 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
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$ I2 O' b: v7 X1 S$ u她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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$ \; H( j |1 O; V. n6 D如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。) p1 P+ o0 ?+ @
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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家的味道，谁会忘记？5 z, E& U) w, X8 u5 S) s. I
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+ f: c F0 a6 u7 ] c, `/ _! R****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************7 I& |; A& `: D( T6 t2 J
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材料：
4 B% ~! f: d5 I( Y/ s4 v+ F饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
: _5 X9 d7 y$ E( |. _内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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做法：; U2 T/ f, j! B6 I
烫面面团：
9 `2 P2 t, @- x8 g1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌 C8 i/ Q* j2 o$ {1 s, S
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
2 k$ N9 V# m1 N3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会+ Z: Q4 s" y4 ?: a2 U9 R A
内馅：
u; W) j& n: m* G, _* Z4、干香菇冲洗干净，泡水8 i9 f% J' Q b& G9 j4 \
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
u+ Q. H" M# _. b6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
3 t9 }3 m! t2 H4 L5 F3 z$ u% X7、泡好的香菇挤干水分，切碎8 q; y) @$ w$ w# h
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水7 x5 x9 C# @( R
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁' z; |3 r' }+ Y2 r* c9 l
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
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2 q7 m h; j& k5 M/ G备注：9 G+ M$ d/ q4 F: R$ f8 ]
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道) p8 |$ ~) {! ?2 b6 i. ]
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
8 D% x$ V' M! d. w. C- H0 |3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。/ e s6 q2 {$ V" M* R
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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显身卡
发表于 2011-9-7 07:46
