 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 v. V5 M; J1 y+ I+ V不管是什么馅料，都觉得难吃0 U6 r; b$ S* P& x' i& a' o
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~' ~; w% V; T" ~
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
7 R% C. F0 M: X( L( _5 Z! p从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到
. }- q. T$ L$ F; ~- p很喜欢它的颜色~
3 d% g, K7 d$ ]6 W+ S1 p9 z$ q收藏了很久，一直都没有动力做$ k1 @0 d- f, @
总觉得会不会太麻烦$ i' S" V7 C4 c/ S9 @0 `0 @
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~- z. V$ t# Y. j& k7 X
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- h0 [/ B0 C" |+ A* h先上图~$ K* D' b7 E+ ~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
6 p( u+ c z7 j: B8 o0 g食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
. j# i: A. O Z# |上色还不错~ 比芋头强~4 l+ J& g) e" s6 z- w
所以就变成地瓜芋头酥了~~+ N% o( s: e& I! a9 R$ V& @; D
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另外还做了绿茶版的~. L0 z! D, v+ g3 S! q; Z; W# j
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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# Q2 ?& _2 j2 h$ G" I7 ^% z其实是做了四种馅料
: X4 w+ q/ a0 c绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋) e* H* T' \% s% E+ B/ p
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照6 C$ @( }: }0 e% |/ I5 w
也不知道哪个是哪个- F! [, s: P- J
还好切了三个都是不同闲聊的
( I0 L1 R3 q6 H: K, I9 P5 B绿豆咸蛋就先不露面了吧~~# ^0 t8 d8 L+ d& M) N2 p
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的# D/ S# y, ?2 X. L. D9 a+ U; T
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
8 m& U, D- m2 `; X6 M! l" ~绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别& q; V+ {: [# p( O% [; F
杨桃文化的方子
* S5 G3 }1 Z, t+ S$ S& x9 C油皮：/ F- ~4 c; A) ~0 D# O- V9 m
中筋面粉 182g! l6 c7 b5 m; v
butter 67g( \, T, w. t3 [5 e1 C1 N
糖分 22g: |8 v: ]3 z' d$ Y; D
水 75g
8 d/ q+ w* R4 S1 G2 e& Y1 L芋头粉
8 ?. {' \1 ?7 o2 R（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：2 m k+ M& B& ]+ }# {/ U
低筋面粉 167g# g! ?8 S, y6 q- k: c# W( [
butter 83g9 L- t; j" \/ x. S
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( O1 ?* x4 D: t! N. J% r
1 |6 {9 T; e& X/ e3 K分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆) Z5 E' Q: Q' E V( L
然后分别过筛
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5 X4 I x: l) e }' W/ A& J5 G芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
& i b( k4 t: q3 ^: l; N* z绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）9 D3 @! K+ K f4 E
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* K( K, R7 R* r: e( X1 Z, n
0 K4 t! g7 p2 a+ `% f% W% R1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟 n% ?2 a9 V: J0 P
+ ]3 c: K6 @) X' h7 v. R! F# N分成35g的小面团
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1 t0 l0 X' C5 y4 U2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g2 C& V# n- d8 Y4 e. t
' z4 g x$ y2 t/ K' T. T3. 用油皮包裹油酥
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( o- y! W! d% C' N3 }5 K/ v4. 擀成牛舌状3 V6 F+ K; j7 x" m4 ]
. K n0 N- c9 l9 D! G+ h; m卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步+ |1 t! P4 Y; b8 I. {
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）0 `+ v2 m& E- r8 v. R I5 w. W
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平, e0 \1 n4 k6 x& E7 Z E" B' q% x
+ v+ E8 n( ~/ X; Y% q# r皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g* E& I% ]5 d8 F5 X4 N' K5 W5 h- t
' Z5 N& S1 m( k2 \! b$ u+ f芋头馅
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6 u2 L1 w4 r2 Y6 m9 D6 ?绿豆馅~( ?" s6 ~. M5 u% @. m& Y
% Y' U1 E3 C6 t0 g+ P9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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4 P9 u6 M9 _+ }) x) h9 G6 S" c0 d0 J% e7 \3 X7 ^
收口~~
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9 W: a# K$ n2 t, E: D烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
% f! e& I" y1 e! t3 _2 G) }圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~, o$ Z2 g& Q g% O
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绿茶的~~~
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6 V9 s' t6 _* N2 ?1 u这次做的月饼/ V+ l# o' W3 t+ }% Q7 y' V+ v& P' Q" I
根据自己的口味
6 n1 E4 |5 y4 {没放什么调味料
& E' [8 `( R* R# o! i% s淡淡的一点咸, P q# {" ^* s! C8 g) Q7 |
用了butter，所以有一些奶味
) h* X0 c9 T3 `7 M$ x. O9 n有咸蛋黄的吃到里面沙沙的1 I! p N) F. t; @
口感挺有意思
, U& i, ?) R" w. z6 n6 E8 P$ s Z总的来说挺满意8 A. r. f' d4 c* }0 F0 U( ]
后来又做了红豆沙的舔版+ m- y* T9 I& x* Z: B
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴, M( }0 z8 @5 \: a* K
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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