【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

get8686

在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

; y( b9 T+ k+ y9 ^2 {5 i直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。

4 U6 z; H0 f6 _3 l8 J在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。

而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

. n, ?4 t- ~) u  g. ^. K后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
6 e# i1 |3 Q) T4 \2 k0 ~
尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
( I5 \8 i# T9 F" C0 o
8 D+ }. E7 j" I# e7 l健康少油、却同样美味的水煮鱼！

. g; y% [7 o- h2 t) c' s
************* 沸腾水煮鱼 *****************


( F5 S3 W1 u+ u6 I& o6 U8 A材料:
7 e( R' ~+ F& p* v# A( ]) Y
2 ^( j! D+ j+ B7 ~! }草鱼一条(2-3斤)
自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
: ?. V! O0 o& @2 Q7 l花椒15克（根据嗜麻口味增减）
郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
姜一块
胡椒粉一小勺
蛋清1个
料酒10ML
淀粉20G
盐适量
油200ML



做法:
3 M5 f5 [, K7 \' z9 U. ~/ W
1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
1 \. m9 R3 s6 G0 G2 l0 N1 ~2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
# s3 h0 [0 o% [7 y! e. ~3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
2 r/ O0 M! [+ p: m

# a- y+ M; I$ H7 ]: R) ]5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
! o: v9 y; |7 y- x% k7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
( [- _) B2 M3 z

) Y1 y, B. Q" Q1 f* b
6 K# ^3 L: F3 f1 N8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
5 N9 b# H3 F/ W* P8 Z# C$ ^10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
; ]7 f; O3 f7 p2 R: V+ D" M11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
2 o8 O: q9 X! A1 G5 L
3 U- I& D" b5 I

备注：
- Z  Q2 X- v; a$ c  V3 x1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
; m& Y9 i* @# Y

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊