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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。( D5 a+ w5 T. k- V3 Q. Q, {
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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, c; N6 A+ S8 [8 }% p******************** 自制凉粉 **********************
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材料:% H3 f; u1 P6 @: L$ `
绿豆淀粉150克,水800ML% \. |  Z) N. a# ~/ K
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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$ S6 M+ {- M+ Q( z& E9 t  G6 y做法:
# u  S4 r- \) C' H1、淀粉和水混合,搅拌均匀3 m& K2 z4 P! f/ Z1 q) {  C, d
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
, A) D1 a" d! M3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌# d# G0 r. R# b6 i" m) h
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
, r$ d" c, I4 w( a; D* F5 {5 |5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块: l  {* r) g: u

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备注:
& ]) n' L* P- Z5 T1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。. Z& g2 T! e3 R' M& j, p; F5 ~- z
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。0 ?' l# V6 V' S' q7 q
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
% t* z0 P; a& R& v# i7 f: W% Q味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉& c1 M% U+ J2 X9 R' Q

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) K. h7 ?. v% t$ t/ p麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。; F1 O( o5 {# R, D
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
3 J0 Z& G) O' J当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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2 h* U& E. B/ P! Q! Q, e! u辣酱的做法在这里:- s" m, S" S" i3 ?$ c2 D

# o6 N3 l( @! p( j. |http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
$ L$ g/ T* e$ }收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!+ }0 k2 o+ M/ b
收藏了!( t4 i* d+ _! D
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

& I$ M9 o: h/ G& D$ D* @$ }  a
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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