蒜瓣黄鱼

cruise_huang

蒜瓣黄鱼
2 H9 |* h; O2 a5 t: {材料：
$ z1 F* A2 a: V2 j8 p
9 N4 T+ M1 ?7 D8 u+ F" F1 @* O　　黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
7 |! G) Z3 {: O7 d( W
　　调味料：

2 Y% J; G7 z4 W4 i9 P9 q5 }/ {　　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

$ d$ t7 p1 w7 x　　做法：

( s% m$ O6 N. Y% T( z; z　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
# ]% N. z( \9 w2 }9 ]
　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；

/ H% Z) b- X9 t1 q5 T4 v　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
; G6 _$ Q- H1 h' u- l0 M
/ n( ~" y* t& M0 t4 P- m: q　　重点Tips提示：

7 U* N/ u7 R  Q5 X2 Y' c　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。

0 u$ L. N* q) ?7 o5 e$ v　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.