 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
$ m* W; W/ u& c8 x麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 8 a0 [+ D" {7 k3 R1 p' C; c
花椒 4 j& x( T+ E. b+ Y( b/ \3 N
别名 大椒、蜀椒、点椒 - z8 m7 H5 w$ M/ u, d
; Y: x6 n C5 ?" G( \适宜用量 每次3～5克
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# u% {* K. m- A7 v3 Y. ]$ T% w4 d- v6 I介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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! e2 \) a1 G4 N; O花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 $ U8 f, E% g7 _, M
8 `# t9 Q J' E$ [" o1 [3 D花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 ) Z$ f/ t; U8 h# r" ]) Y8 L
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: |& N/ v( V. N4 `( O( G相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 ( v& A. s. u9 v2 V1 v0 j
8 K+ o R3 t+ K( f8 K1 }" z营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
" Z6 H4 L! E2 v# U* u' a7 V2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
6 C5 ?; I! \7 \3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
0 v! q$ U5 d# _6 ?$ q( |1 J: J: M2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 9 K& g0 D, k6 J8 j4 X+ [; u- m
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 1 G3 u& k. L" G2 @- f
+ ^$ i/ v0 \6 b3 q5 d. p食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
1 M% ]6 Q3 r% ]) P有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； " Q p+ p$ J J. J( w* W) V
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 # o9 i/ I( Z `, w' ]9 I
3 ^! o* k, V T$ |据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 7 `) y7 S+ c0 a7 R) M
. |& h# A8 f# b5 w3 P1 e s花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； 4 V- m1 r$ |0 w; S; S" k8 G
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3 O, F6 Z$ Y5 T: V2 ?) D% _3 K1 b3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 6 k/ C& O+ G* f: ?! h
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 7 c; |$ X/ U; _4 A7 o2 Z" [$ k
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每100克花椒理论上含
6 B2 c7 h' j9 i) f( F热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
% w7 O v3 g% b' y: I脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
/ }7 G x& z/ `# D" u3 Q [! a膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
2 A: s7 W+ g" D* R; p% y ?$ b" J胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
7 A8 z- ^/ s+ [8 \, u# P核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
" ?0 o' S( S* @+ H# u* n维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
- a& h, x5 M6 D: S: F6 F6 d磷 69 毫克 钾 204 毫克
8 ?4 ?' p3 U3 r钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 4 B; d0 P3 e1 q
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 , K# S- U% t" F) D' G5 ]- T
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
$ e- [$ U9 Z; q( d0 e2 E% d锰 3.33 毫克
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7 r, @8 o& u4 u花椒的抗癌作用研究 6 K6 [4 f: U" S5 y
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
; V7 _% ~$ v6 `% I7 C（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 ; L1 \, G1 }; i$ ]4 w/ |( c
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 5 w D3 m2 {; O6 Y. ^
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花椒（《日用本草》）
- W6 }3 @& u0 } e（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 # N, p% V3 j) D( K) P0 [- V
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
2 s- S0 s% |/ L2 O- r2 t* \) P8 i（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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4 [, w3 i9 z# t. \1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 8 Z6 [1 O' G9 h, L8 M) R6 E
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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, N- n+ R1 u0 ?4 V' ^ ?2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， . x0 c6 \- O+ q2 {* S( H) p4 C
就可防止油脂变哈味。
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
+ t* ^* f- |3 p* ]8 b, p6 N不敢进去。 m* ~4 D! }' ~3 y* `: q
" h) J) \* h6 W5 N+ t4 r4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 / Q1 p1 R. x; ?5 J0 e ^
就不会爬。 * \/ r% @! c' P: P, h7 G
`# E3 h; P* G5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 & \5 L/ {5 {1 I3 Y' R
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 . g y" [: F, ], T7 b- c
油就会立即消落。 ! B4 e0 [* g" z a) ~7 J5 U
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
2 u& } P4 e2 }% ]9 D! N; L椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 $ d: K% G4 ~4 {9 V/ I+ m0 {
失。
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0 f! W: b8 S# o+ A胡椒 4 N/ [7 ?3 \. d. q+ s
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 6 k- Z- s2 @& D# ?, g! w- c$ K! y
1 U, U7 W* h$ T0 Q e. k健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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5 U4 ] u3 \+ D$ d) @# }7 w: f种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
. C0 \4 [& Q- V- p# _; T8 X胡椒
3 E2 Q$ q6 H3 A- G【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 " F4 J7 @$ P: c
$ C/ c8 N6 n5 p* b$ \! m( w【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。 2 S" s8 h3 u/ n/ w* c
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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5 R' Q$ o& }. U7 J% b胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 , k$ k* J! d. T: D7 T/ o+ M$ I
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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$ }1 s$ U# ]1 t5 o. a【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
