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[菜谱] 【雪菜炖豆腐】:30年,30天

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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" B/ }$ B" @2 d7 r' b4 K
: Z8 c: h( N, W& {. Q5 \
" Z) N. C' l/ b6 M# q. Z% I# @( x*************** 腌雪菜 *****************% a- e' j) J- b; m" z5 Q  P; ?
2 O) f+ {7 a0 h& N5 W, F  R% V

1 H! ~1 ~* X1 P- j
! k/ O, V& d# B7 C7 d材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6)
. |* M( v; v# u4 V
, g* ]$ k% E2 Q( {  即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水9 q/ k$ h2 D- t; F) _

# Y5 a2 y, x9 x( j
8 f/ k" \: b3 z" k) T/ y& E- i* C9 F1 q  e+ Y) ?9 N% e
腌制:+ p) T2 y$ e! @% U
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1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净- c* @: A3 d5 |& m4 ~0 `# I
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2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)  I' v8 x( x' ]" _0 D* G
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7 J. s' Y8 X6 k# n& e/ d3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉
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$ G6 t3 f' D! l" P4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧7 Q. {: }3 x+ I" c
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5、上面压上石块
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* m% T- m: S$ _6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天
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腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了
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& [1 Q/ _" N: c/ K6 @" k  t
: {0 k9 y  d5 z3 W# z! s! }4 ~: c6 v************** 雪菜炖豆腐 *****************
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0 X: {4 M. k  k" q3 j/ q食材:% B. R8 Y, K: [. V1 R( U. I& t

' o# _) D: ~( Y( t) Z腌雪里蕻..................300克
( y2 y" o$ x  G' K9 w1 \. a0 M' @6 C* Q5 Z
豆腐........................1块
' Q) k2 r& i* m! c2 [) R# K2 W/ l8 j0 I) `1 u1 }
海米.......................20克
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5 N* m6 [% d7 U4 i0 X姜........................1小块
: H( ^5 [: F4 {/ ~% u( [0 D" b' x  y5 x
葱.........................小段
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+ I4 b! |/ V) {+ E8 x2 g . c4 T/ y. Z- ^2 w! F0 t" E% ~
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做法:( T* s; g$ b2 l1 b" B( a
  W  T" Z9 \; @/ z9 ~( }
1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度
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! a$ x& Y( I  q: ^! q, c2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片% |& E1 A4 D4 q/ M% J- J" f
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3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒
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4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水
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5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟3 n, z% f9 Y7 Z$ h9 }

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鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 19:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:37 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-23 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起俺的小时候,这是最普通的一道家常菜。
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-26 16:18 | 显示全部楼层
屯里哪儿能买到雪菜呀?
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