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; U$ b# |& Z3 K5 G8 x0 ^& x9 @' z羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。! J5 S8 O/ q2 b
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) V) \) A. I; E0 D* {6 ]& C; K羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。 n$ K! F6 E: V- _
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。- Z3 s0 I8 b1 K, G
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+ u4 b" |6 v. s( s# G. h8 d新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。3 x2 z! x/ o% Y+ ~
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**************** 炖羊蝎子 *****************# l* p+ |# n7 l( r7 T8 K
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材料：
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) D5 }# Q; `+ F( X+ h羊蝎子................2斤$ c, \" O5 j# `$ q
6 o% f' W. C# N. e U0 J大葱..................1根
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姜....................1块9 a0 y. ]+ q) q
6 R: N3 M) x, \8 K8 Y* }% @: a' g" T大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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' d4 z; W3 P- m' j$ I. w香菜..................适量' h' ~7 B& Q. I, `- J7 l
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$ ^3 \9 m; B I1 @" a3 P& r除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。. [# ]2 a$ M% B8 r
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做法：) m* d6 s, w1 X/ o# C% m
7 O' Y$ v4 R- z2 D1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净$ h% c# w; N; [0 h$ O# k7 J. @! s, x( V
1 j/ y3 d0 N$ L8 y3 Q2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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0 q. |7 _9 {% n: [7 c4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜) ^/ C% x9 Z8 W" m' H# s7 Y
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! c+ h" s* |: r( g0 u做法非常简单，味道却非常醇厚
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& Y0 b; ^3 u5 x1 i, `6 G备注：# q" A5 l# b% o" p/ {/ Y3 B/ P2 k
, G' p( q3 g# H" @1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味 n. V0 r V2 W; ^4 I& Q
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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& b- d" ]* o1 f% k2 R; k4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料7 ^" D/ |" j8 z/ p# e
, a- L9 D0 W1 `- A. P1 m7 p- e9 ^$ S5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面 r+ x7 R/ [+ M2 Z- x" v* q
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
