 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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. k6 {1 [0 B T8 _4 L6 n不管是什么馅料，都觉得难吃
6 O- g9 l K" n7 e/ m! @9 K吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~2 N: Z7 b- N$ A- G
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
" Q/ H8 }! V& {* _2 z从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到; m, f% ?+ b/ v! s
很喜欢它的颜色~
! ^. v0 r( V+ X3 F$ M收藏了很久，一直都没有动力做
! @2 e$ z, b0 Z, [0 E9 K* ~9 R总觉得会不会太麻烦& q& P9 n& a' }' n: y! W
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~3 _8 F- t1 T, H* X4 ]+ H* j/ j
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# m) `' h$ J0 V# H% Y先上图~
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$ E. ]* ], r* X1 r( Y食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
/ H& i/ F1 g% ?* f& x; Y2 s食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~5 o0 j2 M! a; _$ u! P0 g
上色还不错~ 比芋头强~
, G6 G. Q& r1 W, E所以就变成地瓜芋头酥了~~$ V' U }) i/ h' r0 r
' T) j% ^5 e# g9 h( `. Z8 T另外还做了绿茶版的~2 d6 C- y6 f. N% d7 |0 f' t" o/ U
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~( e: s" Z& ^$ N$ u
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其实是做了四种馅料 _/ P7 M1 E$ T' A
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
( ^; W5 ~0 o$ x3 A4 T$ O0 d5 o7 P5 R4 R但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
' R; u1 H2 y! o Y也不知道哪个是哪个
* i* E; u9 f' T! E还好切了三个都是不同闲聊的
" ^2 F9 D8 G; p# z6 S5 y" Y' ?绿豆咸蛋就先不露面了吧~~# o9 _/ S C4 j
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的- z* M& Z7 G( \ U/ ^9 ]
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥6 B2 q4 q1 j. R Z/ o- k
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
* R/ t, _8 t; _$ W% s j6 e杨桃文化的方子5 `/ m6 ]" k9 a# e" x
油皮：
. l& }; J1 m- C7 P: q1 ]! l中筋面粉 182g
+ c# z' [5 p0 q$ H; R2 rbutter 67g( f- e& Q* A2 ~3 {- o& _% g- n
糖分 22g" ?; y2 F) h' o1 @5 ?- J3 N% X
水 75g
& Q4 _8 D# Q/ m2 ^芋头粉
; c u7 w6 A; E* ?（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：# G5 g2 }/ W2 p4 \! h( M# {: S1 ]5 Q
低筋面粉 167g
' {! q5 y8 B) _/ R6 \butter 83g8 ^/ z+ [" r8 }. n
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆! P p) r0 W) R
然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖9 x# F5 ^1 i0 b: S: ]
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）* g/ a+ ?/ p) O! _+ C" w2 o
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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/ `- V. e' }& [+ |2 y# D" y. l5 `) p& M放置20分钟
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分成35g的小面团
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/ j1 R1 x8 O5 p4 h2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g+ ]1 \% O2 B$ M3 @! C1 r
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3. 用油皮包裹油酥
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8 v9 v! P0 n* k- F5 v% q! `, ^4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
+ [1 K* i& [+ _* T! u: p$ h# ~
6 \( R0 K# r9 X2 t5. 重复第四步1 F1 ~& H8 `* n& @+ N# o/ X& Q* Q
. g3 O; |+ y" `) k1 J# @6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）0 @& W# z0 h% [- T# b* e) d r
( d* U& h9 }' U- f- d8 X% C+ i1 e7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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5 j* z! N5 C- f$ ]& [/ z7 \% u8. 切口朝上压平，擀平
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1 j% ]8 v* y7 p/ R% y; s( o- L皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
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1 {) ^6 B+ K. x& _: c6 @( u" k绿豆馅~8 B3 Y7 |1 s d$ @# K* p4 b
+ r, ?7 q' s! J) M- n9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上* r4 ~ g5 Z) L f: S7 I+ q7 g6 h
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收口~~( M1 d/ y, Y9 |9 R; x% P
! w% X0 U3 |) n5 }2 x% J烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~* `( d* {) B9 B4 [
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~, X+ }- ?3 u! Q3 b
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这次做的月饼: b% Y( i$ X; }4 Z
根据自己的口味/ C( d w) v7 \0 J/ ], K0 w+ O
没放什么调味料) I# w, M5 Q9 C" }, }
淡淡的一点咸6 l4 L1 b$ R' `3 ~9 T) [
用了butter，所以有一些奶味
. y8 J& ?0 p/ K5 Y& ]8 x/ Q: f) C5 V: \有咸蛋黄的吃到里面沙沙的& _ W. j- T# n3 Y( Q6 g! d: A
口感挺有意思
6 q% d1 W5 T# D- A6 u总的来说挺满意7 s9 X! {+ n3 g& ~
后来又做了红豆沙的舔版
+ U9 w5 i5 E7 B7 Y5 u朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴( R" z' v4 ?7 q# o8 C( r
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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