【奶油辫子包】：儿时的大辫子

get8686

7 {" l# ^4 R; X% e2 d3 Y8 H! E
9 s$ s# l5 K9 E, V5 ]& ^: q6 ]' Z/ ]买了几本台版的烘焙书，真是贵啊，没一本低于百元的。犹豫中。。。。。但看到很多同好都在跟着这些书做烘焙，还是不免动了心。

刚刚拿到手，就迫不及待地尝试了。书确实很好，比起以前买的那些国内出版的，感觉更加具体实用，创意花样多，图文详细清晰，而且用量正好是家庭装，连模具大小容量都会说清楚，原料也都一一做了介绍。感觉好方便，钱花得很值。
" x! ]1 t* W& l# X& r
第一个做的，是面包书中的第二个面包，因编成了可爱的辫子形状，心生温暖。儿时的自己就是梳着这样的长辫子长大的，只是自己不会编，每天早晨总是焦急地等着忙碌的妈妈闲下来一分钟，迅速地在我脑后编出一条完美的粗辫子，疯玩疯跑一整天，都不会松散变形。那一段日子同学玩伴们都用“大辫子”来招呼自己。

% I% g4 T( `# A" |: v当年的长辫子早已削短，过去的岁月也一去不返，但是往事的点点滴滴都已融入内心，不觉沧桑，却是愈来愈感人生丰富。。。。。。
# E# ~3 o+ S2 K' k% e8 N: B

0 P+ K! @$ u0 Y1 H" p3 v*************** 鲜奶油辫子面包 ***************

材料：2个
1、高筋粉200克，细砂糖30克，盐1克，蛋黄1个约15－18克，酵母粉3克，动物鲜奶油100克，牛奶40克
2、无盐黄油20克
3、酥松粒：糖粉30克，低筋粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克（不需软化）
7 G. M, T" E1 }- }' N- C8 V
做法：
' k6 g' `" J* E1、材料1全部混合，后油法加入黄油揉至扩展阶段，基本发酵约80分钟
" W, A  ]$ H- a$ q4 K' q2 W2 i2、面团分成6等份，滚圆后松弛15分钟
- K: D; T" f" ?+ b' \$ d# x; D3、面团整形成28CM的长条，三条编成辫子，不要编得太紧，辫子的两头要粘紧，最后发酵约30分钟
1 g9 U& L, M" U; y& }+ l4 _4、最后发酵完成后，表面刷蛋液，撒上酥松粒，入烤箱180度烤约20分钟
5、酥松粒：糖粉、低粉、奶粉混和，加入未软化的黄油用手轻轻搓成均匀的小颗粒

备注：
1 ~7 B' e4 h0 w! g' m5 {1 x- |1 n1、做酥松粒的黄油不需软化，从冰箱取出后直接用，否则操作过程中黄油会融化，无法成形
2、酥松粒的量比较多，做过一次后还剩下一些，感觉还能用两次。剩余的量要装入密封的袋子或盒中，放入冰箱保存

4 h9 V6 u  H9 @! s' n

kktam