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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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. F6 S3 G) V& s7 D& l1 J去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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5 Q8 V4 s* \$ M; l$ ~2 z0 M不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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# M4 V& r% n) \: }- n) S******************** 自制凉粉 **********************
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材料:1 @* d9 f) ]! u: i: `% z9 F% v
绿豆淀粉150克,水800ML
+ O- k; _& G- W& K2 Z一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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2 w+ P5 ?* T8 R  K做法:
% \* T, g$ \: i5 U6 M1、淀粉和水混合,搅拌均匀
8 l/ b& Q1 S( y6 _" w2 i# i2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大: ]7 i& @# M+ I, N: H; S# e  t! ]
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌: [7 s8 K3 H% K9 e: `
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平" T" [/ }2 N' P7 G9 E! d* ]. q
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块( s9 s3 J. ~0 \6 u
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备注:& Z6 @% R2 j: C; G! g4 W: v
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
9 R1 ?, I* P+ I( N0 B4 M2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
6 L' Y  V( e& X; l" ?3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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' d, G# i0 H* _3 L' r8 e配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱0 i9 [$ _- l3 _: l2 ^# a2 Y
味道堪比最好的川菜馆哦
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) w3 V% v% ^: h, D5 e辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉& i7 C; J$ y; U- v! ]+ r  _

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* J! H- C8 ?* V; s 5.jpg 8 p, p. x3 w9 R$ [
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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* s: P1 p4 a' p! f4 w切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
$ y. F+ n* a5 A. |当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃1 |& m) y6 S3 n
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辣酱的做法在这里:
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# X# P8 Q0 j& P2 e/ B4 l- B, v  }http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
6 v2 i/ v/ f! g! r: ]( P; @收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!* Z! w: W6 {) p4 `$ i. B( t
收藏了!/ i, w4 P7 M5 e
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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