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[菜谱] 【京式提浆月饼】:亲手复制儿时的味道

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 07:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 get8686 于 2011-8-30 09:01 编辑 $ `  q( D9 G0 c7 e4 G& p8 U' d

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% }1 J) e+ E1 ]记忆中儿时吃过的月饼,基本都是外皮硬硬的,厚厚的,馅料非常单一,整个月饼都显得有些粗糙,一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前,这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品,要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋,都会使小孩子们仿佛过年般兴奋,因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。
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所以哪怕并不是真正的美味诱人,经历过那个年代的我,仍是对当年的月饼,尤为怀念。, ?& f9 `0 P2 e5 k3 c9 b- l

! z  k) T9 e4 `3 I6 e- y  i只是很多时候,分不清是怀念那种味道,还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了,一切来得如此容易,常常忘记了什么是珍惜。* V# r! @# z+ }; [2 E: I" r
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. L9 e) y) ^& q- p+ n2 o忽然发现有人在做这种古老的月饼,皮仍是厚厚硬硬的,仍是会时不时会往下掉渣,但是内馅丰富了许多,外表也漂亮了些。而最重要的,是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道,这份乐趣,远远大于吃本身。
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' W* x- Q; e  m5 D: y" B+ \做的时候,想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话,多是说它硬得像砖头,车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里,却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。
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( {# {7 ?- [! h0 \有人说,硬月饼代表过去,软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代,只要是记忆中有的,就会有人把它重新挖掘出来,包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么,能够让我找回一些逝去的岁月片断,重温过往的心情,已然满足。  x; t" P8 ]$ E/ M# a; b7 s

2 V7 d+ G2 X' ^5 ^$ R& V. |很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡,比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然,我会把它叫做京式提浆月饼,因为在我幼年时的中秋节,这就是我吃到的月饼。
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*********************** 提浆月饼 ************************/ M( b- e; g' u; \; p/ S

% j& i! c! A0 A. k6 s( ~  D提浆月饼糖浆
. q" c. M/ A' c) W9 z. K9 ^6 s材料:白糖500克,水250克,柠檬2-3片(或少许柠檬酸)+ W1 K, n+ J9 ^
做法:8 i2 l& ^$ j% @" H, o6 w/ d) f
1、白糖倒入水中,小火加热搅拌
+ |  n7 r4 A9 d2、糖化开后放入柠檬片1 d. [9 f3 x/ w: j% n& U4 R/ H
3、水煮开即离火,过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡,也不黏稠。% m5 w9 \; p( ?, m
4、糖浆的制做十分简单,小火煮至水开即可,需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。2 r( V) w3 n/ @( m# b1 N9 A# Z5 ?

/ c; \% L# d& h 3.jpg & f$ U. B" n0 ^( u: G7 [: J

" C: ~$ }( D# S, o提浆月饼制做:2 i% a, F4 C3 {0 I4 |
材料:面粉250克,糖浆125克,油60克,内馅仍是五仁馅(这些量做了100克的8个月饼)" s7 \+ Z& A1 u; B

4 j" S/ Z; O1 z  T7 \# Z( x做法:
1 `6 F0 |5 R% z+ ]  v7 x1、油倒入糖浆中,搅拌均匀9 o8 w3 c- f: Q' D
2、倒入面粉,揉成面团,放置30分钟
- Z/ n( s; j* ~) I8 J" t3、皮和馅1:1的比例分成小份
& q2 a  {) k, a! j; H( B4、皮压扁包入馅,包紧收口  n: x9 j8 D$ A  k  l. s) M
5、面团放入模具内压模(模具和面团表面都撒少许面粉,就会很容易脱膜)- H# g0 M, ?5 W3 K
   如果脱膜后月饼表面面粉较多,需要在表面喷水许水雾,晾干后入烤箱烤
- h+ h; J! _0 a9 [$ N; t0 J2 U6、200度烤约20-25分钟,5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
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" h& P+ o& j( g: g% ~ 6.jpg 5 c  g3 E4 q" _6 A' ~) y: K; ^
备注:
0 O% w" ]2 }8 R0 [1、提浆月饼的做法,流程其实和广式月饼很相近,只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1:1, 其他的操作基本相同。
3 G2 p2 _" I/ L, r! F4 D% a2、提浆月饼,应该是存放时间最长的月饼了,做好后室温存放可达一个月。& O' [5 b, a0 g
3、做月饼,喜欢用木制模子,粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重,虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明,脱膜也稍费点劲,仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 08:27 | 显示全部楼层
不错!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 11:32 | 显示全部楼层
想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话,多是说它硬得像砖头,车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里,却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。--- 后来用江米条撬出来的:)
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2 L! ~2 w" {& N- e& J$ O写得真好,简单易学.正好有老妈捎来的模子,我也试一把.
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:10 | 显示全部楼层
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