怎样煮出碧绿的绿豆汤?

get8686

* l8 k2 o9 Y5 U: @同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。
3 G$ F; T% H; s0 }9 t
  F  d: [8 E% N
* _% a- s, O. `! y+ B3 k（上图）像不像一杯红茶，甚至红酒？实际上，它们都是绿豆汤。
, H! e8 _; A1 w2 P
; @* f* l8 L) K# A
" r8 j- o) Q9 l9 h
* L# P0 }0 ~2 N$ y* m  b
. N7 o( @( h1 w怎样煮出碧绿的绿豆汤？
, Q" Z& b9 J) h% N$ l% g
炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。
4 S5 ]5 H! N1 b但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？
# O  X2 a4 a2 u6 i- d/ c这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。
9 E- [4 w) `5 y8 O# c; c
这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现，有些人煮的就是绿色的，有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。

9 D; |6 u4 K1 @直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。

查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。
而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。
" o+ A% R  U' v' c# k而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。

) k8 m- d1 B- S+ G' W) q这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~
用几种水分别试了一下，果然！
/ T- }& U3 @4 `' D
直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。
' D! i4 Q# l& C7 ]用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。
后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。
( z. [: ^# H$ W5 @
等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！

所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。
! ^/ j3 w6 Z4 r; c5 m: ?
另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：
1、清热防暑作用最强
绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
# ]- G* V  D2 t5 ]3 h- I3 K当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。
  ]" n: |+ g+ s4 w+ v
) D; F; P# [, ]9 O: m$ `2、汤色清澈
( A. o& P4 z' y1 c7 z煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。
. G, w( v2 T% W5 _0 R
$ v, Z; \! {5 H% Z盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。
. z! K( ]- g3 e. N- }% b8 N
  C% }2 r7 e) D/ F( T6 }' \怎样煮出碧绿的绿豆汤，一起来试试吧。




9 X" v- G3 h2 D8 ~三杯绿豆汤
左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水


9 S: `) ^3 y. h+ T
, X4 s9 K4 ?8 [  G  a8 C
. R! J" x- l" c4 t# D
3 Q- N  k# T6 p6 H


" x" v4 w* ~; f/ ]  h******** 绿豆汤 ********

) U2 F( `' C5 K( H9 ]材料：绿豆50克，自来水600ml
) v' t4 m6 X/ m  q! N8 T* J8 o+ J
' s8 z) F  S4 ?" _3 e, T8 C, R  H; y做法：
1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮
' a1 I7 h" W" z: t- \2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出

. C. V* l2 r9 |' [# {+ L三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，
第一个过程图为自来水
4 f4 W9 ?& k: c3 ]3 h+ ?第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）
# L& Q: P$ W( U$ A4 j$ D第三个过程图为纯净水
  G8 K0 W+ p. s% {0 d$ |
' G( b4 c$ U8 @6 {

9 _! z4 t5 @- R6 }( ]! Z, y





9 t/ i# c9 s+ k' S2 Q( [0 L
# }6 A* P3 B1 y6 P

) L- `, g' l3 R2 ~1 |5 B



& v% m8 }. j3 v2 f

% w8 G( R0 o3 \+ U0 L自制夏日饮品

围裙妈妈

学习了，

gjwt999

....多放点豆子....

sunshine_39

christina9909

新馒头

颜色会影响功效吗？

shower73

其实很简单 要绿豆煮出来颜色不发红 就是煮的时间不能长 煮前绿豆浸泡点时间 然后煮 等绿豆开花了 勺子捞上去不是硬硬的 就可以了 关键是不能久煮