 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。, L0 }( X2 y, x) @0 U: B& K
! k& n0 w% u- H7 ]8 G+ S$ O有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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/ B* L2 b; s! ~( v昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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*************** 辣子鸡 ****************
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/ o# z# B5 A# H! i- {5 i材料：
6 V: v, P+ |6 A; f% x9 j' f9 f整鸡................1只约1000克
& x6 o0 l& V, ]3 a7 M/ Q- T8 K! i7 m干红辣椒............80克# n( m- U4 M: R- _: h7 {; S7 q
花椒................20克3 n! V' m9 y& l% c h" C: }% e
姜..................一块) L& U% v* i- ]' G( X2 Y9 U6 J
蒜..................6、7瓣
& ~. J& a6 J) l2 b. u料酒................适量
4 v3 [3 X# U% s( q W% `盐，白糖............适量) f6 Z/ A) j/ b; g
白芝麻..............适量8 s. ?0 U5 W/ y8 E8 y0 {1 h: X
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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6 D5 e9 {) S- }4 {0 L做法:
& ?& d' I, I4 \7 K9 L) R; _1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段6 o( l4 U7 \( Z& p# v
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
& N4 g/ }' T, ?( z( h* g3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4 Y. |7 e0 U) L' n) `9 o% d4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
9 O) Z m( X# P, k6 c$ H& }5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅+ [1 V+ d) c/ p
! A# N d% A7 d, k9 g- A( D7 M8 F备注：
& I: i; ~9 y0 G1 C* f5 f1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
" L6 j+ [ F& u/ @0 B2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了8 V0 Y! I7 @ x' G$ `8 V
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
