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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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! ?5 r* C/ m7 O7 h7 A去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。% F, a8 h' [' k& C+ T2 t+ {2 e( E

& g/ I9 @; J: W" S不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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4 ?+ f( l( P: C. \******************** 自制凉粉 **********************
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材料:1 E. b4 [8 L9 d
绿豆淀粉150克,水800ML
: f# t, N- G1 M8 F+ D一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。. ~! `4 n% g4 s2 H: P% r" O) {
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做法:
; R* R9 \0 A9 y) A1、淀粉和水混合,搅拌均匀
9 u/ f! ]/ t4 I! H! P5 l1 Z$ P2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大; A* O, M' w4 u% {6 P
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌: i& S7 [  X  Q1 T- `! i9 y7 m
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平& E* |2 l' R2 e. w! F5 H6 j
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:$ }% e( E& h- h) w
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2 t4 h% X- L  i6 n  e* n; }, m) n2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。, b0 R( R+ F) b! s0 a! k
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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, S: Z% s; y3 c' K配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
0 r, _1 o+ y0 D; e7 d  e味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。& i9 Q1 y/ U8 z8 m) X; Q. f

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+ A- `" J. l! f; w% \9 S切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。) @: q0 ^! Q6 Y; u/ t- |
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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1 p6 m  B. U8 L% y# j辣酱的做法在这里:, |' h8 u  E" y# n# G

7 T7 @& l$ K/ v+ e3 ^http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
/ u! Y+ e2 ]  ~; K. H2 y3 Z0 y收藏了!
大型搬家
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!+ _9 P% B4 u0 U( L
收藏了!6 ?6 s8 @' z% F" [" {/ b$ F% o
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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