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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************- s/ U3 S3 e+ Y; k

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* B) Z) e" W! O  E2 z材料:
$ e9 ?$ i0 M3 p( g& a+ ?绿豆淀粉150克,水800ML& m+ u- K2 q7 J3 ]" F6 R6 ~
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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, A1 X  ]1 \1 A0 v: w" s% b做法:0 m7 H6 d% Q  R) ~5 q
1、淀粉和水混合,搅拌均匀  y7 u7 [4 b. p3 u) ^
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大( M- A; p8 T: i5 W) [
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
( H: ]# h! G: M8 N! C  k* c4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平5 P: q& X' U9 s" ~6 ~8 Y8 ^2 V; E
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:6 }2 {6 P3 l' s5 X6 H& J
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。* t/ C/ q0 D" J9 b. P
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
- o9 M; ^9 Y* |0 ~3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦+ s* [" |, N: s( r/ f! A

- A$ ~" A6 i" y; `配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
$ `7 b) A1 }* }; n  t味道堪比最好的川菜馆哦- D3 g3 L+ M& w  H7 ~  N- S& o1 }

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; B8 J; n/ N0 ]9 V辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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$ Y; t* y' ?$ t  S2 ]麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
' Q$ T# j$ y9 m2 P0 b9 e当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃+ I( e* r" i' t% n8 `; s
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辣酱的做法在这里:& ~( P6 o" X# \% `& q
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
( _3 ~, {/ K5 U: A3 t( k收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!* I9 T! B& Q8 }3 J
收藏了!4 f, k3 E8 k3 H1 v/ S8 f
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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