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[问题求助] 没事在家做烤鸭

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 17:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个星期没事自己在家里做了烤鸭,,,,味道挺好的,就是皮不脆,,求解啊求解。。。
理袁律师事务所
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 20:30 | 显示全部楼层
那皮先要吹气,然后用红醋,蜜糖,唛芽糖烧开水多次浇在皮上。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 20:56 | 显示全部楼层
吹气, 开水烫皮,晾干再烤就是脆皮鸭, 鸭肉无味,要蘸酱吃。 $ [2 i1 S6 S! D, i1 W. ]
先腌鸭子,再烤, 鸭肉有味道,但是皮不脆。, Z+ E4 I6 ?# ~2 ?) o
我想过做有味道的脆皮鸭, 先腌鸭子,再用开水烫,晾干再烤,皮还是不脆。谁知道秘诀请分享
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-8-2 23:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哎,好麻烦啊。。郁闷啊。。。鸭子的味道很好,但是就是皮不脆。。。怎么吹鸭子啊。。
. \7 |9 b& \* c1 Z/ b6 w5 V4 w
, f! \6 D+ l# {" H: K而且上次买的鸭子太肥了。。。比较油腻的,,- w, h) C0 \# t$ m; l4 d$ B2 a0 L
4 B7 ~/ D2 B. ^" o, M* w% p
推荐鸭子一个啊。。。什么样子的,在什么地方买的。。谢谢
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 21:07 | 显示全部楼层
大工程啊~~~~这个我就不学习了~~~~~~
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 23:40 | 显示全部楼层
鸭子要腌,然后要过脆皮水。。。。。。我记得好像是小苏打,糖,醋,弄出来的。。。。。。。上次做是2年前了。。。。。
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发表于 2011-8-3 23:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拿回来开冰,开肚,皮向下肚向上放味料淹内里45分钟,反转用开水烫皮,用纸吸干皮上水份,用蜜糖+红醋+白醋,之后要挂在大风地方吹至皮干(脆皮的关键),再放入焗炉烧一小时,便大功告成
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发表于 2011-8-4 00:00 | 显示全部楼层
5楼  发表于 2011-8-3 22:07 | 只看该作者   大工程啊~~~~这个我就不学习了~~~~~~
3 z1 a  ^1 K1 Y! K
: y8 k  F/ ]! K0 C( q/ Y) m美食是要时间的
大型搬家
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 08:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拿回来开冰,开肚,皮向下肚向上放味料淹内里45分钟,反转用开水烫皮,用纸吸干皮上水份,用蜜糖+红醋+白醋,之后要挂在大风地方吹至皮干(脆皮的关键),再放入焗炉烧一小时,便大功告成+ C! m3 M& M/ e9 g; s: X
CAI 发表于 2011-8-4 00:57

- {6 i& B' b2 x. k- G# e# v6 }
) V. p/ D6 J) Z; H7 D* i2 G$ K; x! F- y, Q6 ]
我是这么弄的,但鸭子腌过后,即使再烫皮吹干,都不脆了。问题出在哪里呢?是不是腌的时间太长了,我一般腌一晚上,鸭肉比较入味。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 08:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎,好麻烦啊。。郁闷啊。。。鸭子的味道很好,但是就是皮不脆。。。怎么吹鸭子啊。。
* v# g6 r* L: y# K; a: T
! R5 d; D% n' A9 b) C/ z/ N- C而且上次买的鸭子太肥了。。。比较油腻的,,
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* r3 v, U: _9 m  @9 M' o推荐鸭子一个啊。。。什么样子的,在什么地方买的。。谢谢
' f$ P4 a) M9 e7 T新馒头 发表于 2011-8-3 00:06

5 {+ H4 ^2 r/ |+ }' q9 O$ s* W2 M: X. u
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superstore
2 e+ Y/ H6 J) c# c% d买的时候摸一摸,买手脚健全的
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 08:54 | 显示全部楼层
我是这么弄的,但鸭子腌过后,即使再烫皮吹干,都不脆了。问题出在哪里呢?是不是腌的时间太长了,我一般腌一晚上,鸭肉比较入味
3 p9 `. }* n/ ?# \8 C3 ~! s1 m2 p. S9 e$ p
烧炉的火不够大,在烧之前先把炉烧热10分钟再放鸭进去,拿出来后再用热油淋鸭皮至脆皮
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-5 22:49 | 显示全部楼层
高手佩服~
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-11 22:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
高手如云,葱白啊~
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