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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力$ f0 N  d! p( P- ?

9 ~9 O2 _5 k6 F$ ^( k7 O5 n. v要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
  p4 m  _! q: c3 e$ s& g  F" w3 w
, j9 m5 n3 F# p' \; H要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑9 [0 X2 E0 L) F: n( \2 z, ?
未名 发表于 2011-8-23 14:06
. A9 x( q. f; U
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵0 m' m  K" F+ l; m1 a4 H
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

4 t  K: z# X  r" m0 e这位是专家。* C- x0 v" X' X# v
  l: {+ D& \3 L
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
, X% T/ `( @+ F4 m白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
1 x+ j6 e9 X$ D- v
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃
# Y7 Z4 [; \* V$ Y3 Z  h0 g天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
4 W0 w9 B8 {5 e

* Z8 d0 Z! W/ u+ D# i  }1 J6 m$ }都是我领导嘴馋的时候做
9 a0 D. G! ]8 Q  N1 R
8 I5 f: J; G. {: h; s. P我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
5 S( Y2 C: }7 v/ E6 }6 E不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。& E3 H# d& S& q2 [
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
$ U1 T5 ?1 h0 S+ w4 G不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
1 m+ _( K$ K* ?9 @. s或者根本就不是凉皮了?3 g. h$ f7 W3 w% X& n( i9 z
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

" @9 K- \, F8 F- T当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
+ }2 x( ]! K% W( |7 N6 D$ I9 M5 C不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
4 B4 s$ W  F) @就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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