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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。, @/ N/ }7 U, Y9 B* K/ A/ _
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$ c. `& @+ |$ F9 m" A5 W3 N0 n羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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: X5 j; k6 w( E! _羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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5 c; d- l: |' T- k' ?% k: x7 o新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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姜....................1块
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大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根* Q( G& D) [. D8 n- z" [
3 g2 }* z# y! I+ i* w酱油、料酒、盐........适量* \) V6 x d7 A+ M0 b) v; Q
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香菜..................适量+ B& z; W* Y T; O
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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5 ^6 Z) R# K; t4 t1 O1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净- I$ P( n2 `' b2 G& B
+ V9 [$ |4 d* ?" j2 j2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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7 S/ @0 @5 ]+ G# G" {8 }" j( w4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时: B4 Q _# a9 m% n4 e6 a8 I2 {
! c+ N9 N8 o" {3 n G# F5 p% n2 y5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜( s u T( Z3 [4 @# Z" ^. U, H* x
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做法非常简单，味道却非常醇厚) ^2 Z. S7 G! A% k: C
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备注：
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" j: D1 y2 e1 L: U0 j _! A" M1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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! f M5 h' J, c. [- ~. `( p. {2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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* K# J& [' I7 K0 l' k3 Y3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦5 R: B' e6 P2 D3 C- T# j$ C
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料. V: p5 n2 x, M
" _3 ~! r& j' q7 X4 z5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面2 _- |3 [+ @5 M) w
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
