大家怎么处理用过的糟卤？

junglebell

如题，糟卤用过后，比如说做了一次糟卤风爪，就扔掉么？（好像有些浪费啊！）
9 b+ w' b; @! F4 x! d4 J还是留起来放在冰箱下次再用？能保存多长时间呢？
还是用来做别的菜呢？

shelly821025

我喜欢一次卤多些东西，牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后，分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮，就等于又卤了一次。然后那水就不要了。

shelly821025

我是装进密封袋里，直接冻成冰的状态。

天从人愿

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去炸，蒸走地鸡后趁热泡冷卤水汁等等都有妙用。

junglebell

我喜欢一次卤多些东西，牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后，分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮，就等于又卤了一次。然后那水就不要了。
! [# x4 r* m1 Xshelly821025 发表于 2011-11-20 21:38

1 e- q6 g. M) w0 |. L. v

junglebell

我是装进密封袋里，直接冻成冰的状态。
shelly821025 发表于 2011-11-20 21:39

是把卤过的食物和卤汁一起冻成冰吗？

junglebell

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去 ...
天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

+ Q2 i' b, q  K& D/ ^# F6 J好的，
* @, ^# D1 q6 z, d% R% g要多大锅的卤汁才够卤一只乳鸽啊。

luguokankan

1# junglebell

" f7 `2 J( _7 v
/ Z8 Y# _1 ]; k我想知道你是如何做卤水的？是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的？这配料你都加些啥，想学习。

Rainbowjj

夏天放冰箱冰格內，冬天封好置外面自然冰冻，味淡了時，補加味料香料，人说"百年卤水汁"，我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用，卤鸡蛋，卤牛健，牛金錢肚，卤猪耳，卤猪肚，卤....卤乳鸽后再去 ...
天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧，很淡的。。。我一般用二次就扔了，里面就剩咸味，没香味了~~~

Rainbowjj

也想知道如何自己做卤汁，谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香，冲人~~~

流沙河

你说的是糟卤的话我同意楼上的，一般不用第二次。

张小珠

我常常用过一次就丢弃了，因为下次不知何时再用。

junglebell

1# junglebell

% B$ X' [# ]* P- ?
我想知道你是如何做卤水的？是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的？这配料你都加些啥，想学习。
3 R' S% m  W7 a2 z2 h- N0 Aluguokankan 发表于 2011-11-21 19:04

+ o, s4 @# |0 d0 \7 |我这次问的是卤糟，在大统华买的现成的，瓶装的。
7 ]4 T% r! _, M2 r0 L
关于卤水，我是用花椒，八角，草果，小茴香，胡椒，干辣椒，丁香，陈皮，桂皮，生抽，老抽，糖，盐，水。

junglebell

你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧，很淡的。。。我一般用二次就扔了，里面就剩咸味，没香味了~~~
Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:43

junglebell

也想知道如何自己做卤汁，谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香，冲人~~~
Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:44

) S1 O4 Y& H  I; N" r花椒，八角，草果，小茴香，胡椒，干辣椒，丁香，陈皮，桂皮，各少许，不敢多放。

junglebell

你说的是糟卤的话我同意楼上的，一般不用第二次。
& h1 D" f- v, i8 ~* X流沙河 发表于 2011-11-22 16:21

! d( K! S: }0 W) q) o好的。

junglebell

我常常用过一次就丢弃了，因为下次不知何时再用。
3 N1 R9 O  [8 l张小珠 发表于 2011-11-22 21:20

$ H' c* c7 l- J% ^好的。

Rainbowjj

谢谢LZ。我没事也来自己加工加工红卤

天狼星人

学习了