【川北凉粉&麻酱凉粉】

get8686

# j# C3 a5 p2 \6 s2 R

. F6 S3 G) V& s7 D& l1 J去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。
4 k* k% I: {3 I* E
5 Q8 V4 s* \$ M; l$ ~2 z0 M不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
% q1 ~: T2 }" s! V+ }: a

# M4 V& r% n) \: }- n) S******************** 自制凉粉 **********************
8 Q6 n5 `. D7 Z! W; W

材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
+ O- k; _& G- W& K2 Z一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
& G- F8 B9 _0 H( a  _
2 w+ P5 ?* T8 R  K做法：
% \* T, g$ \: i5 U6 M1、淀粉和水混合，搅拌均匀
8 l/ b& Q1 S( y6 _" w2 i# i2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块


9 e8 D5 E9 Z7 [' l2 o

1 K* m  U4 F5 w
  T4 b9 ^% O8 m5 X' P) X0 D; }. H, C


2 L: |% a  i8 F* L
: u5 M6 b+ L1 {0 B; Y
备注：
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
9 R1 ?, I* P+ I( N0 B4 M2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
6 L' Y  V( e& X; l" ?3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
2 k  P1 A( e6 C
' d, G# i0 H* _3 L' r8 e配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
味道堪比最好的川菜馆哦
1 z8 W4 e7 S! }6 `
8 S* S# c2 q( W9 q$ Z1 j) F

# j) A& R. @& T* e
) w3 V% v% ^: h, D5 e辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉

  E+ ?2 k3 w  k3 C" ~: ^# l: F5 J
* J! H- C8 ?* V; s
麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
% p3 }) ], H+ f* U7 p
/ C7 |# G- W2 B3 q7 Z) Z

* s: P1 p4 a' p! f4 w切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
$ y. F+ n* a5 A. |当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃


. N* y9 s: ^' t9 D


! A& k1 u9 m! x



辣酱的做法在这里：
7 W7 N+ k6 A% z' L$ v8 ^
# X# P8 Q0 j& P2 e/ B4 l- B, v  }http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
6 v2 i/ v/ f! g! r: ]( P; @收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
收藏了！
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

( O6 n; f# ^* m3 G. U6 L0 f

chinaboy

chinaboy

羽衣

up up up

ctauto