【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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% r8 q% P! L0 u! t  o% a在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

: U" c7 v, h$ O3 S直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。

在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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/ A- ]' `5 ?! |6 E# g. C+ a+ `后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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- O) ?1 C8 a: A4 o  w6 |0 L7 N& w1 @材料:

草鱼一条(2-3斤)
自发豆芽300克
" M) f" I% V, _, g干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
7 Y2 h' \+ j- s, C. A% u* q姜一块
胡椒粉一小勺
蛋清1个
2 z2 l$ Y( O9 j; H0 V2 X) B料酒10ML
  U) G3 p% ^' n0 C" i& Y* }淀粉20G
& g* q* O1 k5 g, x* n盐适量
油200ML

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# r' Y% B( U3 K- Q: Q0 L做法:
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& e( F: e" X' ^5 u+ h; G1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
$ z, D3 s0 ]. ]# D5 E- e2 R' f2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
! W1 ^# T# j2 X3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
% ^0 ?+ m1 w5 \# {# t8 l2 ?4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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, K5 m. x0 w3 a! a3 \! ?- b% F
. b5 J: r$ `! u/ b+ x% L# e5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
: c+ \) Q% Q# o8 ~6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
+ i" ^; O3 Z+ C* J' G6 ?" z9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
# g6 I% T9 v, L/ @  Y# d6 C! S6 n10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
# x8 I5 z+ `/ S* X% W- j10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
6 i( y* b9 x8 r4 ?3 h11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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备注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
8 P5 S  W: s4 b* y2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊