西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
; Z" p! r9 `! J, O  Z& o3 L: o+ l7 R' [白糖60克
姜末2克。
. g) w( P) Z$ S) ]# Z8 K5 }# t1 M8 ?  u
制法
7 J+ o/ C7 q( Q8 k& b鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
6 s/ G0 S) `; O0 l# V: k% J原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。