西湖醋鱼

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原料
# e# f! I+ u1 V+ ^活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
$ y8 K; \6 C6 U  {8 @1 Z; i姜末2克。
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制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
0 X/ b' s! x, _! y" A撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。