 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
% q9 R3 m v! \+ {3 q6 k吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
& l& q( q8 G0 [% y7 K/ W% j& Y, U就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
0 Z! [! ~$ F R% L7 Z e8 h从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到; t# o. ^9 m) J$ ^* v5 G. l% E7 p
很喜欢它的颜色~
3 Z: N' r2 n& t# t收藏了很久，一直都没有动力做
/ d4 L( J- x! E: B$ i总觉得会不会太麻烦
1 S% E! h( T* R事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~4 y( S2 g0 o% \5 }+ k7 y' J! H! l
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
0 N/ b5 {& }! o; p( o& d u食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
$ h) z% a; x1 i. h* R' i上色还不错~ 比芋头强~
9 J; |2 w7 T. O- A7 F8 N4 F" W$ M所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~8 u1 ^4 M3 g r' C
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~0 `! q! ^- Z5 E# x \' i% z
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3 k7 s& H2 V5 v0 j3 y其实是做了四种馅料0 s: G$ T3 m3 m" [+ p, G
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋/ J4 l3 H9 h# `# q6 x* R8 \' E
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照8 X5 i; |/ o6 m
也不知道哪个是哪个
( ^* _) n4 O( v8 [+ h; f, X还好切了三个都是不同闲聊的$ B+ ^4 Y0 ?2 P6 L" u# x
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~5 P8 e( Q% w5 o$ v
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的 H5 @' S8 [9 C
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
$ a% A, F1 D+ B& a" Y绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
i8 d/ y4 n- p( Q1 |5 k杨桃文化的方子' [% y8 H9 I' I6 u/ e: b
油皮：
F7 M) ?, Z& i' p4 z中筋面粉 182g; w0 n6 M8 C+ U; ^
butter 67g
8 E" q2 G/ c: f5 ~% \糖分 22g7 n4 E7 W& Q# m' p
水 75g
/ w# I, h/ j0 o% n% f8 r芋头粉" Y& z" P, m) k: ^7 t; M
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）: y9 B& R5 `% i2 x" m
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油酥： D6 P1 @2 |( t
低筋面粉 167g& x( c0 N& ]& v% U
butter 83g
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+ M; r: G- |6 h0 S. n$ i2 d. T4 O分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
2 m' H& U& a3 G6 ?5 W+ n然后分别过筛, Z4 H W8 i0 l. k2 A2 @9 w% x
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7 X# }. I+ n/ y0 Y& j, r芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
2 P- a% {* Z& p4 g- u, ]# N绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）5 f% S1 z7 V% m" H1 S
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q3 m1 U' \4 S7 C* U1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团# F. E/ q$ r3 C) R" o& e
5 [* s& O* Y9 O' \- _) T0 {/ x. O放置20分钟
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/ Q, L2 u4 Z( F7 N9 R( W: m分成35g的小面团
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0 J' {. n* ^& r* C2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g- }% O0 k ^" h$ H Y
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3. 用油皮包裹油酥
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- V; E' _8 g/ s4. 擀成牛舌状
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8 N8 s) O; C ~! [5 R' k6 m. v$ q; _卷起来静置20分钟
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# B( L+ r8 C8 i; p' @5 n5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）- \ r; ]7 F* v, G
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断) n3 D9 k% B+ m& t
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8. 切口朝上压平，擀平% p9 |8 ^. w5 G5 d! ?
2 S- R8 H* I' `皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g6 P* J4 r8 X b: P9 a5 O8 R8 v. _$ @
0 | P- m" K' d! a% e K芋头馅3 B D4 `$ I; K3 ^
4 e4 V* i% f+ r) q1 @( l" O绿豆馅~
+ c" }% |* u$ f$ q0 R8 R! F5 o% x. k1 U
$ L5 q1 a7 W' u1 z2 P9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上* B8 P! Z% Q! o$ b( ^
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?7 h8 k8 Z% m- n: y4 ?收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
( h# d* e- d; Q8 |( P9 t) X7 @圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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/ O, j A' E+ U绿茶的~~~, g) q' R* `7 s# x" ]4 o
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9 U; V( E1 n2 V0 w9 p' q这次做的月饼
C4 O3 l8 [1 a: ?" \根据自己的口味# l$ r. K( y$ ], n5 [8 c: s
没放什么调味料& W: Q, \ {7 S2 B( a8 ^! I
淡淡的一点咸
* M0 g5 W6 K' L; i9 k8 ^% a用了butter，所以有一些奶味7 G/ q" r! n4 l# s6 j- e
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的6 w8 T8 C8 b, }2 O( S
口感挺有意思
& U9 b: v) B8 y2 I/ i) I# n Z总的来说挺满意8 ^6 q6 i6 |2 J1 Z
后来又做了红豆沙的舔版
9 N: \& v" y( ~3 \4 i7 X+ \2 e朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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