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曾经很爱吃甜甜圈。很久以前的王府井小外文书店的一层,有一家当肯甜甜圈,极具诱惑力。; X' [+ \: z: \. s0 y
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有段时间迷恋话剧,每次去首都剧场之前都拐会到那里买甜甜圈吃,总是吃得嘴边沾满了糖粉,圣诞老人般地和同去的那个人对视着大笑。吃完也不立刻擦干净,而是让那些白色的甜蜜长久地留在嘴边,也不觉得丑。* H2 Z' p: q* k3 [, \ H) V4 l7 E
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那家店,留下了很多短暂而美好的回忆。3 b8 P% x3 w P+ u$ p. D1 p
3 t! ^* e2 r# Q7 Z! r5 t但是这个“当肯”不知在哪一天悄悄地消失了,再也没出现过,我也不知有多久没去看话剧了。
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后来仿佛在哪里看到,当肯和三十一种冰激凌店合并了,是否真是这样,不得而知。我也没去考查过,因为冰激凌和甜甜圈,都能在家自己做了。
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0 }; w4 S2 ~2 y. a0 R" b参加聚会之前有人点餐,饭后甜点要吃我做的甜甜圈,而且特别说明要炸老一点的。2 q( F6 s# e2 @; S! ]' _
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被安排了这么重要的任务一定要认真对待,并严格按照要求来完成。结果炸的时间只是长了一点点,面包圈的颜色就大变成了“健康”的古铜色,仿佛刚从海边度假归来,油亮油亮地泛着黑,就当成可可圈吧,味道可是非常好哦。* Y8 I. o5 f" p- x% g: ~
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************************* 软Q甜甜圈 ************************( \ I3 w0 D. y9 {* }" T
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: }' U. S: @/ P( ~3 Q材料:1 p# u% S/ A6 L' q
1、糯米汤种:糯米粉15克,水50克9 ^. @, K1 j- J% m; m7 y
2、高筋粉250克,细砂糖40克,盐1克,吉士粉5克,奶粉10克,酵母粉3克,鸡蛋一个约30克,水60克
3 s7 E4 Q0 X5 W( J, g" H! I) t3、无盐黄油15克4 y G' r& Y: B$ M& Y
4、装饰用糖粉、椰蓉、彩色糖针、巧克力酱、杏仁片适量) i! o2 y G5 D. L7 a5 n5 _
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做法:
6 J! L) H, w! [) J+ p: V1、糯米粉放入水中,拌匀后小火慢慢煮成糊状,中途需不断搅拌,晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟
# j, }: E% c4 k# V2 _% N2、糯米汤种和材料2的所有材料一起揉匀、加入黄油揉至扩展阶段,基础发酵40-50分钟* P( N9 u# i* V4 I' b, W) I9 Q
3、面团擀成1CM厚的面饼,用甜甜圈膜压出形状,最后发酵20分钟
8 p. S5 C! m9 Q5 U5 a4、油烧至温热,放入面圈,小火炸至两面金黄色。 K8 x' j( T( i" K3 i- g
5、晾凉后装饰:7 o+ r" T. z4 v
A、糖粉+椰蓉各一半混合,沾满甜甜圈6 ?; X. k b3 z, a' O/ g5 ?1 I; T
B、巧克力酱倒入碗中,拿甜甜圈在一面沾一下,控去多余的巧克力液,在表面撒上杏仁片和彩色糖针即可
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备注:
1 l# i$ w- }$ F6 O+ F0 q1、材料中的吉士粉如没有,可用奶粉代替 n8 X- S! P5 t. f, r
2、没有甜甜圈印,可以用一个面团滚圆后,用拇指和食指在面团中心戳一个洞,然后用手整形成圈状6 z1 H" v( A8 i, I: P
3、油温可用一根筷子试验,筷子伸入油中,不断有微小的小泡泡浮起即可;也可放入一小块面团,待面团从锅底慢慢慢慢浮起即可。8 L! c. e7 e$ U: B* H h5 \
4、炸的过程中要用非常小的微火,并不断给面团翻面,否则会炸得过焦* i& \/ A, E6 v$ o! Q
5、炸至金黄色其实只需要非常短的时间。时间长一些也会很好吃,但样子就不美了:) \2 n: K* u- d% n( p
$ ~( Q, N D q糯米汤种:
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甜甜圈过程:
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装饰:$ V1 l" t/ M" Y5 V: l8 ^
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% J" _' [! n* p0 \, j长得黑没关系,打扮一下,就漂亮多了4 T" N1 b5 p. o' ~+ K" b
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本来想说,等下次做给自己吃的时候,要恢复其本来的金色。但又一想,油炸的,太不健康太长肉了,还是费自己的油,让别人发胖去吧。 |
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