 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃% A0 k: g0 x/ r7 x
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
; E/ E5 }7 I6 B* E% a. O$ U就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
3 z0 k7 ^3 h- e从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到
% |% a1 x1 j4 K) V z很喜欢它的颜色~
I' [% d- @8 G P2 C收藏了很久，一直都没有动力做4 T: Q! L- J$ H5 N! Z0 e
总觉得会不会太麻烦! U- y: G3 @$ G8 c. d) D+ ?3 U5 I
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~. Y: m- l: F0 u
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
0 L1 G) @/ Q7 Q3 D8 I# o, q/ @食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
) y) f( W* o; L7 D8 K) p上色还不错~ 比芋头强~
2 H3 H0 S: D6 Y% U' C- u: J# |- g所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~
' o' r6 o. o0 O6 [" b% H绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料/ H. M1 u+ g2 K
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋. {8 b2 K- H3 E1 q( [: i
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照( p: {0 n4 T5 ]
也不知道哪个是哪个3 l4 D0 ^: ]) o
还好切了三个都是不同闲聊的6 o- l- Z* _! b
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
, i6 k3 N: ^) `- a- ?咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
1 Z, B# K# \) ~% F6 O加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
7 j' E( S+ s8 h, ~8 L/ s绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别0 W+ S4 d1 z. K7 p4 }
杨桃文化的方子- |( A1 u E: D/ e' {) f- f
油皮：, G0 k% s. H! A# C0 i) ?
中筋面粉 182g
, V, y: q6 Z' `: z' c# Tbutter 67g# @" o; O J: z& v2 Y- G/ b
糖分 22g. L$ @ l7 N p7 q) T2 F
水 75g- I7 E) q4 Y l6 h
芋头粉/ b+ O! j+ U4 V2 H' N
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：0 A) X; G' h6 T9 f+ R; X
低筋面粉 167g% ?" q* |% c: ?0 s0 e/ p# F4 P
butter 83g) q- }% `. m6 M$ B5 a2 C+ `
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# Y8 I9 M- t( f, h* K% H5 R' S$ y$ Y! F分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆9 T. z, ]3 S* X' D
然后分别过筛
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" P% _1 F+ l! F; X5 w3 L
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
3 ^. ]% e- j* G& e. N绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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# k0 A* f+ v. k2 U6 K1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团8 I m3 M& k( w' z5 T4 J2 A! ~+ v. s
( m1 k3 |. L! e- ]! p, w! T g% F- C
放置20分钟 k0 c5 P; X9 V5 N! }/ e
! b, C. G! g% p( K3 a* y- m分成35g的小面团
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' U4 U8 T5 o2 {- ^2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g9 a" m: q/ ]1 {; q! L1 R8 P
( k ?# [4 \$ ]( P, D# Z) {3. 用油皮包裹油酥; }& U: h M$ Q5 \' ^+ G9 \
7 t6 e# c! G; \+ R7 v) Q$ Z' T4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟: x7 r+ D$ v3 X7 O! n6 Q
, W; s; [1 [6 [2 `4 F& Z5. 重复第四步0 U8 W. Y. |0 q. v6 Y- N
( q1 w" N4 T `6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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% X% x" z' ?1 z8. 切口朝上压平，擀平) X* D: o" V1 i$ v G, _3 y
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g' P0 B" s# ], J: L- P, ^) M( q
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芋头馅
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0 O5 [! P+ e2 A4 ~4 f7 H5 i- B* n( c绿豆馅~3 }* J+ ]" h+ G4 L! v4 Z
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上, E( I7 j v" ]: V2 y0 w* L: G
) m% t4 q# Z/ [) K& G
% ~3 n1 O) |: e8 @' x# b1 S' f' H收口~~
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. I: `! F4 ]6 a7 N* y. s烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~5 ~) B# R9 [, Q3 {1 ]# \8 u% D( t' e
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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9 |) H9 }( p+ ^! ]) u( Q9 x* A( q绿茶的~~~
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这次做的月饼
. F% J* r8 c/ p2 w根据自己的口味
6 E) E! E' P- j4 D没放什么调味料/ W+ w( n7 i" B9 F O5 S$ o, A8 ~
淡淡的一点咸8 r E& Z9 W W
用了butter，所以有一些奶味! u+ _- A+ q# ?, ?/ p5 d3 u8 s9 t
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
* y9 |2 Y! D% h( G4 c! \' ~口感挺有意思
3 Q0 Y4 U+ D9 F( F- u8 L+ l总的来说挺满意6 a0 c, w; D2 t1 b' `
后来又做了红豆沙的舔版" a, q( r2 | a. G" k2 D7 C) q) ^9 n2 m
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴7 l2 Y7 V4 M; b& K$ j1 z; V- n4 N. \
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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