 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。% q" y5 o* A0 N; |9 g& D
; A3 K1 g- t2 n. Y* O+ ?/ P后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。
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6 \/ g$ y1 B8 _/ m3 @% Z& U没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。2 o9 l% E4 @4 w$ b, m$ x9 F
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细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。9 S# q% X6 S$ x- a7 x+ i1 f
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如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。
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8 X& c- f" _( I, z: D当然了,自己蒸的最好。) I0 \1 O8 [- @
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2 c# P' [& p! J* R* k& o' N) ^2 V*************** 蒸馒头 **************
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. ?% Y, @3 h/ C6 K7 [) I3 O材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克0 i. M/ w/ }1 C& i+ p
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
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" U/ e, F8 M' ^ }0 h6 X做法:
# h' j8 ~7 k$ b/ E+ F1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀
& ]4 r# v j# ~8 E2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀
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3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状
! B0 h$ B( O" ]1 Z5 t2 Q6 Z& P, [5 D+ d4、用手揉面,揉至面团表现光滑2 ^9 H% R6 Z( z `6 o- p' N
5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等
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6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
! M; k' P% M/ x$ F8 O' G$ y7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉! K8 ~0 K1 _( G& \ b' i3 E
8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
! a9 J: q8 ^, f0 q9、揉至面团的切面光洁无气孔7 j$ m6 H8 l- ]+ a+ ~6 R1 A2 X
10、将面团整形成长柱形) I6 L4 C O) E* S$ @" |! X5 g
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11、将面棒切成等量的剂
: n& ~8 u& X9 q; f, B% I12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状" D* v! C7 |# [" |( j0 a3 v
13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
8 c2 M! u/ ]# l8 ]& z14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
e" [4 r+ X8 s) q' r+ g! c: x15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
" b- _$ J [5 {( C16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离$ q( e& x' {4 z& E: {8 ?1 g" ] ]
17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽2 @0 C3 {1 a/ e! p
18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子1 f$ r! B$ F# k: e/ `+ ^$ q7 T) q/ p2 G( S
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& K5 x% T2 o" f& P F n备注:
' m& Q- G: c0 @ Z1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。2 E. d+ V/ k5 c, o! l, o
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
; E: d! S) t" F( ~* Y7 c" Y3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。
* w5 L5 ]5 b& L0 ?1 b4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5 y' i0 v# ^1 F; P" w1 o! T8 v; @8 M5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。
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