【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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4 }. N. T  v2 Y. i7 Z. d: I, O直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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5 R1 O- P( N, D7 f* p. L% r在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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  A8 L; s' D/ Z  d& \后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

' m5 C/ e7 r/ C) W! i3 {尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。

! W2 V. H: k* u! Y健康少油、却同样美味的水煮鱼！


8 L$ w. Q, C" E" M************* 沸腾水煮鱼 *****************


材料:
* U+ j# B/ ?9 F$ z; W5 B+ U
草鱼一条(2-3斤)
9 N* L; u8 Z) [8 p  e自发豆芽300克
4 k1 Y, h' B3 K% q; R; ?干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
6 V& @+ \* s" I% x1 x1 [花椒15克（根据嗜麻口味增减）
8 N! p7 l# a, R郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
姜一块
胡椒粉一小勺
- W- a8 o$ C8 @1 b3 ~/ A蛋清1个
料酒10ML
淀粉20G
盐适量
油200ML



5 m9 Z4 u+ i: h: ^& V. S! ?4 W做法:

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
) t0 G4 }& _5 M; Y+ s/ F3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
% g4 H" \) P! j( f/ P2 ?  H4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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3 _: ]) |0 |7 j3 L3 C6 {& B5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
3 L3 Y2 j4 ]* [5 h: ]; D6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
( n$ j" x' H" I# x3 C7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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5 S9 v9 a  P' p8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
. }  \" Z* e4 L4 i( U' m1 S3 f9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
0 y3 B+ l+ n9 p10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
' h1 Z7 m& L: t- ]10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
' {9 P  N9 G4 ?1 p# d11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
; N- `1 k; Z- D) H: M+ l5 D12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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备注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
/ q$ X% h# X! Q. E3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
$ D: x, I! t! f2 U/ i, ?* v) H% r4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊