 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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/ p( n2 ?0 L. G: M昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。$ H. u# k: z/ t; R& g2 S
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*************** 辣子鸡 **************** ) `/ ~9 }$ B/ [% t. j
. m8 _0 }8 z# J2 o0 M* s& x C材料：) @9 m. p3 X3 V3 C
整鸡................1只约1000克
, F0 N: A7 v) v# ]+ v干红辣椒............80克9 b3 g- M' x0 f% b3 R
花椒................20克; k9 e( ^2 { R3 E
姜..................一块
9 q0 z2 v9 P0 G) P( O* a蒜..................6、7瓣
# k2 W1 X& S! L# ]; \料酒................适量3 Q/ l" G# T/ n; m, X) D) b
盐，白糖............适量6 R. ?) R5 s- }9 s9 g7 U; J3 T- M5 x
白芝麻..............适量) [( X6 v: W- a
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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, W0 i1 w" S3 [( U3 J做法:
/ k b8 m3 d0 i8 u1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
: N; @0 M3 W5 m$ k2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了$ U- p t9 m/ j1 N: k
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出( t. O: Q0 a+ A6 j0 `% W0 S
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
3 q4 [. q( v6 b, H5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅4 y' @; U L+ g9 s6 j& A# m
" ]" y6 G0 ^5 c0 _备注：
$ q& v8 r1 a" A2 V% E1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量& s/ P. P+ F% [. P- v, \ a/ ]
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
8 X S9 [0 r% b2 ?9 f3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。! y+ C* z( U( M) w$ P' A* Y
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
