西湖醋鱼

cruise_huang

原料
# Y/ B) J$ A. Y9 m. W' F  `活鱼1尾约1000克
+ i+ j! p  T. d. k+ p" w2 Z醋50克
白糖60克
姜末2克。

+ j! c4 t, L4 y; o+ _( G0 p& Z制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。