ^- R# J* X
3、焯至排骨变色后捞出，控去水分

4、将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中
+ e: }+ J. Q1 R
5、锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化颜色变深

6、倒入排骨不断翻炒至上色后关火

7、将已经上色的排骨移入砂锅中

5 e  m: W7 w# n8、倒入配料，再加入热水，要没过排骨。大火烧开后，转小火炖1小时
3 s4 @# A* W. I0 }: B: n
9、30分钟时将土豆和胡萝卜块放入, 再继续炖约30分钟即可
' e9 o% Z8 I7 a
3 f0 y* D$ e& \6 k+ ?4 {6 o  G
' {  o: e! f; R/ x+ X6 ]
备注：

- W2 o# Y: L* L! k1、配料中的桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气，没有也可不加

2、用砂锅炖排骨，密封性好，汤汁流失少，味道更加醇厚
+ v. G* L5 Q1 S9 j2 w1 M

8 w- v2 B" H, z3 I: H; M1 I6 o

2 g* `9 x! a, j) J
( J/ |7 l; [0 B
3 ]3 h& ]: p8 E& \" Q0 w

amybear

谢谢楼主临晨起来支持本版建设啊，非常好吃的排骨

canadaplace