 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
1 s; u& L" J6 J* a( O7 N$ \麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 $ Q9 G+ e5 O L; h
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 7 t6 a J0 }4 w0 m
花椒
4 ^" P5 X+ }3 K! J7 S% n别名 大椒、蜀椒、点椒 ( s, c0 q5 N! Z" Y
5 Q0 v$ d7 E5 x适宜用量 每次3～5克 # i- V3 |6 D# L/ y6 `4 y E2 v6 G9 J
3 X/ C; }/ z q, E7 z& |/ V: q- U: w# W介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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3 R7 C' ?. r+ V! M% m- U! Z相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； ; S, ^) Q+ ]$ o5 V
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； - w2 U% f2 o8 l
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 ' J! L7 p( J& [" t
& T4 c, |; j/ P& |2 \制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 2 r A: Y1 ]; P3 Y* y
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
o/ Q" ~5 c* W* W7 z3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 . q! |* M6 t3 U6 t
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
0 X% s D7 K' g. d, B( r2 ?有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； + k# r( z8 C8 n5 y3 k
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 + ]- |- c8 k9 o* {7 W' T
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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6 s* A. r7 H, P4 K( a/ ~- }8 E备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
. c& i' x3 z m7 `2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
/ f) T6 B9 ]2 R, M3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； * S7 F2 D! H4 [: Q$ l
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 : t4 O: R' v; z: \* s. O( P
9 R8 ?6 Z, x2 W/ Q: B' [% e每100克花椒理论上含
; F$ B& x5 |9 C热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
: K9 |7 C' l# _: T$ v脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 * m$ o0 B8 C! H) _
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
7 M* S( P% U9 G4 o r胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
0 W8 _5 |9 B3 O2 O2 Y核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 1 H: y! h2 H. S! O2 @* F. O9 a
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
% E* t" q. i, e2 T& ?1 j6 p w磷 69 毫克 钾 204 毫克
, x+ }" G4 b+ Y9 k' Z钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
$ p" y3 g! X3 u: J1 \铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
) d' {7 o* L- ?8 `. w2 p) c硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
! i; H- u+ x8 H, P% L/ S4 M锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究 - M% N& y1 z6 G" x1 S8 h
) k/ L5 H" ^1 u+ ?从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
, t% D' x o( o+ t# ?3 ]（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
$ a% T6 E' V g* N（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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5 R: b( J! u1 J$ V花椒（《日用本草》）
! V, l5 P& ]+ ~4 p/ y1 n（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
. {4 w. `4 a2 I+ y) c（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 ) m: F' T' X: n W: j
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. " M# i( }9 r! Z( n, `+ S; Z
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
' Q$ d& \( x/ ~7 J; p花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 7 q9 A' K) a9 T; V
) k0 e# \) x: {9 P) m `2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
8 f6 y( e8 g5 M. `( ~# p就可防止油脂变哈味。
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+ o3 K( a( U$ j+ ~" C2 m3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 1 _& a! B. h# C5 t
不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
0 o, Z+ J- _" A% e! V/ G就不会爬。
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. i/ V$ T, |9 m% ]) [& A$ V- |5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
5 v7 ]3 `& M# h+ k. I( I锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
- R* w* c5 d$ q& D油就会立即消落。 ) D( ]; Y' a x
Z/ ]+ P; ?: `% H# G ^! m6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 + v8 G0 i. d7 ^4 j Q
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
; r( F9 O6 Y; a% C6 T8 z失。
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胡椒
" N. [8 G8 u X7 f; H, O% [作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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. o: n' i7 R1 N( y# m健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 + ]/ N0 F! H* F
6 `8 ~3 i2 Z8 N' G0 \, B禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 * j- X5 I0 Z }) e* k
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 2 C) `* p& x W7 ?6 ]7 t
胡椒 - o/ N- h3 |8 q7 D; F* q% e8 a1 N
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。
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: H, G* g- }: ^5 \2 {【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 " H7 l, D2 M6 ?2 k1 D
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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+ q; O% n! H- ^2 l胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 & ~$ I5 m) p9 b9 T f" D
* A$ c5 B3 O4 a% r$ u0 \0 x【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
