 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 c5 v4 E3 `" U$ I" ^# L9 Z/ v吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜,端上来的往往是一个超大的盘子,上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒,都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块,吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后,待把整座辣椒山翻遍,再也找不到鸡块了,仍是不死心地翻来翻去,偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼,兴奋地拣出来吃了,觉得好像占了便宜一般开心。# |& A' S. f5 _& _' N) r; Z
4 H9 v2 e" D: O, {有一次,我们特意忍着不吃,把所有鸡块先挑出来,结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去,谁的馋也解不了,而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山,混合,使所有鸡块淹没在辣椒中,才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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* K& ~( q1 ~, G' x昨天刚说想吃素,今天却上了肉,嗯,勉强自己不利于身心健康,顺其自然吧。。。。# m R1 p4 C, w7 N) o
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* V) X, n. Q" i9 I0 f& p*************** 辣子鸡 ****************
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材料:. F+ m& x8 _/ x
整鸡................1只约1000克
+ t6 b% }# e8 q- B# S6 m5 H/ l6 _9 ~- r干红辣椒............80克% ~* [1 K5 D' s9 S
花椒................20克
$ w0 c2 ^1 d5 k) E& b/ C3 q姜..................一块
8 [' @: j) y7 a0 l蒜..................6、7瓣, e1 E( ]# W' O) i7 Q; _
料酒................适量: Y9 r& b# A: h- C; S/ O
盐,白糖............适量
8 U ^3 D4 P& D4 N白芝麻..............适量$ @3 i4 ]/ O0 f/ y0 l _& F+ a
1 {' `; D( O6 ?( d9 D干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。我用的量,是相当的辣了5 _$ O4 L8 D8 m
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9 S& z- x6 W5 w: y6 [1 J做法:# _3 T+ }6 g) ^; i+ J
1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段
/ g0 Y) Y* n$ Y1 w2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了
4 D" R. }6 y p' I+ N: G1 X ]3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出
$ u9 |: H* J: s4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片
% v1 C; x0 _0 V. {* t- {5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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备注:
5 G3 ]' Z4 t) y9 x3 S2 i' b& G1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量! e4 f; H6 l, i8 {$ W, Z. E
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了
" K& N0 J) K- P4 a8 }' N3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。% }% G( k; z! R. i* W- ]& z
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