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[菜谱] 【雪菜炖豆腐】:30年,30天

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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  ]5 A$ G9 B8 o1 w# F ( W# O3 }6 Q( a: z4 e

9 r, u0 v, h" i$ i* n$ X% t*************** 腌雪菜 *****************
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' {& f" k% Q( G' N, X ) b' ]$ {8 L. @1 `' t  }- ~3 j4 a) S" ^

$ {4 _' p0 Z& z材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6)
  ?5 A& K8 l4 }4 r0 B  @1 Q+ H; j0 r+ s
  即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水
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+ h1 ^+ _) @3 e. U. `
9 y3 B" i8 a- Y, K2 a$ N6 W腌制:
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1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净
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2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)# s( k2 U' t1 C- K
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3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉
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4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧" U5 N  V" r% f

) ^1 a1 [- L7 U5、上面压上石块
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6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天& w* o7 D% Q5 C* ?5 k

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+ e1 s# R& }3 f' L% b腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了
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% k/ y# n9 l9 d% Z) w, t9 `' `6 C $ Q& u( d, R5 Y1 @* O% j, a9 E1 K
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************** 雪菜炖豆腐 *****************
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' m6 I6 j  t; G6 m
6 w6 P: ~/ O0 n- {3 J" f$ p食材:
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! y2 d& M9 L( G0 J腌雪里蕻..................300克
+ `/ f. n5 u) a: r* a6 f
5 c% Q4 B- q# C9 k豆腐........................1块3 i# A+ |/ Q& ]- @, n

/ @% u% o2 Q+ ?0 u+ [海米.......................20克
) y" H2 Q/ Z/ v, _- `- ]
6 r5 l0 H* A1 n: X9 q姜........................1小块. u- s$ S3 \1 w1 ~% j8 `; b

  B6 A! C3 R8 _- [. F+ F# p7 ]0 K葱.........................小段
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做法:6 @, H* G" a2 n  X5 L" n! z0 z

) Y+ w$ i' ?" w: h- L( x1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度' P2 K" n: j! d% ^

  p( R+ Y/ m* z7 p2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片
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3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒
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4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水4 e  v: K! x6 G' E: a! f- E

0 M2 W3 A8 T9 I8 X0 _/ ?5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟
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鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 19:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:37 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-23 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起俺的小时候,这是最普通的一道家常菜。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-26 16:18 | 显示全部楼层
屯里哪儿能买到雪菜呀?
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