 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
3 [8 f+ t$ z7 x4 a7 V
4 u( }/ ~) q' k4 _4 r6 ]; n特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
3 c7 s s) z: r0 a* c0 B5 ]4 {
/ T* e$ }3 ~; S# y前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~- W% i" _+ F3 Z- r, }
: k6 B; A7 @( W& ~& P$ T. G
; t3 k. A4 L/ y% s! o/ C************** 剁辣椒 **************** X8 z& C& \* }- x% L; I
* e' g R9 n Z9 O! l! }; k/ H
材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）, c2 G, n! E" \% c
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
6 c" j5 L# ^+ i2 G W 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
! y/ [' C% I+ w" q& _ ~& v+ W: C
2 G3 p: F& B- D3 G4 F+ k注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油3 p" z8 W5 o. t9 ]8 o
9 O4 r# g# c% A: y5 ]4 a+ k5 o做法：
- P" F& n' G7 }5 B1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
5 n" s- R$ m$ ]: D( n7 V2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
: n7 t$ z/ z5 `) G3、蒜、姜都切末( G( A! l" \ r, U6 p$ j3 w7 a0 Q( R
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶1 ]) M! b; U0 z7 f. V" f: i
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）: x. B. v0 I g; k/ j4 D+ X! w6 S
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！; J$ H" s7 e, p* K9 \9 u
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好4 A! K. {/ ~4 p( R! r
! w3 z6 W$ c. ]& |4 K* ]
9 f0 o0 B1 [0 g+ j. [
6 M K! v- A* C: ?. Y4 C- g% ]0 F备注：
+ C8 c5 _8 F: u+ S; h1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
4 ]# _- W, b8 q: M2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 " i, ^9 |6 u7 D. E: T. d0 ?% I
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
}- c2 s& Q) F( Z4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
* l4 C" `9 C; I- O# m& z* O6 e5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
0 _1 k' e+ ], L) k
9 R- k. ]) [% u) Q" o8 w 味道真是好极了~* ?: q8 ?; i1 I. t9 S
" ?+ X; u5 [, c7 ^3 X
( z, Z! B$ R# _9 N+ r
|
|
狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
