 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 c5 v4 E3 `" U$ I" ^# L9 Z/ v吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。# |& A' S. f5 _& _' N) r; Z
4 H9 v2 e" D: O, {有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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* K& ~( q1 ~, G' x昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。# m R1 p4 C, w7 N) o
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* V) X, n. Q" i9 I0 f& p*************** 辣子鸡 ****************
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材料：. F+ m& x8 _/ x
整鸡................1只约1000克
+ t6 b% }# e8 q- B# S6 m5 H/ l6 _9 ~- r干红辣椒............80克% ~* [1 K5 D' s9 S
花椒................20克
$ w0 c2 ^1 d5 k) E& b/ C3 q姜..................一块
8 [' @: j) y7 a0 l蒜..................6、7瓣, e1 E( ]# W' O) i7 Q; _
料酒................适量: Y9 r& b# A: h- C; S/ O
盐，白糖............适量
8 U ^3 D4 P& D4 N白芝麻..............适量$ @3 i4 ]/ O0 f/ y0 l _& F+ a
1 {' `; D( O6 ?( d9 D干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了5 _$ O4 L8 D8 m
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9 S& z- x6 W5 w: y6 [1 J做法:# _3 T+ }6 g) ^; i+ J
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
/ g0 Y) Y* n$ Y1 w2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
4 D" R. }6 y p' I+ N: G1 X ]3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
$ u9 |: H* J: s4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
% v1 C; x0 _0 V. {* t- {5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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备注：
5 G3 ]' Z4 t) y9 x3 S2 i' b& G1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量! e4 f; H6 l, i8 {$ W, Z. E
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
" K& N0 J) K- P4 a8 }' N3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。% }% G( k; z! R. i* W- ]& z
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
