 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
5 t M; u9 i3 C- F+ m' i
( k) w+ Y3 h6 ~ I- p% e' l" }
4 A% Z9 {4 u/ y! W2 g2 C' R
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
1 v, U) y, u/ B3 p; W* _6 w : `6 U# N: Q; d) L
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
# p X* e# ?9 j+ ]' X% h
0 b0 \6 ~7 ?% U; L* i( p5 y % t' [' Y3 r/ i$ D% x+ P4 d; i
******************** 自制凉粉 **********************- s/ U3 S3 e+ Y; k
5 E. e, L- A N, _
* B) Z) e" W! O E2 z材料:
$ e9 ?$ i0 M3 p( g& a+ ?绿豆淀粉150克,水800ML& m+ u- K2 q7 J3 ]" F6 R6 ~
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
9 N( v8 b( k7 }0 n4 t
, A1 X ]1 \1 A0 v: w" s% b做法:0 m7 H6 d% Q R) ~5 q
1、淀粉和水混合,搅拌均匀 y7 u7 [4 b. p3 u) ^
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大( M- A; p8 T: i5 W) [
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
( H: ]# h! G: M8 N! C k* c4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平5 P: q& X' U9 s" ~6 ~8 Y8 ^2 V; E
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
1 t0 U$ | [9 H2 V7 k0 l' j
G/ U6 X }- Z1 d" U7 z1 r9 K3 ]3 o6 N/ S: A+ U
% `9 U: {# G5 a
- Q' `- z! f9 W* t3 I3 b8 Y" e% W
+ |, ^; R0 O, U: C% h
9 F8 K$ _' ~5 W- |+ y6 q
/ L: Z- B/ ~4 L# u3 Q2 j, A3 D
, q/ s/ V# D) l/ |, k" U( B4 O; Y' I6 Z: r" w% F
7 ] i4 i, F0 M# I6 q
备注:6 }2 {6 P3 l' s5 X6 H& J
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。* t/ C/ q0 D" J9 b. P
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
- o9 M; ^9 Y* |0 ~3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦+ s* [" |, N: s( r/ f! A
- A$ ~" A6 i" y; `配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
$ `7 b) A1 }* }; n t味道堪比最好的川菜馆哦- D3 g3 L+ M& w H7 ~ N- S& o1 }
0 `) L3 P5 p: Z9 j% f0 m n$ V8 k7 C" B9 H) W; k* @+ d2 h
H7 D$ f$ }+ ]" p! c
; B8 J; n/ N0 ]9 V辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
9 x* k' ?4 f# X$ L# f' D+ ^- @! T+ d/ Q8 O: w, S3 M
6 ~, ^( e+ z. g
$ Y; t* y' ?$ t S2 ]麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
0 i$ |) A1 i. X6 E: J' C/ Q5 w$ m% T
1 D- a+ c5 `6 C3 E( _( `% r8 S/ |7 x5 V6 S3 B
% f; m5 x: k7 s* m3 b
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
' Q$ T# j$ y9 m2 P0 b9 e当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃+ I( e* r" i' t% n8 `; s
7 H0 J3 v* C, X M3 k# ?) Q) Z" Q" G
6 x7 J! A" B8 U. S" ?* e
4 J( K/ x9 g+ V2 t
0 @7 O! l) R! G R% T5 {( p6 b
. K8 B* b# n6 h, `9 U7 G
1 ^1 Y3 Y4 k% k1 J5 S0 d; L
7 `8 q. c8 Y$ y, e8 N! ?1 r % K3 g0 u# h0 |$ j9 z
辣酱的做法在这里:& ~( P6 o" X# \% `& q
$ ~4 Q4 U' Q6 t8 E
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
|