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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
' O0 X- b, l* _$ b! ^( t% B0 J  W7 }2 c/ Y) X$ M9 b5 W
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
大型搬家
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力* B7 i9 Q6 o5 e# V& R6 z
! j/ u- B7 m/ ^9 B! q( W- h
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
: W& D# q+ Q5 Y未名 发表于 2011-8-23 14:06
- u0 s) E3 [9 R2 ~9 N& R5 c
什么时候做点来吃吃
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
, p6 S. ~9 A( J) y白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
' c; G9 l, q6 F/ H
这位是专家。
2 q4 L5 `+ i' z3 f
% g1 r2 {( Z, K; z' o' S1 T: l4 F凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
9 |4 q1 H6 ^0 J' p7 }6 s+ b白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
7 u& N) S& }* [2 s- s4 M
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃
, m; k  {6 Q7 G" F天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

9 S( ]! Y$ I" I! ?
6 m; d( t+ \2 ]5 X8 W都是我领导嘴馋的时候做+ U, w% T  F  \7 v, t, i9 P& N

! n2 Q3 [! r; w1 U: F我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
# z! O2 I5 v6 g' ~! k不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。, D0 n+ V# b! t. i
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
5 N: C2 H$ n. M. J; g' D5 }不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
% F8 S' z( F! ?/ B或者根本就不是凉皮了?
+ B# i/ t  F" s3 Q6 n; p新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
% A, s( O- S# b; y: c, b2 Z! N
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做' s/ N/ ?4 s4 s. A9 ^' P
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
- F  K: v* L- A) X% g& {就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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