 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。4 J$ W; O `2 S: T. v. k( I$ c
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~6 z2 \! P! |: z
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5 o4 o/ \/ o, ^4 B# C, K************** 剁辣椒 ***************
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
. N, u8 w$ \; W+ ] 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
8 y' b9 ^ K4 u; p! r$ s6 M 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）% ?0 s* n+ l( q) k
$ n3 h6 ]' F. `; F! r注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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% I) a! {% C/ X" k, i3 c* p做法：
7 Q9 p& d/ i v7 P- T3 t1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。- o1 a/ M2 E. T) w/ g- g, [
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的. p' l2 r( p1 [. L$ l! y. t5 }$ K
3、蒜、姜都切末
( f' y5 K; X$ I4 G j4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶+ k$ N( B9 X' y$ o/ O
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
, }: \% N, V: a6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
0 F! v6 d( z& o- A, h7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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备注：
+ ^0 h( G5 U" R* d( B3 A. X) S1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放/ Q* {9 I0 U' K, L6 E. j+ Q
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
# b# H! Z: Y8 V. Y$ E0 Y+ Z3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~; b& Q ^, H$ R4 }, G
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 " ^: f3 n ~. ~
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~+ X" {. U0 s" F5 t- T
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味道真是好极了~8 q0 x Q5 j; X3 ^, l
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
