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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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# ~6 m. @1 c6 u去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。% f' {$ y, _/ k+ o5 r9 }( T" Y
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。6 U) d5 e- x* p8 Q. E

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******************** 自制凉粉 **********************
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5 p$ @9 }/ x* p& R$ T材料:
  r; E# o) M/ [3 s$ Z# P绿豆淀粉150克,水800ML3 I$ ]8 [8 H/ G/ Y
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。: u8 q( c, o, y1 S; ~$ H
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做法:! r2 a0 X. f" h5 z2 Q/ s6 H
1、淀粉和水混合,搅拌均匀3 S0 ^  [6 ], W. w3 p
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
/ L2 a1 J) c5 m; ~4 A3 B! v3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
% S! g$ U  d0 G4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
) U, q5 R+ Z4 S1 z5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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6 `# i- [6 |9 E- c) }! T备注:
9 L# c! L0 b7 |$ B: r, ~+ T. j% y1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
  i7 V7 q/ h1 `% A& S9 M: c( E' Y2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。0 ]& d, |0 E8 E4 N1 l7 F0 u
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦1 [3 T. H  t# l- x0 F0 h

# T& }7 ^  u; V$ @! ?9 n配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
  n2 _% _, T6 Z5 Z' }3 K味道堪比最好的川菜馆哦- E* {( `; O9 i" @4 {
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉' @$ m2 L# V& I" L: v1 \

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。4 P1 x4 K3 t! D( x* n
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃) K: t& o7 P4 ?* C. ?
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5 ^- d( t" ^; |2 K* g辣酱的做法在这里:
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6 w& R' E# Q% \% h# U2 j. h0 phttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!2 x4 x  @6 Z8 n7 s  T: e3 b
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
: k2 A! e% a( C7 z/ J收藏了!+ e" G* z4 n) g2 F" w
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

- |) H( {3 _1 G( s) M- s+ P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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