 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里$ D' p6 m. c, f6 E
材料：& `7 S9 {% R+ @- v
水皮
( `: j0 ] h, w3 y1 C, tA.低筋面粉－－150克! T( K2 X* ]" H) c6 l, l( ?" s
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
; J- }, d+ S1 Y3 ]6 M白糖－－－－30克" \& I) y( ~6 \4 @0 e
糖浆 －－－1/2匙
/ c+ ~7 Z4 d5 i! S水－－－－－70克
$ e9 L! D& M. n: B油酥
* v! N6 f; s8 fB.低筋面粉－－－－125克
4 |3 I: l1 o! w* m' N酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克5 }, @2 k v& ]" f4 l$ |1 @8 S; T
馅料9 M8 c, P) ?& K( X0 h) @% O" E# T4 n
C.红豆沙－－－500克
$ i! Y6 M6 t: b3 o8 h咸蛋黄－－－9个/ \( i; j. D- q* Y
做法
$ w5 t$ g( s/ K" ?: j- B$ K, F水皮：8 I- ], {1 `$ q* ?7 N9 T' Z7 R
将A所有材料混合搅拌揉成面团。7 Z6 }4 D3 W) E
油酥：7 E" ~1 | m/ g2 A
将B所有材料混合搅拌揉成团
8 F" G: E h4 V5 r, x: K% D: m& {/ g7 R
盖上薄膜醒20分钟% E" [ ~& S9 `
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来" S; P+ D( Y7 d( K3 w \- _5 Q( a
擀平，重复再做一次' r# Y3 ]$ o5 H; P+ @9 ~
卷起约两圈半" w6 v3 s+ {7 Q: B6 \$ z) j( Y# j
把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用9 i4 \1 W f: I& [ F& m
把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）, E4 _" H- { J8 J/ I
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻$ N( R V, o# X+ @. v- S9 N1 f! G
烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈 |
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:35
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