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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。9 l- G- |) |3 T9 S4 i
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******************** 自制凉粉 **********************/ f6 q4 t0 b. B4 B$ v
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材料:
- V" G* Y& e5 F  @% {! K绿豆淀粉150克,水800ML' ]. h( a5 Z  \- n- M, h; {
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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4 I% W$ Q' s+ {  X5 ^$ @# I做法:
& B/ S( u: m) T+ X# f# y1、淀粉和水混合,搅拌均匀
5 p+ d7 N) k. D3 z2 ?2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
* |: d7 M* p) M3 @' U9 K3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌2 m" s9 s9 a" t8 l
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平+ ~' m- Q) f  {& g8 B6 E6 ]1 C! o
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块, L! L2 K# d" {; E

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备注:* p& c1 `- t! r. ~
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。) B( u1 `7 s' D! `% a8 C/ X; c
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
. t' z9 p8 s8 v9 f6 ~, [# C3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦) |/ s* r" W. W6 I3 f6 S* S

. U( E+ R" M/ ~6 Q, J配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
( Z1 G. x, T& c1 O! Z5 ~味道堪比最好的川菜馆哦( @4 ~7 `% e: z' C' I& C

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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉% x: b) u+ g  B4 Q2 u5 b, ~% n
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& @8 i2 S' ]$ g) ~麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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6 \# V6 P3 P  |" k% f% ^切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。0 |  \* ]3 T) e& Z* Q6 c
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
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5 d. l5 e4 {9 x& _# O3 }http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
- M8 d, R! z, W( S1 R- M. f& ~5 D3 t收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!# d* S7 @( M6 _; P7 t* Q
收藏了!* b- a+ p* X  R" o2 z) A6 d
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
理袁律师事务所
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