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[菜谱] 【雪菜炖豆腐】:30年,30天

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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5 c0 k. g8 H/ n+ F, C  K*************** 腌雪菜 *****************
# t2 M9 [8 b4 ~8 y3 J  N1 Z: s6 @$ f' Z. p: \% ~

/ C, ]/ l1 r/ z, H) t* q% {3 v9 J: b* O0 `6 O
材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6)
  v: e0 X# b* O5 n* P* h) L
) z' m2 n$ s& k9 a" G( {  即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水
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6 A, j: s/ ?. P: q腌制:
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1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净
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2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)1 j2 O- W! [' v. ^5 ?6 s- o
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3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉
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3 d/ ~& E  `+ p) d4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧
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3 u' J! k7 c8 x$ X5 D/ Y5、上面压上石块( j' I, \, B! V( _# g

& Y( u) n* p0 r8 N. D+ @3 x6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天5 c! Y  d0 ?8 L* q; L

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腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了* d4 `( Z- a+ L# b

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************** 雪菜炖豆腐 *****************( `8 M( c+ F/ L4 z5 g
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食材:4 w% M7 a7 k8 K5 i

# m8 o% T  B& ?  d5 [腌雪里蕻..................300克- \  O( X# i$ X( P# D0 g! ~' r! ^  m

6 t" X+ G& r8 u; r豆腐........................1块6 ^" G* Z8 ~. [5 e: m) B9 ^9 c

4 d( m! Y  Q8 Q! V海米.......................20克
4 }: D) G, W1 p6 f6 J8 X+ k" N3 b3 r$ \; ?( ~
姜........................1小块
! U7 o0 O6 h% c$ I% I9 p7 }
5 u, n3 D# g! z; `9 W葱.........................小段
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0 q& z1 }+ {6 B做法:
8 T7 Q& n( \) c5 g; w7 }$ ]
+ }; P9 Z/ E: N$ j0 M: I1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度
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2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片/ s! _- P! e4 N. Y

! O1 r# m9 ?0 f; b3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒  w8 ^6 W8 `0 G' A8 s5 x3 W' _" P
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4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水
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, l+ O: k; `  I1 Y0 u5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟# u2 I8 n0 r, e" H: }
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大型搬家
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 19:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:37 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-23 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起俺的小时候,这是最普通的一道家常菜。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-26 16:18 | 显示全部楼层
屯里哪儿能买到雪菜呀?
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