 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
+ @7 W, g% e0 A/ M. h
! c* x* w, z" n- D
一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。% i$ g; K9 I/ p
& |# M% x2 S' O$ U6 e X" F她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。9 n2 P# f5 t6 e4 F, u/ |/ x
0 H) z4 |2 h+ }' s3 d
如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
5 R3 u( T+ {( c3 f' n" L
/ N' r g8 ~- X5 [# r" [做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。( T1 {# `4 b* M8 T5 Q, z
% U' \' q& ^) F家的味道，谁会忘记？' |7 X4 ~( p$ ^2 k* L' s) p1 t
* S* r( X4 U+ G, y9 Y, D9 N9 c+ D " N9 {) D B8 e; X' r- C* n
****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************5 ^$ ?; Y! A6 ^8 z, j
4 X [- ^/ R5 h材料：4 z ^+ B2 V6 {4 H& b" X$ @* O
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克3 W! o2 G! G% @ Z- X
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
: p ?, t d7 N0 P' U: H! Z8 X ' y- S8 y$ E7 V. U: `
做法：" ~! ~% [$ D# c
烫面面团：
9 Z; w' `( G% \" l- z, \0 }! \1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
' _) z3 T* f1 L7 L2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
$ ]: l' R' f/ I6 O3 S" D( t3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
& W! }- O) X; f, z. j内馅：
8 b- ]0 a. Z' a7 r0 e4、干香菇冲洗干净，泡水
; h$ {( J5 R& E( o( v! _5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段' b( `+ P6 l: @# j3 \ I
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块5 U& _4 d9 |( X6 r4 E
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
* [) l2 j. ]+ N8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水0 C: o7 F+ U4 ?6 }6 e
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁" W8 R/ c; I: n! g D) Q1 o$ {3 h
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟3 w, X f4 n% E6 @9 ]* y
\$ q6 X/ |( d& @6 ^; R' s7 L
备注：
3 \9 P( U7 W8 Q8 N6 v1 v; }1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道, `) j. Q# Z/ G* R1 e% L- l0 Z; i
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。5 w6 u" `2 Y5 m; o6 {, c
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。% _/ s4 g& y1 m
; M1 K d" {2 y+ R5 z/ x# d
! {% b; N i5 R& e) s
|
|
狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-7 07:46
