 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。4 @4 O; S3 x# D
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" ~9 z4 i; t6 @( f羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。- E* ~/ M) T% Q$ k: k5 a, T( Q
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。/ [( L( u3 X; ]& W6 i6 n( Y+ j
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: v2 m) y+ F! A0 h/ [新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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~! @+ J( N5 d" H**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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羊蝎子................2斤# L4 p7 ? B0 y$ Y
2 @5 `# p1 r+ D+ X/ S大葱..................1根' t1 g" v s/ w9 ?
6 m6 Q2 V6 Y# ] v( B姜....................1块" s1 W9 e0 C4 p
; ?: C9 a7 U8 c0 T3 I& ]大料..................3、4粒6 q4 m9 x H1 V. z! C
; n" J& e, K- z8 u干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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& g5 k0 j$ ]# r+ [香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。8 B0 x' `+ p: a5 e% ?8 ^, v
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& q+ ~) |4 b% h* F( g$ Y$ h7 h做法：1 c H* v: A9 C5 [. V, Y" F
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净3 j: t1 P7 A3 m6 |: b6 \6 ]
* N! ~; j' H. r( D8 D5 r7 G* q/ Q2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清 z4 A f" j& P. N% F9 T
! t1 }9 m1 @- ~/ H0 Y- c" N! h4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时* Z; `$ C8 I3 b4 y9 g; |; }0 x( l
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜0 t2 ~& a2 w" H& }5 G
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做法非常简单，味道却非常醇厚 P7 B5 @: U2 E9 `; w
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备注：5 {0 W, X/ M8 n1 N( J" e
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味" l/ _. H" T! e* h0 ]9 ^) t
% A% E. U h3 Z: G& ]/ r2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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! q" e. D. O6 P6 u# L- d0 L( R3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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8 q& [+ f- B9 M, J! l f3 G4 R. p4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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6 e$ n/ Y9 R. `& E5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
