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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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9 {" `/ Q* u# ?/ h3 y& M材料：
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羊蝎子................2斤1 y: @- V6 x. F6 e) ]
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大葱..................1根
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; _# h; g0 _. W8 _$ E% @姜....................1块
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/ k. A* u7 T# b9 \# Q大料..................3、4粒
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. N! ^/ W3 a1 k- q5 z, ?干红辣椒..............约10根
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' S! ~7 ~9 _: h" u+ J t& P酱油、料酒、盐........适量/ D5 j" d% y) Q) P' t- G4 v3 ?
/ ~# T9 s9 R, M3 D4 o. C3 n香菜..................适量& A2 o6 E9 }, h9 g% T7 s& h
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0 p2 f6 D* G; r' N除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。4 t0 W2 J) }# r; y" ], X
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做法：- J1 Z% s- U/ u# Y; J8 y" L
% q0 g6 b; Y: g) a: x" ?/ q1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净6 E) f5 I# n" R; |2 \8 [) N$ x
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2、葱切段，姜切片
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z: k5 h5 o1 [: T3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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$ E& c% Z3 B6 } g1 f( ?5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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1 w) l) E9 {: v. C, s$ {备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味" c5 L% `+ b, I: u. n
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了! Z) o/ Z* f8 Y" D1 J
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦+ C! d3 t5 o# y: A% H+ j
$ R2 z. Q6 j$ v/ ]3 g1 L* R4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
