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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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& G' r- g8 I; n7 W9 F! [8 y% B4 n& ]去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。- g3 a- u" q- X$ S

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******************** 自制凉粉 **********************
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1 A; S' x, u* d+ B& C4 r材料:2 l2 h1 R- C- k# D6 r
绿豆淀粉150克,水800ML1 D3 ]' n  G' q
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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' ?  `) ~/ q4 V( Z9 y4 g做法:
; L9 o0 ^1 D0 x1 Z. H1、淀粉和水混合,搅拌均匀9 J! b$ D- J1 n! f( n& @6 r
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
6 b' p3 ], e; e% R% f5 z" p3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
. D/ _6 r2 S- [) m5 g: C4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平$ W) c/ ^& d. y
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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; N9 R4 f/ X. w  R$ Y, X( |! D! H备注:' P1 o. T2 V4 H% t. `/ o
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
& X0 t. r2 C: C) h2 x2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
. }7 \; k1 D$ e: d% L3 g5 j3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦" t+ t) m9 b  _7 V5 h
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱5 f4 E3 T$ @. u9 S" {
味道堪比最好的川菜馆哦1 }# ?* K: U* h3 P8 G$ H

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0 w; w3 F' x, J2 V  \- U辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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" {9 M5 e! d6 w( W. }切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
+ R5 x  m  k8 Q6 O  P当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
: `9 b- _* j6 n" l( v# R" v# c
5 `, b7 V" q9 H$ @http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!0 W' _9 w8 Q) E2 ^
收藏了!
理袁律师事务所
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
/ Y2 t1 D% d- }收藏了!0 }1 j7 e1 o4 V8 N, ^+ C! x7 h
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

$ j" p5 V5 B/ r6 y, G- g, G
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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