 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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6 v+ G( Y: o0 C5 @羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。9 `; W: a" H! u/ l5 g
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。0 ^- a: e- F# X" _4 w5 Z7 B& N
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。$ J, q/ X) H+ w* t- v! f8 _* ^
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/ t8 ~' `- P! t0 L3 {新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。5 m5 |8 I0 K6 O' v- o
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**************** 炖羊蝎子 *****************, g4 {3 ?0 c: V
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材料：
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羊蝎子................2斤, T" F5 E4 D) x! t2 o- w/ Y
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大葱..................1根
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姜....................1块) k: j% X. i$ w& D' x
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大料..................3、4粒- k" L Y' [$ x2 x
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量9 n/ [+ ?9 _- n0 D/ E4 S; M
X" c# a9 V0 Q3 K5 C/ }, w2 h香菜..................适量
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$ \$ ]) g1 g, F( K4 O! |) d D除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。" |" H7 h# F' J7 X' v
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做法：
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) `8 m8 S8 t9 r# T$ }3 O1 K0 L5 F1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净- k) Q& Z. H* x7 k% G2 ^8 h
, q+ _% K* H1 c- s% _' c2、葱切段，姜切片$ R0 ~6 i0 ~8 g% h2 N
- K( G) c) P' E% E% r1 s( @3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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0 L: {1 U6 B* k' `% ?+ r- i/ Y8 B4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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9 _$ l. C8 ^' I. s Z E1 I5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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6 F6 ?6 Y6 L( \) U! b. w. b备注：) w6 f) U2 N* ^ D3 \
. d8 j' b( f( `8 E1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味/ \7 R1 }" ?3 Y& i: T9 R4 P$ }
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了1 O% D% V3 T/ H
, R3 @, ]8 m1 h; E3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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' t# A% @& w* M5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
