 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
" V$ d E' K# Y1 _) j8 P吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
" K' H' R- Y1 L4 A* @/ a就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~& C1 L* Q1 D+ w+ b
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说 F5 S* ], R/ C( E; H+ ?4 G
3 b6 W1 v& U7 ?; p& Z! U5 a* p' y2 k% ~7 N
芋头酥，是很久以前就看到
2 ^! I! k! k5 h) j% O: s很喜欢它的颜色~0 {( r* ?; s0 y+ Q" B; g! ~
收藏了很久，一直都没有动力做
3 ?$ F) i! C! ~4 p3 f总觉得会不会太麻烦
1 a7 |8 e7 \6 a( W. V事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~* h% _4 k6 t- z' M
' z6 Q& l, F8 E, N
8 ?1 B) ^- e& }; o2 |
先上图~5 B. `7 D- |* ]: n
5 Y) ~2 v V U; h7 Q* v# A: Z食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过4 |% M& M2 s# T& c% q& f
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~2 w6 _, ~( @6 {# C
上色还不错~ 比芋头强~4 x& P; _* M. Z7 {
所以就变成地瓜芋头酥了~~
( G9 V& l% `* p2 Y2 R/ k; y( k
* u% F. j$ B! y0 R8 U+ p另外还做了绿茶版的~. g2 p% ]% R+ H' R' t9 b: p, A& x
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~5 Z9 Y2 Q; a: J8 B2 |# I
. v8 s& y8 o- k: F& Q3 o4 z
: f: K8 h: ]* ~3 |其实是做了四种馅料
2 n: n/ M. P, Z L) a& S+ F9 C, b( D绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
% m0 i5 d$ G4 R0 e) [, Y但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
9 f, N2 g! T* Q8 ~: y也不知道哪个是哪个- q1 D. _! U! |$ I0 o
还好切了三个都是不同闲聊的( F8 R$ _& O' [" d8 i
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
+ Q. g" B5 ]& Z% p( R咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
2 ?. F" u/ Q" T x Z4 R加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
: [& q8 u) _/ q" h* z绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
% s! D: e4 H+ T0 P3 I; h$ @! z杨桃文化的方子1 r8 B. a; T2 C& e9 _
油皮：2 v6 f8 _3 r5 \) w. g! }3 W4 C
中筋面粉 182g
1 Q3 G& E) U8 i" Cbutter 67g
7 z( L5 ^5 z9 ]+ v7 f l糖分 22g
& _7 m2 t1 u0 h水 75g
% Y! T% W/ \! q% A芋头粉
* H1 ^& @# K+ w0 G（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）$ T- o" x+ K, W$ c6 S0 L+ p
* w) N- d9 s' Q0 ^! ]8 l X
油酥：; K; B4 b! P# p# d) s) q$ p9 P# S
低筋面粉 167g
+ J; b8 D1 {8 S: G6 sbutter 83g
1 }, R( y1 z$ e0 e8 H2 \
+ u `& e8 M: _4 c" q# O6 K h9 {7 Q, F1 u; A
; R3 r; ^# K5 @! B分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆3 N/ {0 a% E9 ?6 C0 q1 t' x2 n6 P; Q( ?# t
然后分别过筛
/ y3 o& {4 j5 Y5 {' x1 Q/ L4 c1 _# d
' q3 U w( c9 Q) N1 K* p芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖$ B) [6 r5 U0 k+ H) R' I+ G3 Y3 P
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
" q0 }- B' w+ B& [1 L! b1 m& o
$ @8 O( O& ^0 a! e' T; C
. i" H1 X A! a- A B: U( g' `" \; \. k8 y# h
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团3 l V3 H0 g" B4 H, d
5 {6 {8 {8 `4 W# J7 e3 R6 O放置20分钟- Q) e. z% v9 Q7 c
- w3 ]9 I, N/ L
分成35g的小面团9 E6 n' |0 ?& p
, c3 M) }' r p1 v0 l% K
0 ~/ G" D& i( b+ t6 o- P5 [% p2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
, u: Q: M. B5 A0 T7 |7 A
- _) l: ~+ z: s) a. k7 F6 w3. 用油皮包裹油酥9 G! G! q3 I5 T( } g# a
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4. 擀成牛舌状
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a+ c) B+ E" j- ?卷起来静置20分钟: f N4 l2 Z! Q# j8 T6 s
+ V6 ?) t' ~% U9 ^4 T& {8 B5. 重复第四步
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; X8 @* H+ D$ w6 l2 q( R6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
; Z) _3 ^' Q8 S. n% P
4 d4 {/ |! {4 W6 Q2 F6 \7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断3 N: G" R: l8 a9 ]# W3 H6 @
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8. 切口朝上压平，擀平2 F Y& E' Q. m2 e7 z; y( V0 N
; \3 N1 P0 G/ l C$ g6 y皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g7 A8 [ A, t8 \ P( ^
; N0 i1 h" ~% o9 I7 b6 g
芋头馅
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1 B% U# V7 H4 N' C绿豆馅~
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5 [1 D5 j7 ]9 }! P r2 w9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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% ~5 ~0 Z. y9 z( E" M2 U% ^6 @2 g( i
收口~~$ {2 B* [" d3 ]! d
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
" {7 ?* W& z1 ?5 t k9 R2 D* U圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~& R4 Q* t4 s7 S: ?: q
; g5 ?, ]7 P+ r& R绿茶的~~~5 B6 B9 }9 |6 K1 J
) k9 d- V% m* E: R8 A2 T: w
2 O! x/ d2 E V1 ~0 s# `( a, e* c E3 K! J5 w2 ~
================1 v1 |/ x7 a% u) T. ?
这次做的月饼
3 U: ^% ^. K* C' O, T根据自己的口味
, ]+ P. }; L) X8 V2 N1 N没放什么调味料5 f5 W- ^) W! c/ i$ I
淡淡的一点咸
" p0 g1 N. {; q; p6 i4 T- n用了butter，所以有一些奶味
# D, w) X- M7 p1 l( h0 T# V有咸蛋黄的吃到里面沙沙的( E3 t% @ `7 V( t/ x4 s1 q; O) c
口感挺有意思# G* S% v1 {& D) h( q
总的来说挺满意+ g$ @/ u; Y y
后来又做了红豆沙的舔版
0 I! m/ u, g7 N. Y朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
) |- b* M9 h: c' U1 k. n! k2 }$ B. a
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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