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发表于 2006-5-11 01:52
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61、菜太苦,滴入少许白醋
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" q* P& ?9 C+ d; H62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 . ?1 f8 g9 f2 T$ v' F
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64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初. G" S7 g, N `4 t! t! z0 j
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65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 % R: h+ k# f. l3 G3 m
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
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0 [1 R" b8 @# Q t, m0 B& Q& b9 y7 h67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
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8 y! P4 V1 v7 Q5 v) W2 e68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 ( S7 W% r4 Y, V8 L/ P& @
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 , Y9 h* o0 X' w: d( K& C
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70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
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, ^' `( n# C. A71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 ) g7 j, F( v( @- M6 F) \/ L
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72、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美 |
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