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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
4 L+ b4 M9 k' `. m! K5 G' T/ S2 |. A* I
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力0 K& A' a0 O# W

% h8 j. c  ?  I# a: a" Q要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
8 K. [. Z# K" s: U未名 发表于 2011-8-23 14:06
/ D2 V9 m9 c' l5 `8 @' b
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵$ y$ H% n  ^8 y, Q. ~" C( x! X/ ~
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
' j4 S* r! C! }4 j! P
这位是专家。' o  R: P; v0 u8 p; P" D1 w; @  `

' C, `: V& F6 U2 ?凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
. u3 k, W3 H: K白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

; _0 |. I5 `* K
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃
" z8 D: t* k* e0 a& @) T& i天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

1 u" i" B+ S# ]+ w4 r. u) S" z" R9 Z+ t/ I
都是我领导嘴馋的时候做
, i, y- q. S& T- B8 ^  z" i+ E& i) v( \3 c6 I% x
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
5 ?' z4 `/ A1 A( K" Q% O5 \不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
' u0 n8 D: x/ a9 t( z9 U/ I或者根本就不是凉皮了?
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。  T' ~; D' w& L5 F. |6 }6 w8 C
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
- V1 R% M9 c0 r3 z( r3 J或者根本就不是凉皮了?" P# D: n/ p( M; Y2 C# w4 w
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
3 ^6 ~- w( ?+ a+ H# _7 Q$ E, v  I
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做+ {7 l: o* i( O, [- ]7 U
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
0 \% d+ w% F9 t/ W% [0 e+ z就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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