 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
|
麻椒是调料（麻椒与花椒） M5 K0 E U# C6 h
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 4 {: Q# `& q- P/ L- |
5 F0 T6 M' p6 P2 i5 O
8 u$ U9 E- ?% h7 W0 F" F花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
4 }8 o' w( l, {: n1 Z8 i5 Z花椒
* x1 }- k7 t. w2 j K别名 大椒、蜀椒、点椒 2 {$ ]/ E/ P* H% V Y
, T4 c! r' z0 i6 _: w' ~ E6 Y$ G适宜用量 每次3～5克 ; { z2 V/ t2 \& X; U& e! ?
9 q( J$ n4 K+ ?# g( H介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
6 }' L* ^; y# B5 Z+ @8 v0 \
2 C$ |8 s1 f7 a9 M" t花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
) O, m+ e; P. v& N4 I: }5 o! G0 y: ^
" f* F7 X& X, t+ h# B, R, U花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 # b7 |$ T) e* x3 F+ R
+ t' j* b6 T+ j1 z" r* \
2 q4 V+ K! O. c; G$ K, ]/ O相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 4 e( Z$ }- f7 u, ~; o" P8 o, [
: }; E, c. X5 @9 x
营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
8 G% @" ~: y1 n5 E4 w# E! W6 M- d$ @( P2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
2 S' t9 M: c5 b( E+ T9 d3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
: p- k9 d8 ^6 f, L9 K& P& C$ O3 e" o) U. B( W6 C8 Q6 J
制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
; X8 |+ [8 |8 L* Q5 g2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； : ]$ K; n* } C3 [- m
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 . t8 y( Y i6 h9 K0 D
+ `- ^/ _5 A$ v! j! D, E9 R2 c9 Z3 r8 f
食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； }" G7 w5 w( K7 w& g
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； + Y B+ ]. K7 L1 K
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
. p, I+ a1 E6 y' w4 A2 ^+ j% p- i
; U. C7 R# B7 y% n! k0 X据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 2 J( I5 H. `7 x* `1 N- r
% X) f$ z; U- [: Q/ x e花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
. u- u4 S' F( k1 J) I9 M) Y7 |
& j" |1 ?) r& `1 i8 \备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
8 C/ M) o, y; Z; j4 c2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
% y6 A7 w# g7 ]4 o1 a, X3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； . X6 {* x/ f F* s- {2 Y/ ~
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
; P( M# t9 g ^- o# w9 S. ^1 \3 @! `6 k/ [/ J
每100克花椒理论上含 # x5 }8 u4 c# y& X+ `& k( t7 y
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 % y1 J1 \5 L* a% C* @
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
' w/ E J; A5 _: h- H- d. P; I, I" j膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
0 _3 q$ X# Z5 z胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 " I' A( V( w/ N8 u+ @; y
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 7 f0 O7 q& e# h3 q9 y6 R
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 . Q* f6 t* o- h1 E. ?9 D! _
磷 69 毫克 钾 204 毫克 3 _* t4 I2 Q X+ U
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 ! @2 h0 K4 c6 o
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 ' x% K9 q1 _/ K
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
/ |7 G, j. F) j8 x+ \& c5 l' |! \锰 3.33 毫克
# h; R: Z# ~6 h0 L- S d/ V3 a9 f) k/ A4 ^$ b% t3 ~ `
花椒的抗癌作用研究 3 F- {5 O$ h! J3 | v g
6 {0 x5 o! l o9 Z从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
6 }0 a' |( ^7 O! [2 J; e$ {（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 # S$ g% Z) ]3 M; I/ h( v6 k. E
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 2 Q6 W, i/ r9 R
, t# M3 d# E! s
花椒（《日用本草》）
* N4 y7 d# E4 c' v* i. @6 H（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 9 e0 X/ Y) n0 Z# [
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
( G: c# Z" r2 a# H$ c（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. - @8 N& `7 s' w
% E/ o8 {' y& ~- C8 g
! |1 Q/ |1 R& Q9 U R( M1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 % y& s; H1 V* ]& i2 N
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 0 ?' _+ N. q/ K% v9 c, t
6 i; M" S/ P1 \+ D% u2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， 2 P) l( T" N+ |- k+ F9 F5 }& e
就可防止油脂变哈味。 " R9 G3 h) U2 f" d- L" f
4 F& n y% N4 v& d3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
j$ ?5 q5 A: E. v, Z* [ T# N不敢进去。
- u( O. M) t; t
7 L. o4 f: `& _& ~# W' O4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
& \3 R$ x! S: x# d# T) ~就不会爬。 1 t) d& i- o4 D$ y! ]
" u0 T4 l# s9 Y' y, q g5 s
5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 ' s+ e J6 Q/ D( q- h9 U+ w
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
* O. X& I( a( _' E; K/ u油就会立即消落。 / ^9 O2 u$ u8 V. H) l$ t
% ^5 H& }* J4 W& y* m6 w; r6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
+ L7 j$ i0 @. b. E/ T; o椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 % Z: v. w6 ?5 m/ E# ~
失。
3 F+ v2 N$ R7 S, s2 ]4 S4 ^# f7 L
7 N6 h4 S/ ~( p' B% \3 ^
) N) d( E3 ^5 }6 ]$ L& \0 l9 W$ |8 G; L& R1 Y& Q/ a
+ \# L+ x6 a0 l# i+ M6 }, w k% T% V3 r胡椒
$ d4 @' g8 _; o$ c作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
! ~/ h, s8 {$ t' J; t+ \
/ k) s! q( }. _健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
$ X# s4 e# s7 n
: ~: L& p L6 I( D! q0 x禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 , N+ O! T- I7 G
3 w% C0 t" x* ?! D, K
种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
6 s1 H u0 l1 n1 u; O- b$ J胡椒 % {) F a) _ W8 L6 m
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 * c3 L( [' T' k4 h
/ L9 X4 T4 r2 v' L6 d
【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 * y# a+ b8 j/ ]) w+ P
& B* h5 t1 \8 y$ W) U【功效】温中散寒。
' }6 s$ O: d; k; ^+ p7 ~+ Z9 J
& z6 f( B5 p5 `4 M- U' _. I" D- n0 u2 c【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
" H* I7 g; R# M0 g: J! c1 `$ U3 [0 N, Q; x
胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 ; K) D* A* e- F! j) {* Y
( l9 }3 N" ^" ~/ F; X+ f
胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 ; K- G0 y' A9 h( k: x! ?/ o
c4 T0 q- z. s/ V, @* N) g【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
$ n$ J% t* J* T6 n) u5 Y& i$ h2 a4 \; Q3 w* `
【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
|
狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
