西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
% }# y6 T$ e+ o( L" I& w白糖60克
$ @( ]* T4 @+ \4 h3 a姜末2克。
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' c! ^5 x) D+ c制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
; B6 H2 s. b: s8 v3 _+ O鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
& z2 \0 ]! a/ J+ h7 a撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
1 ?, |- }& O7 S* \' E原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。