 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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. v8 K0 R" C' F% `: a- j0 m- y9 S不管是什么馅料，都觉得难吃
2 g1 y: K! \4 P) }7 y; I* W吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
* A) E- F* R9 D# U! ~就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~* o6 v3 d! f- [8 g
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说/ H2 u, q% @7 n' B2 L- i8 o4 T
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芋头酥，是很久以前就看到
8 v0 E* Z9 p( T! K很喜欢它的颜色~
9 }- q# \; [1 c3 ]- b收藏了很久，一直都没有动力做
: q& R3 j! `/ j8 g3 g总觉得会不会太麻烦
) h! K- W" j- {: o% {: N2 Z0 B事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~2 W# J$ N8 L+ [5 M- J
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1 H# y1 [/ s6 O3 v1 N9 ]2 `先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过( t; [: x, X. s9 b4 a5 L" E
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
3 D* F8 g5 O: _5 H/ L上色还不错~ 比芋头强~% _0 v" p- m0 N
所以就变成地瓜芋头酥了~~# d0 \% B: G0 M
6 G4 ^. W$ F. p0 K' x& P另外还做了绿茶版的~' g% Z' `6 b' ^! m7 r% B
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料9 f; T: d- c3 Y5 c; C
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋! p2 a% h/ K8 z0 i
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照8 W% P. L: ^( C) p, Y
也不知道哪个是哪个* v: M$ w& u' Q5 g! h/ ?0 V
还好切了三个都是不同闲聊的6 X1 e: Y& w+ G5 ~/ F
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
+ r N0 z: z7 a咸蛋是因为月饼都有咸蛋的2 F, I Z. _5 o% Y7 R: D" o: k
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
& b) Q2 v2 K. m7 b0 p! A: Y7 e$ i, G绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别: T4 u9 x& `3 o6 m; R
杨桃文化的方子
: U! N, b+ N! B4 t! {+ g6 u; m油皮：
( \- ?$ N" E! l; G中筋面粉 182g* M2 K$ u8 Y f& J; W
butter 67g, n/ I N, e; Q; j& \, P. f
糖分 22g" c1 W% C0 W2 |& ?2 p- @ o5 M
水 75g
$ W/ s# Y4 w# z0 Y芋头粉& x; S. b* t m9 x; c3 M; h; K( |8 V5 x
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）# R F7 h" C; \1 a+ o
" p# U* j" M2 }- r1 k0 ]" H油酥：4 J8 A: k3 y# O; ~2 ]/ u* p
低筋面粉 167g
0 _0 H# l0 l6 z0 nbutter 83g. k5 ?& E. L* O3 ?1 _0 w
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+ ~6 b. O: ]+ r3 G; x7 f; i' u. E
: d/ n7 x0 |. W6 p分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
6 Q* h7 G% D9 K& O+ a# U2 t' v然后分别过筛
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0 y" S9 X( @) L6 g! _) z' L( o0 p芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖+ l) \# ]2 Q$ S( s1 U" T# m
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团$ M( E$ ]' g1 @/ q3 V
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放置20分钟# Q! t; I# G1 d1 q* K+ s1 Q
( \3 c3 ~- @0 J: n. X8 C分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g2 c" x7 p+ H& Y7 |& A
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3. 用油皮包裹油酥' [1 g4 A( ?9 Y. G0 Q
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4. 擀成牛舌状% B: q0 U6 R7 v) ?/ p% _
! `. f4 Y3 W( R4 w8 j. e7 Q卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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" A( {& _9 J% }. n1 j: d7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断( A! P7 Z+ G5 K1 Q7 b+ [! s
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8. 切口朝上压平，擀平
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* N- E' {1 K. u. K0 Y# ^( V皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g$ b7 B8 I8 E- V% A; e+ y S
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芋头馅
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绿豆馅~
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6 @9 Q% @) ]0 S1 s# Y9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~" ^4 S2 p- d% l. |5 ]$ g
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~0 w+ V5 M8 o) e! e1 `2 U
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~3 S' V" O1 K7 S' D0 ]
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绿茶的~~~
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这次做的月饼# w( E! F5 J" S. J
根据自己的口味+ h' F# e+ U' [* m5 k
没放什么调味料- V! J7 i7 _* {" K# w3 j. Y8 |
淡淡的一点咸
3 I1 Y) [ j2 c y0 F% }用了butter，所以有一些奶味( |& a" i _0 j, h, A$ s! ?. L" [
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的" G1 Q* u( `5 z! n; C
口感挺有意思
: A4 d' a# u) z) ]7 Q+ N9 i: H& B" J总的来说挺满意
! @3 v ?% T! P$ h. B8 P, }4 T后来又做了红豆沙的舔版# B1 h& y4 j& [3 `1 |. T) z- f
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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