 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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2 h/ }* T# n' p7 M# Y3 ]& N/ a很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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$ d- W9 L& a" b8 A' L Q! m才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？% o2 |- m2 v3 g( F' Q) }2 s7 n
c# ~' O4 W. b3 i# D& j- L生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************7 e9 l' U- h5 ^2 H3 D
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卤水：+ x' ~0 h& \' c0 C( n- X; g
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包2 L9 Y0 o' a! x- X4 ?0 i6 |
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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做法：
/ }# D, p. B, r3 B1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水" v+ f `, p% L1 G9 m
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可. P" _. _8 l9 j2 R: L+ r4 k1 e2 y- Q
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：/ E3 d8 L: E: J# g7 R w. s
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
]+ z) U u6 e2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML/ j% {% {& b, O1 O8 _7 C" `9 W
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干5 {: M1 @: \+ T6 W
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
& W. t n! W4 y" `. ~3 T+ x' G7 {2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
. s4 z G2 n1 ^( F& T2 q! y3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。! }5 k( I$ H* T
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卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
