西湖醋鱼

cruise_huang

原料
6 |1 J' R9 {0 Y! F) p! H4 V! }7 [% [活鱼1尾约1000克
醋50克
, [! L' [) A& ?9 G白糖60克
, A/ X7 N/ B8 e( f0 V) N姜末2克。
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- e* M; Z: C) C1 J6 e- T, E制法
2 @. Z# C# S: R/ Y) |5 @鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
8 ~. P" `* |! y. o9 |& e; b" C鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。