 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。" b& y9 y: g3 c2 j( H
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; u; E; z1 ?& F" t" k" f羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。( A. o3 v, t8 K1 A% U
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( R7 W: S- D- S2 T* h3 Z羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。* h1 b3 W! X8 t. J# C2 N
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9 o4 ^/ U$ p8 u2 R: a新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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/ r) ]6 d) K# U$ i; \- t**************** 炖羊蝎子 *****************- @! A3 A2 }; ?' w3 S
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材料：0 B+ h) ^! ~/ B0 O
: J z+ S' r* r G: L5 D' C羊蝎子................2斤) ?6 N$ @. d3 C* @
1 m4 R# a3 ~, p0 T$ q" }, A6 A大葱..................1根5 a6 r3 k$ W! ?
6 B2 x0 _4 U* F8 M* y0 n# b& j1 o姜....................1块
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/ U3 N& E" u0 O% u大料..................3、4粒" D# T* K8 P1 h; C& s2 Q
+ b, z3 m# g0 ~3 a- |! P; R C6 |' T干红辣椒..............约10根
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. @" v A/ Z) X: t, q. i酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量. z1 F; b4 x& o D n7 y, s
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% A, H) S! @/ V5 x: k8 y+ S除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。" O/ | ~5 G% L+ p0 ^
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9 m& g/ A3 g+ Z# \5 G做法：& O5 l' |- s& | Y4 J1 V5 _& Y
& y( O- G+ x# z/ I1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净5 i' [, r- J0 R
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2、葱切段，姜切片9 H+ e N: {' X& _ K
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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3 G8 |5 J; j9 _% f9 c5 c0 z4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时! ^& Z: n. L/ J+ a
8 X' H: y% ~8 K& J, m5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜 C% s" }2 E+ K* e# @. ]- i8 |
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% R, q: R7 X+ F0 V+ _1 o" t做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：! I9 M: O- [4 O
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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: A, k3 Z6 t3 O. V2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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2 e4 ^# ~( G' x$ p4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料7 S/ H" U2 Z7 I
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面! T, g0 t4 `! n' k
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
