 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
; I" d$ B' G4 z! v
9 y& I5 K/ K- |很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
) d* H4 K5 ?) D# K8 _2 E4 [3 b* v 5 `% Q! L, K1 o _ P, @
小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。0 S9 y. a8 p( D9 q; l! l9 A& C
# Q) O( K d8 D4 `, ^当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。3 a. P" s& @8 D+ o+ l
5 y/ H9 M1 R7 y" r
才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？, ~% P7 ~* b5 s3 e' \6 `7 H
4 ] L1 y0 j9 y4 N8 g$ p
生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！1 h" B1 K! d; h. P! P# A
) a! `4 G! c# V" o+ t% E 0 X6 j: f! b8 w% J) u! l8 e, _
********************* 香卤豆腐干 ********************7 g3 X% _1 Y+ e! }) \
9 b. h/ Q( _% B
卤水：
- U9 A6 Z( B# s2 j材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包, V9 q! v1 H2 a
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水. b/ n/ K3 F* u3 T8 P0 \$ P, b
) t' F% z- I+ j做法：
2 G, u3 `$ O& f8 s" @8 o3 K1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水2 Z1 L, L3 h4 g) v2 _
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可3 t$ \8 T2 y2 R4 f
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
: o! \, ~: `" k- f " z1 l3 W9 L. h& U; U; U
备注：
$ j2 y. J7 A, ?, C1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器4 ~! T9 S: W! x$ G& o
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML8 y0 G; ]" m; S
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
( k5 y" ]% ?. c- A2 I' g 9 Y9 K6 C# z" b& P6 `0 f
% C2 u2 ~" p( ]1 ^7 l: ]9 N
( S2 y' V5 e9 Q$ Z ) N" M" _/ D. x
卤豆腐干
- R' l5 t, u E7 ?& f1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
$ Z% x+ y/ L- _9 c6 Z O5 x6 X5 a2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
0 t, h) i; U9 p$ P3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。6 J# R+ a. m& R g1 [5 E
. |0 g! H s3 m# ?2 \4 C% l
, j4 @/ c3 k1 d6 i2 V
% E) R% {% C& A; [
$ Z+ p4 q; V$ g2 v7 A) `; M
" ?) ]2 w2 s6 @& M" r, M2 \: }
& G, _8 B7 b/ ~/ C) ]' u
, \6 J) Q( x3 l, ~
卤鸡蛋, k2 x: j/ @; m, q G
$ W( A( h/ j' x) [$ C: D
煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
|
狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
