 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 D% j! d# j0 {: s在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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. J9 q1 S, d$ y ^6 [/ _直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。3 [* U) N/ U! |; s# y. m6 N
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。5 R' A/ i/ {5 r5 \: ~ B+ ^
+ F# \. O" [! e6 V9 q0 ?0 M后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。8 ?0 X: i( g: b* j1 z
$ P# U' p1 D$ D7 K尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！% }1 N" C0 o! ~( U% B. b3 g1 w
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************* 沸腾水煮鱼 *****************7 f* z1 X( N- r2 ?" l. U: ]
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7 }9 H8 Y. b. C N材料:
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7 u" C7 `! X, v. I( P草鱼一条(2-3斤)
5 r& l; y+ i1 S5 ?$ N- y" `自发豆芽300克
, W( F( M$ z) x) p5 B7 ?1 K6 A干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减) P5 P8 j2 q1 \7 E0 e
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
, R4 y+ S0 A# @; v郫县豆瓣酱30克/ J2 l, i: M/ N7 b8 h) L
大蒜10瓣7 S$ V G6 F. `+ T+ @
姜一块
, H# ]& _6 \- G% K胡椒粉一小勺
" c& L$ j8 M' p% e4 c蛋清1个
: {$ L* J2 x8 p1 A# y3 _+ ~0 L S" O料酒10ML4 X' D, W$ _% c' V+ A5 w
淀粉20G
1 Y+ F3 h) x0 V! ^4 W9 r盐适量3 j1 n; _& t) O9 p# i
油200ML
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做法:
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。! N5 F5 U4 \# j$ x) E
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟' x% a* l( D5 ?7 |( D
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
* q& W1 b+ D- ]9 \4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部4 m1 X, b% r' l, l
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! _5 ]7 D' C" l% Q9 C3 Y5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
% e: g; l6 \& F! I8 ?6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味# S/ S' A+ a8 G* u5 \
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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) R/ p* A7 r3 ?8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
# w$ M& O+ ^( b0 K7 s: o9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
/ k0 n! X0 ]( W: ?. f; L$ t( k10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
! u* P# q8 ?* X! Y- F10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。& X' S# i. D J& L3 F
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
- ~5 s* P T% R7 H12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可7 ], E0 Y$ }/ P$ f& ^" ^. V
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备注：" _ r* a+ z7 ^( E D" t+ Z0 A
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了0 M, u5 h- y6 E" Q
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦- X1 v$ `, D0 B2 R
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
+ d5 S; B# }' m4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。2 w: Y1 I! t8 h9 E4 }
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
提升卡
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
