 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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1 \/ m% j; o- d0 W" l( \小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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+ u7 Z, Y4 _; l, v0 h/ S当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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. g0 z4 Y: |7 I e才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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2 N8 O1 s$ t: {- |2 B$ F. U生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！. R: j* d: c4 I: Q
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********************* 香卤豆腐干 ******************** N# B( G3 d% R) f; p
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卤水：+ D& u! s, V# q& N$ g. V1 `
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
7 H( u u/ Z+ S0 {. u+ j! t' T配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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. w+ A1 \9 A, h& k/ W( g' F做法：
{6 r5 g+ i: E: m% k- n1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
2 x: v9 y! q! \) [' A1 G) h2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可- V3 N6 a* D$ P& Y; q
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：3 M+ C n( k( } X4 ^! `
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
1 a( R4 l- S3 p. j1 T. Z2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML/ B) ~% w! K, t' s, s3 H
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉2 I$ D. m: {" Z+ s" ^
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卤豆腐干
1 d4 a, X0 p5 f( i' O6 Q/ X$ f: B1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
: T$ v4 h9 T1 S ?' o A/ F2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
; l/ @: B3 |. S/ n- y3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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4 R! x& ]: ^. A1 E+ ?卤鸡蛋
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5 T& d3 a9 U7 C! @( `( d煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
