 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里
" l6 ]- K9 n) U: h ^$ Z' m材料：+ ]' C3 ?+ a: [( D& J5 v+ L
水皮
2 f9 |5 F$ _' eA.低筋面粉－－150克% e9 V7 O, c! V, p" ~7 c
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克 & W; T* @, s# f9 S: q
白糖－－－－30克7 j7 O9 b. a: V/ Z* l3 Z8 a, I
糖浆 －－－1/2匙- J8 d3 a8 q4 J& b6 U1 u
水－－－－－70克
0 d% Y, z& |" Q" X t油酥
& `: }( e! a Y4 S3 xB.低筋面粉－－－－125克; G6 z/ S1 t/ }$ N1 a! Y
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克# J' o" D H& x
馅料' Q. U* c" d, Z
C.红豆沙－－－500克
1 k8 c; S" i* S- X/ Y! `咸蛋黄－－－9个
9 g( A. z% P5 J% L9 ^8 c/ h: r/ k做法, i7 Q* c+ N+ f1 [% _
水皮：% V4 A9 @5 I. o9 T
将A所有材料混合搅拌揉成面团。
) T. s; g7 R7 e! I2 z/ ?5 ]3 q油酥：
' U! e" p5 I! q$ N( u将B所有材料混合搅拌揉成团 c, J$ k4 d9 G8 P! n
/ v+ B* f+ [+ T- n1 H2 I盖上薄膜醒20分钟
7 ^; u3 x3 E% d水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
8 K/ d( _) v7 ?! W: j1 ?擀平，重复再做一次3 A- d8 ]# f2 g* d$ Z3 c9 j; b4 D
卷起约两圈半; d5 Q1 w0 a% }2 S; r; F
把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用5 h s7 F7 S# q4 ^" p& p
把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）" Z4 j6 m, x2 G* }; _, j
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻8 a% N. I3 J# I
烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈 |
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:35
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