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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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4 _* m* O3 T/ |* U, z) l! b去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
9 \8 Y2 k7 N: N1 Q, h绿豆淀粉150克,水800ML5 v# T3 d0 _4 l! ^8 p# g, Z$ c5 x
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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# H; E: X$ b% i" ]  {, w" ^做法:6 \& O0 K: [# H, d
1、淀粉和水混合,搅拌均匀) G  Q. s5 C  b( Z$ g
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大$ B$ i' z# l. n8 U& {
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
4 R( r  c1 `- w7 K4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
2 I; |( B0 P8 K" p, U! |5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块$ T" N; k3 N, M) ]

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备注:$ r' E3 l9 i5 k* z
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。: G$ N& ^! s; W8 ?: ~0 Y8 {  K
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。8 \" G- J) f$ z3 u/ e' W! |/ d, s
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
2 ~; G6 \& e5 v' w* C" a( B3 I1 ~味道堪比最好的川菜馆哦
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5 `. S0 {! l' U2 ^  L6 s0 ]辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉2 _( q% u( j3 p% A5 ^: z

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。" ~. g3 K0 `7 s* h$ L
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
+ E( S' K  P* h( {$ P6 c% n当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃8 z! |" K- Q2 I- w( Z
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辣酱的做法在这里:% S# p7 R, w: X$ i
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!8 b' G$ U0 V$ r4 K1 J
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
. |. l. R+ p! `" C收藏了!
: a6 ], U' S% H9 h: r9 Wnelements 发表于 2011-8-15 18:54
+ f& N; h) L- W' [* L! d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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