怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

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天然的不一定安全。


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我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
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$ r& ?' J2 Y; u比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。

很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
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植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
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$ \  [% A; d, G3 ?1 F3 ~抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：
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. x# `0 W$ d8 T5 x  n0 \, Z* v. {0 @胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
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+ r# W6 q' h2 q- a5 F+ S% n植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
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有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。
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% U; |/ c2 D4 n3 a新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。
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秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。

比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。
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新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。

# s, \; b& F3 [: S) J* Q秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
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: \. J0 u4 |9 h* x当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。

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# G+ G) E( f4 r5 l* T$ v- d新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。



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处理鲜黄花菜：
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, R0 @2 u! ?# N8 K. Z; @3 v1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
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) m. s# p! y5 V, k4 z) s, J2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色

  `& p3 ]: r% @! k3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。

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******** 黄花豌豆蛋汤 ********
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材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水
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  }' J7 O  p/ }) a8 ]做法：

: B0 X. {$ h" [1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液
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" L$ I) A( w$ p/ v7 N+ J8 p2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾

2 v7 C; ?  J3 C, I5 @5 ]3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜
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" C* A" X  K# E- L2 Z4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火
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) R- r2 @3 P3 d/ [" g1 O5、调入少许盐和香油调味即可
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