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蒜瓣黄鱼

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发表于 2006-5-11 01:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蒜瓣黄鱼 * C2 w6 e  K) d; D/ z) ~1 g1 c1 d
材料:
0 W2 s: D) h/ H& ]. f0 Y/ Z( j
2 S8 ?( {# P, j  黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。 1 s3 a+ a) c4 d' v) ^$ U2 w' O  o
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  调味料: 4 _: Z4 Z0 ]( T; @, q& |3 V) @5 S

' d1 f; Z3 r- w* l- Z1 X  料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。 , {# {* y% D- @2 g9 e  j6 Q, N. I* w

9 T7 d' J6 X* P$ m  做法:
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, p; g& n! |; J& y' c  1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分; ' a8 d& r' w# _8 C, u0 X

& H  E3 w' [  p  H  2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出; 1 Z& G' A  |/ s* v: r
3 G; g, O' O2 _
  3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。 7 N" _0 G, @( K9 P6 P( ]8 w
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  重点Tips提示:
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  1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
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8 ~- I, _1 a; X- S. b% \# f2 H  2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂.
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