 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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************** 剁辣椒 ***************" d) S( S% {! S# b c
9 V1 [" X8 c1 ?9 G) f# M材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
' W0 S$ Y2 x1 b3 @8 Y$ Y+ S 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
- t6 I& _+ B) |$ x- J 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油9 ]5 v* L5 R+ Q+ C l
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做法：
3 t7 a$ U5 G2 n- K1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
1 n& m+ f* j( K2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
c; I5 ]" S" j' |3、蒜、姜都切末
* ]! N8 v5 H( u4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶$ c' x9 n) I+ H
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）" t, N2 _, Q/ f3 x+ F7 T; Y) Z9 x7 }
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
+ H ~, M- W, }, X$ F4 X7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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备注：. n) \8 M9 m0 I
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放) B- G2 y: t# v- I* y! d1 K
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 8 T3 {& L/ k2 l4 U0 h5 t
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~6 Y5 P0 S9 W' Z& H" q: H
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
+ ^8 c, l, j. J5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~1 \; s/ p" F8 v1 U7 x
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味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
