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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力, L  k5 g! M* U; t) d

1 J8 Q8 N6 D. F$ f# K; B) B& d, F要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
- N# A; \) q' E- }* P
1 U3 D& u4 E. H: Q' b  r$ A要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑5 ?1 C# I" s" }  R7 A* j/ K
未名 发表于 2011-8-23 14:06

$ j& `; J5 ]- }什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵1 Y! B, q5 }0 F* Y1 u4 n( u
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

" ^- O2 r; n4 a8 a( m1 u1 d这位是专家。
  @8 V* y2 x( n! t9 G
: n7 n/ _" l0 ?1 o0 h1 b凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
, G. v( X6 y8 X3 {白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

' z; t) N3 h& p% {
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃/ z& I/ s; q' l% h  g6 N. w
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

. C7 K% t! a2 z
6 D: ]5 D9 S/ @0 h4 s2 z0 Q都是我领导嘴馋的时候做
9 m$ {( Y, @6 a0 \
, x9 A' ]' H1 v( ~8 K) j我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。3 n$ p6 M9 a) A4 S% K
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。# u: |! l/ ]" d8 I
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。' R  u1 D7 r( O
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
" ]7 }  P2 A& C" W+ P; m$ ]1 ^- W2 [或者根本就不是凉皮了?% l4 c$ G- i2 m6 i: S( m/ _. _
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
' U1 Q2 b$ ^( p  f" j
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做6 I8 u4 }% j: R3 X/ D5 k
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做. C& S+ P1 ]2 B1 y3 S
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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