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一步一步教你做草莓蛋糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 06:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学做蛋糕绝对不能急躁。。。。在开始制作蛋糕前,请耐心看看我以下的建议:8 ~1 ~  B) Q+ [' F: M) A
5 Q2 {" \- w. @  p# ^) Y
1)准备好用具(eg.容器,秤。。)
, u$ {- c$ W& ^; ?+ @0 S/ Q* Q! C2 F1 ~* E" N9 A  @/ o5 d
2)把模具准备好,擦干净,铺上baking paper。如果不想用baking paper,可以涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉,然后把模具反过来拍拍几下,把多余的粉拍出来。
$ Y7 E8 t! k5 t% n8 ]5 [1 G. O: l, L4 ^, h( L- I9 M3 i. S8 G
3)把材料准备好。如果没有做蛋糕的经验,请尽量照着指示去做,不要随意更换材料
$ P: x) h, i$ e, R! ~1 c
8 Z* c- Y9 g' l) Y# f2 k4)正确的计量材料,不能随意地更换材料的量" ^$ p  e/ x- Y
4 `, ?* j) @% K7 {% L0 V$ m8 X5 r
5)请把这个帖子看完,才开始做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:27 | 显示全部楼层
好了,现在开始介绍做蛋糕体的材料: 4 Q% _" O1 }# R: ]% V% {2 Y
" S8 U- K* O+ N- @$ f+ L

' X- K1 `, I3 K) ~3 c6 T. k全蛋 4个(中型)9 |/ R! E4 ~9 k% j' z; v# q0 B* a

: r( f6 [# x. ]% p6 T砂糖 caster sugar100克
" B3 L  o) ?+ U9 V( k1 }4 `5 e7 w) ]1 @& u% z# T8 I( N- f
低筋面粉 cake flour/low gluten flour 105克) E' ?) n9 `7 N" e

& K. e$ e; X0 I! C/ W无盐奶油 unsalted butter 20克 + 鲜奶 fresh milk 30克( ~- J1 g0 Y7 N: q3 c3 w$ ?
2 R: `' g1 m" i* d- b6 y
香草精 vanilla essence几滴& t& W: X% v( O" Q
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:29 | 显示全部楼层
酒糖浆的做法 : 开水100克 + 砂糖 50克,搅至砂糖溶化为止,再加上1大匙(tablespoon) rum 酒- ~3 F- Z, E( R1 \( c7 h0 q, c' P

8 w. }: V) h7 S3 e3 [
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
装饰的材料: (在这一项,大家可以随意使用喜爱的装饰品)2 w6 z6 q) o+ M$ E

' x- ~$ d7 }: i/ J+ N, c
1 E, O9 j7 B) f7 g( i% B我用的是:
) @. ^0 U, Y% \( @# z8 M9 I- L1 a' Q& I$ X
草莓 30粒左右
. I$ W( L6 E. g- M- v! L2 I; a8 \8 S5 e5 K! f1 I0 w
鲜奶油 fresh cream 450ml9 b1 L$ q! S  n. x$ M1 B0 u

0 B' P  v6 o4 z4 y" R. _; H砂糖 适量(依个人的喜好)" l* S9 W, R. n% A" J3 y& I3 I
8 o, ]% _6 Y$ X4 \- o2 \
薄荷叶7 j6 p- U( n: l6 v
! Z/ Q2 V1 c6 `# ^4 u
blackberry
$ N0 W3 P3 d, g8 }5 L! [  R1 u0 \
2 C9 }- T5 E  f/ Z花生碎 适量 # G/ C- r! ^: ]$ J
5 T, g( C4 Q" g: l' w$ ~. ]  c
apricot果酱 1 大匙
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:32 | 显示全部楼层
事前准备: 3 o& J, w/ `$ }7 d' q8 j

- d9 {  J5 V9 f: o  j# n/ ^' |: s) P0 L! z
1)准备好模具(放上baking paper)1 v3 z2 |" R4 e/ k. |7 x- Q: x' c
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:33 | 显示全部楼层
2)低筋面粉 过筛2次6 R1 B3 L5 b8 n. P3 R2 \

& k* ^! }% e4 B7 s4 R& A' j3)蛋放至室温- _8 y' }6 o( ^6 D& G; c+ ?
' E( J* T) v" \) ]
4)把其余的材料都称好
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海绵蛋糕的步骤:
+ @' k, r: r& O0 Y' D. ^! ~1 i% w$ V; S/ A, q: \
1 i6 G' E3 h0 G1 |# t/ [2 l
1)把鸡蛋放进一个较大的容器里,然后把肮脏的东西(附在蛋里面的)取出
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
2)把鸡蛋打散然后加入1/3的砂糖继续打发(约1分钟),这时要用70度的热水隔着打发,再加入剩余的砂糖(还要再分2次加入)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:36 | 显示全部楼层
3)打到这个程度时(就是拿起打蛋器时,蛋浆会慢慢流落成堆积)就把热水拿开. e+ P" }# o7 ^
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4)继续打发,直到拿起打蛋器时,蛋浆可以写成字,而且痕迹不会消失(整个打蛋过程,我用了15-20分钟,手打的)。把烤箱预热 180度' X4 @$ `3 y: z7 Z' T8 O/ Y3 D  |
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:39 | 显示全部楼层
5)把过筛的面粉均匀地分两次倒入蛋浆中,每次都要搅拌到见不到面粉就停(*一定用橡皮刮刀来搅拌,要‘轻轻翻搅’)
( K# n; O4 Q# ^. |7 A2 }+ \% w7 D) f. P
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
6)把无盐奶油和鲜奶放进同一个容器里,然后用微波炉溶解至60度左右(手指会感觉有点烫)6 X2 n' e* R8 ]# L* v" \
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
7)把(6)慢慢均匀的倒进面糊里,然后轻轻地翻搅。最后再加入香草精,也是轻轻的翻搅几下。然后就到入模具里,烤25-30分钟,烤箱中格,180度' `, o5 W! e, n# v$ J, S% k2 d
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)25分钟后(在这25分钟内最好不要打开烤箱,不然蛋糕会塌),用木签/木筷子插入蛋糕中央,不粘面湖就表示ok,如果沾上材料就要继续烤(大概每5分钟就检查看看,)' m, [" F6 ]$ Z) N3 y
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
9)把蛋糕由模具里取出,撕开旁边的baking paper,然后放在架上冷却(大概30-45分钟)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:45 | 显示全部楼层
海绵蛋糕已经完成,现在可以开始准备装饰要用的材料了/ ]% X# M/ `) u2 L5 e
: P! q+ `1 Y3 l6 c6 D' k" B
1)挑出几粒形状比较漂亮和小的草莓当外面的装饰用。把其余的草莓切蒂切半,如果太大的草莓可以切成3片9 C) Y& w. c( H& ?5 b/ P
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
2)把比较小和漂亮的薄荷叶挑出,备用( k. P0 {: i& a6 Q* U" T- {
# ?1 c% Z7 X" t8 v. T: Q* D
3)把apricot果酱加入几滴热水,搅开
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4 v+ d9 ~. Z: H# f4) 鲜奶油加适量的砂糖隔冰水打发至7分发(打蛋器拿起时,鲜奶油会留下痕迹)- Z7 e) U  H0 k, |; a( E
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:47 | 显示全部楼层
当蛋糕完全冷却后,装饰的工作就可以开始了。。。。。
9 W) j, s* \/ H9 ^5 d1)先把蛋糕横切5片(如果切不了5片,可以切成2,3或4片),最上面的那层蛋糕片拿掉(有横条纹的不用)& v3 l) S8 l, X$ m
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
2)现在蛋糕最底层的那一片开始。用酒糖浆刷刷表面。7 `" q& C% o7 y
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)然后涂上一层薄薄的鲜奶油3 z' F/ S! x. D$ O$ y% C( r
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:49 | 显示全部楼层
4)放上切半的草莓
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5)在涂上一层鲜奶油,把有隙缝的地方填好. L; ?, Q: J3 e7 @" L
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6)把第2片蛋糕片涂上酒糖浆。把涂有酒糖浆的面朝下叠放在(5)上,然后在表面在涂上一层酒糖浆。
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:52 | 显示全部楼层
7)重复步骤3,4,5,6,直到最后一片蛋糕片为止。最后一片的蛋糕片朝上的表面不用涂上酒糖浆/ z( r$ [- p: e1 S8 G/ D& U6 f
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)把整个蛋糕均匀地涂上鲜奶油(我认为最难的一个步骤),然后放进冷藏库15分钟 ;apricot果酱的用处是---用果酱把装饰在蛋糕面的水果刷一刷,水果看起来更闪亮,而且水果蛋糕冷藏时,水果不会变干+ E* B" f# s3 h' d8 H
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
接下来大家就可以自由发挥了~~~~2 ]7 U( r; `) x7 `3 O" G

7 ]% h* h7 k7 Y+ Z+ \7 j) M: r有几点要注意的:
8 M7 h" o% @& i! j5 b+ Y4 b9 H) _2 U/ x# Q: H! Z# \% w# |+ e8 a
1 绿橄榄叶可以用猕猴桃代替成为名副其实的水果蛋糕5 b7 B4 @( x( {
3 s' a7 X6 ~& K2 L5 c7 e, `
2 每次涂抹奶油时不能够太多,非常薄的一层就够了。。。否则吃起来会非常腻0 \( f8 w" h& n% O' ~
, L  v5 Z2 ?8 q- L. c
3 基本做法是这样的,有些原料国内没有卖的,可以参考其他的东西代替,没有那么死板
6 l1 Z0 H0 ~. N5 z: W2 n
" J  Y: }& Q) }4 偶作这个蛋糕试验了很多次。。。。。。前几次都不成功样子非常难看,希望大家要有耐心,
4 V3 m) _' ~5 C/ ^4 B  熟能生巧嘛!!!!!!!!!!!!哈哈哈哈哈哈
, c  u$ A% C7 |7 I$ u
1 o5 q$ {$ C+ w5 H! A0 S( \5 最后祝大家成功!!!!胃口好
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:54 | 显示全部楼层
。。。。完成图。。。。
+ q2 S6 f$ r" _4 u7 b& F
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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