 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 I/ D8 s9 g" Y/ e% ^. T/ _) n. N去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。 ]2 v) N3 E, b Q# B' w3 A$ U3 J8 F
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******************** 自制凉粉 **********************4 j/ I5 J2 K Q- H4 U+ W7 \
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( w" ~/ Q: y& t9 K0 N7 R材料:: _3 B9 B: O# n w; X( j! I3 B# p
绿豆淀粉150克,水800ML
9 i$ a, O/ [/ s- H4 S0 I( y2 t& E. C4 t一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。) _5 n. h* n. `' i, r
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做法:
3 z, H) h7 P2 j4 c9 i- k1、淀粉和水混合,搅拌均匀
5 Q a# |; t3 |( z2 U: E2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
$ @; U5 b2 Q9 E8 H: I. _8 d5 R3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
# V' l8 G" ]( y( J7 R4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
6 O9 t- h% Y+ `% v0 C5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
f/ J* l( \! x3 G1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
" m& R9 \- `3 X* f. b! ?2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。3 G8 f# {( d/ c
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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; U7 P1 A. h% v# c' e! ]配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
5 W3 A/ H8 O- J3 F味道堪比最好的川菜馆哦( x |1 s5 l$ s$ _! k$ L2 u2 v
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% I r4 f% I: K2 n; b辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉9 H. M2 d9 }; s
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。: J6 b3 G E1 Q- K+ ~3 m' P
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
4 C9 S3 q A& r \. @4 b当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃4 Y, w1 g o' `* z" ?: c+ @/ }
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辣酱的做法在这里:
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