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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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' [) z2 q. w  q# @8 b6 C去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:* E3 A) P# v. m1 t4 c
绿豆淀粉150克,水800ML
8 g% l. ]' L6 t/ f. ^% r一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。- U9 u7 B, w* O6 L1 h' G

  Y* h4 Y: n1 b" e! Z0 a: m做法:
/ H8 x& H- k/ q1 x. A1、淀粉和水混合,搅拌均匀
- [" p( R# }' d6 t2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
2 f5 S5 S$ }5 O9 R3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌" b7 a7 @/ F/ E6 V) t: m
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
2 z1 h9 {& g" z5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块( J& {, U1 \+ e. ^
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备注:" Y2 B' H+ M' H% p* w) y! i
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。3 ]) F7 w8 H4 s& R( B6 H- G9 ?
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。. i& ^. q, h# x* \3 l, E
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱) G, p' U) W! Y( ?$ W1 U
味道堪比最好的川菜馆哦
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1 b5 p1 L$ i5 S' {. \辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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$ I! a2 A9 ^$ @) k( B7 U/ o# f麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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% d& C+ B" u: @3 q2 X. C  ~- L切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。: d. R, y9 o, G, |! Y+ ]
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃# D& J6 a6 I1 h7 X
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9 Z0 j" B6 X1 J: G" M辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!( V8 }: O8 B$ A& g! {
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
# O( Z3 T2 C0 U) `, z8 x* l收藏了!6 ?7 N" e: J; A$ }# P
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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