 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
2 R" x! ~9 B: ~' ^
6 R' z, v4 X2 w5 i9 E/ I2 i/ N$ C, k羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。% S: x) r0 E+ k! x8 o; ~% @
0 y' i' k. n! g }% N) U
3 O; |& E! M }' e! Q
9 W! ^( @. n9 `- R/ J' m羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
1 {. h% _2 E% d: b; |) x b3 m- o* W; V0 @. M4 o0 f1 w1 r3 ^
. w2 ^. y4 \( V' l9 _6 D Q
& a/ A1 C) W+ v1 ~! u3 V羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。; }- D2 f! F3 z2 A( s8 S3 t
) s' E+ @; E9 m) R( p
- ^* e6 N$ s9 Y, W3 H, W0 q- A0 S; \
新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
! b v) n( k8 S) R
+ r0 G; m# D) G) o9 _: ^/ a
" S) b1 z; E, H* {% i: f+ Z* e( x( y/ Y1 }1 h
**************** 炖羊蝎子 *****************! ~) h" Q; u0 }
* [" s9 a. J- q
2 l5 ^( H& V5 h# E/ a
2 V2 b4 Z8 n8 Y2 {1 J9 r/ z材料：
' d: U0 S, j$ q* w0 f! w* h' U* v
0 S& O3 ~* ~+ r& Y羊蝎子................2斤
; x& k8 d" C/ p/ ~) ^% a
2 [7 H5 Q; S/ \0 h' a9 P! R大葱..................1根
4 p3 `3 E3 S& F) o8 b# P% ]
7 e/ f: e: _/ h2 m- M姜....................1块/ R: S/ Y7 n' k0 F F
5 E& z) N9 t/ I5 }2 D' G9 [! z
大料..................3、4粒- |! C+ t7 M7 v: e, a
$ ~! t* |% z$ Y/ O" I9 X干红辣椒..............约10根4 Z0 X0 p- A1 ~8 i: {
9 [, E5 z! `/ }, b$ t酱油、料酒、盐........适量( r/ t8 w- T. ^; m, _6 [
& Q0 r/ x- I$ k香菜..................适量
( c9 }) q j; M1 z& q9 c* ` h$ Q/ h
" X) u- ]3 x0 |# y$ ?+ r- }/ g9 p# t- o, o
除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
# H }2 o7 ~+ v) p
& t( ^+ t0 C( A2 o' u $ q3 z4 M% [& v9 [* _9 q
6 a# _7 P s9 A4 Y7 y. n
做法：
" @. ]1 ?' f( b$ f; Y# P8 _- Z5 t, R
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净* ~2 q- b, d7 [2 D- T! ~
- g5 C+ s( m( r; M" c5 q8 G: w0 i
2、葱切段，姜切片/ v% g1 C! K+ B. v) p% F. V E" v
2 q( r! F9 {- D( n$ K3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
7 Z8 @+ A5 b1 e
2 ]. S {0 u+ Z, B3 o6 l0 Y$ K- a4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
! d* p% L* d4 i2 j) R9 X* ^& n- I* v7 F
( N# j; Y: `* f: W- w5 \5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
4 i6 o t" \/ @
: B; v8 b4 [" V+ w* V7 g
" r) ]: `; x) e% b6 `& a5 j, W' ^, A- O# _3 j: D
做法非常简单，味道却非常醇厚
8 r9 h- Y$ _' C: S" c
; E/ J$ a& s! G
7 p* L7 m+ U" J4 h& K
1 t/ y6 { c) H; l' r, A$ v- ]* N备注：
" L* ^ f9 r) T! ^
+ l9 q2 _# W/ X$ F1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味1 h( i/ [5 `- N1 a& ]6 v' g# M' r
6 K8 f5 q, N3 c1 b" j2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了! Y7 e) R# D# v" J: u; [" m
) ^6 D: u; H# W6 g3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦4 e; X( }3 x6 X9 z; S
4 ?; k' D* r7 ~1 ^3 d4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
& _& n2 R* w! Y9 `
! T8 Y; D7 c: x- [8 h4 C3 K5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面7 Y4 q+ w- z5 T+ P
# }# e" P$ c6 a$ O& ^
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
