 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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! ~: j( d3 B7 l V$ Y( m, m前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~1 o5 M$ a% }0 D/ Z
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$ \' |6 g, `' o3 P( x************** 剁辣椒 ***************
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
% \. e* J- |# }5 H( H' F) X 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢' c& R% [* s& ?3 z- ?* {- v
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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. [) ]* \4 Z; x+ J% d" N做法：5 T, l3 k( w) `
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。' X; A# x: s5 k" [9 X5 y0 ~4 h" S
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的7 p: V- V7 i* t- O" M5 o
3、蒜、姜都切末
+ o6 X8 C6 z4 i2 _2 a; G3 E4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶2 c& J( m, ~$ |/ s
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
, ?% v3 f& B. B5 s7 U' y4 q6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
9 _4 s$ Z& [# Z6 Z) {: ^7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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备注：9 d# v, F4 L, \7 L$ g
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放, B, U2 G6 p# S! x7 c; H
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 + }6 O! G6 A, v: b0 a+ i
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
2 J8 f& }; r" }2 T6 m. Y4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
) K1 c1 _7 T! ^# K3 [% J) j- _1 o5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~) H0 V5 T3 T# h3 g
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味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
