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一步一步教你做草莓蛋糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 06:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学做蛋糕绝对不能急躁。。。。在开始制作蛋糕前,请耐心看看我以下的建议:
0 z8 k! q2 S& ]; i9 x: N
, ?9 S3 Q# @) L; x9 W6 H( j" `; g1)准备好用具(eg.容器,秤。。)7 F( U( y( r4 f

* r3 ?* C' W- g: n' n& V2)把模具准备好,擦干净,铺上baking paper。如果不想用baking paper,可以涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉,然后把模具反过来拍拍几下,把多余的粉拍出来。
$ d! F8 a! V  G: n  {  f# Z7 w* `  d# C( L& y6 ^
3)把材料准备好。如果没有做蛋糕的经验,请尽量照着指示去做,不要随意更换材料, W# c: Z8 H0 a+ x9 a

$ d8 ]: H  G$ h4 z, h4)正确的计量材料,不能随意地更换材料的量
3 {9 ]( d& f9 n8 k. b% [( J9 i5 }& l' t/ ^8 P# D
5)请把这个帖子看完,才开始做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:27 | 显示全部楼层
好了,现在开始介绍做蛋糕体的材料:
5 _! U$ _: w& L  _' C9 X# G' a2 ~3 @7 b# J3 f4 i( g+ v
& n- ?( \% x# F8 `+ t7 {0 P1 v
全蛋 4个(中型)9 E" I# e$ k0 W" j/ v
$ p) K% t- n9 d* h- N' t- ~
砂糖 caster sugar100克
! U9 ]# b- E! H, x/ C8 M; D- ^  A
# g. w. u1 q& }8 ^) V# b- e低筋面粉 cake flour/low gluten flour 105克3 F8 b; O2 O5 Y" }: e2 u
7 U! v* \' a) z; ^% U7 t
无盐奶油 unsalted butter 20克 + 鲜奶 fresh milk 30克" T+ b) h2 Y: N: m0 j( e, r
) }* ^5 z$ U8 n: P  C. K2 n9 W
香草精 vanilla essence几滴
- r2 r( l: y: R) d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:29 | 显示全部楼层
酒糖浆的做法 : 开水100克 + 砂糖 50克,搅至砂糖溶化为止,再加上1大匙(tablespoon) rum 酒" L9 r/ J# \# ~8 t% J- W' N* p
- R/ ?, Q0 i# K
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
装饰的材料: (在这一项,大家可以随意使用喜爱的装饰品)
! ^# n3 Y) a" v) a9 Q2 ~, H' V1 B3 @: G- d0 N

, p% n. O+ {( r4 t# O我用的是:
8 S9 Y* F* R4 |) k  p- J1 t
2 P/ b* z: `- g3 A. s草莓 30粒左右# b" @$ m, [% X1 p: ?2 E! L

; k7 `$ `% O4 R* \$ B7 c鲜奶油 fresh cream 450ml
- T6 z) h$ j( R- s
4 E, a  |) Q! \) [砂糖 适量(依个人的喜好)0 A( V, o" Z7 |; l0 M& C) a

/ h8 G( ]+ \$ p+ q' y薄荷叶
' ~0 k! @/ C+ V- a1 w6 Y  t' H! x6 m6 ^6 F2 I7 I6 `' W; d
blackberry
- R2 ^; h  h% A- t% ^; V
0 l: C. m) p7 Y6 P6 l6 @花生碎 适量 ( J' Y( J. Y8 y1 ^  a
" z+ l& l1 m% [2 N; z+ @5 l. C; [
apricot果酱 1 大匙
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:32 | 显示全部楼层
事前准备: / H' U$ L4 M# H; C
4 B  Q" D3 q% h, c

8 \# a/ i$ v+ r2 w) Y1)准备好模具(放上baking paper)
7 B& O5 n; j/ ?+ j5 a% @3 p
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:33 | 显示全部楼层
2)低筋面粉 过筛2次
+ @. p# d, E( \9 |8 e/ d! A1 B: P8 D; [( b: q0 [+ J
3)蛋放至室温
3 S$ z2 ?! m8 O% E
/ g: _0 t; [+ b+ u8 e4)把其余的材料都称好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海绵蛋糕的步骤:# ~2 S. h* ^3 m( s% M
' K7 y  \) t( @4 v# C4 Z! N

8 [  ~' m7 j3 j' H1)把鸡蛋放进一个较大的容器里,然后把肮脏的东西(附在蛋里面的)取出; ^* ]# @( k+ O$ b5 E
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
2)把鸡蛋打散然后加入1/3的砂糖继续打发(约1分钟),这时要用70度的热水隔着打发,再加入剩余的砂糖(还要再分2次加入)
0 P* l4 X2 o+ _  ^3 W  B8 L
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)打到这个程度时(就是拿起打蛋器时,蛋浆会慢慢流落成堆积)就把热水拿开' q8 B% Y/ p; Q6 @/ z3 I4 C
大型搬家
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4)继续打发,直到拿起打蛋器时,蛋浆可以写成字,而且痕迹不会消失(整个打蛋过程,我用了15-20分钟,手打的)。把烤箱预热 180度+ F3 j8 S0 u1 ^1 a1 e
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:39 | 显示全部楼层
5)把过筛的面粉均匀地分两次倒入蛋浆中,每次都要搅拌到见不到面粉就停(*一定用橡皮刮刀来搅拌,要‘轻轻翻搅’)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
6)把无盐奶油和鲜奶放进同一个容器里,然后用微波炉溶解至60度左右(手指会感觉有点烫)" m6 o! `2 H2 ?
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
7)把(6)慢慢均匀的倒进面糊里,然后轻轻地翻搅。最后再加入香草精,也是轻轻的翻搅几下。然后就到入模具里,烤25-30分钟,烤箱中格,180度
8 W3 P$ b+ `/ e8 _2 t+ C
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)25分钟后(在这25分钟内最好不要打开烤箱,不然蛋糕会塌),用木签/木筷子插入蛋糕中央,不粘面湖就表示ok,如果沾上材料就要继续烤(大概每5分钟就检查看看,)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
9)把蛋糕由模具里取出,撕开旁边的baking paper,然后放在架上冷却(大概30-45分钟)* t7 L. l# O, l. r# ^0 Z! O) p
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:45 | 显示全部楼层
海绵蛋糕已经完成,现在可以开始准备装饰要用的材料了) w! t& e: G0 ~7 q6 s+ ?+ [

8 O% N- W# |8 ?9 G/ Z, Z* v$ M1)挑出几粒形状比较漂亮和小的草莓当外面的装饰用。把其余的草莓切蒂切半,如果太大的草莓可以切成3片) C0 e. x2 s, o% B. Z
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
2)把比较小和漂亮的薄荷叶挑出,备用
3 ^) T: ^! c' l0 c+ S( L) ~
2 |- B' w' b+ G' w3)把apricot果酱加入几滴热水,搅开% i- e! g- m' u4 J2 d0 X. r

" T% `0 t% [. W5 ~# }2 j) D# q. ?( ?4) 鲜奶油加适量的砂糖隔冰水打发至7分发(打蛋器拿起时,鲜奶油会留下痕迹)( H' H# a# E3 D% z
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:47 | 显示全部楼层
当蛋糕完全冷却后,装饰的工作就可以开始了。。。。。 - H$ b* }, e2 b# u' }2 Y, m' l, j
1)先把蛋糕横切5片(如果切不了5片,可以切成2,3或4片),最上面的那层蛋糕片拿掉(有横条纹的不用)) |" x5 }$ ~9 r& m0 j/ H7 T9 N
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
2)现在蛋糕最底层的那一片开始。用酒糖浆刷刷表面。$ h0 `1 @* o8 p! w9 L" c
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)然后涂上一层薄薄的鲜奶油
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:49 | 显示全部楼层
4)放上切半的草莓( M% U/ M8 e9 Z6 w
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5)在涂上一层鲜奶油,把有隙缝的地方填好+ D/ [4 F2 _6 @% H- Z! m
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6)把第2片蛋糕片涂上酒糖浆。把涂有酒糖浆的面朝下叠放在(5)上,然后在表面在涂上一层酒糖浆。
0 C( O3 v' x  Z
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:52 | 显示全部楼层
7)重复步骤3,4,5,6,直到最后一片蛋糕片为止。最后一片的蛋糕片朝上的表面不用涂上酒糖浆
' C( Z& G9 ~( y
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)把整个蛋糕均匀地涂上鲜奶油(我认为最难的一个步骤),然后放进冷藏库15分钟 ;apricot果酱的用处是---用果酱把装饰在蛋糕面的水果刷一刷,水果看起来更闪亮,而且水果蛋糕冷藏时,水果不会变干
# D) J5 J" b: M4 t) y) J
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
接下来大家就可以自由发挥了~~~~/ m3 Y: m" p  `$ @
  T* [! y: o) q0 g: ]* K% S
有几点要注意的:8 |  Y$ }4 L# }: V4 A* t: w
+ _/ o( n$ Y" ^
1 绿橄榄叶可以用猕猴桃代替成为名副其实的水果蛋糕
2 L# H& \6 y) o! X
- c! p/ C( y6 `/ i2 每次涂抹奶油时不能够太多,非常薄的一层就够了。。。否则吃起来会非常腻+ Y- M3 H% @+ a5 q" V2 @, U

2 P$ Z  M* ?' |/ O! J$ E3 基本做法是这样的,有些原料国内没有卖的,可以参考其他的东西代替,没有那么死板
1 S2 K0 D6 F1 A& f; i, Y) _- J
4 偶作这个蛋糕试验了很多次。。。。。。前几次都不成功样子非常难看,希望大家要有耐心,9 _! U/ M4 {% z! l/ `
  熟能生巧嘛!!!!!!!!!!!!哈哈哈哈哈哈2 a% x- z$ T% Q  I+ X3 ~8 }* u, H

4 |: P( z$ k1 x! b( |) D4 k' Q! f5 最后祝大家成功!!!!胃口好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:54 | 显示全部楼层
。。。。完成图。。。。, H& f9 t1 V. ~/ }- d
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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