 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
+ N! a2 S: E% \
同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。
# f( v6 M: [1 v/ F
5 L7 C7 K$ C9 i, y1 F5 ^' a! ]* P: A+ y2 D/ v+ G- \
（上图）像不像一杯红茶，甚至红酒？实际上，它们都是绿豆汤。# B; ]6 W5 S, |! S/ A/ m! X0 s7 Y d
M% z% ^+ V5 k; j$ C+ j- B" \
" N0 h6 W- ]. O/ {3 g% O0 k2 [5 s5 S6 @) U6 C) w% f3 c
8 R% V4 |3 r: Q) z. A怎样煮出碧绿的绿豆汤？* d# V, z* o( J, \6 p- ?* g
' F+ R/ J1 b2 n r) N, ~! g
炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。
; r% \' c" T$ {( l但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？, `9 I8 g" `4 [# r; R. T+ ?
这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。5 n! p$ L8 Z9 A- q
# C: r1 a: q' F这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现，有些人煮的就是绿色的，有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。
- a7 @0 g2 X$ q1 q3 I* n
" ~' @8 h. W& j直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。
0 M9 p) G% O M K
( G( V. a+ H+ j2 u查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。
2 \$ P7 a0 I5 |7 ?, O" ]8 X4 {- O而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。
. {: V! W0 J$ y% A! \' C5 z8 |4 C而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。
& Q+ B0 f5 \4 d3 Q, C 4 P7 z3 b, R; w2 \( G8 X
这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~+ c5 ?: n0 u' x$ g2 L: C5 f
用几种水分别试了一下，果然！$ O" \' Y9 r* R' z5 s0 Y
2 X# m+ J! u+ n- h+ y) f直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。! P* j( a7 a) T: J& w
水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。! G5 x& I! o% u$ c9 f
用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。
~; E3 _1 @/ K后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。
9 g2 o( N+ L1 g! ^" q9 q 9 s- V# ^: S" J* k
等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！
! ?2 ]! X- U2 N0 L2 I2 {- w ( J, @& \. p% _ b {
所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。1 a( l+ i- @ `$ F) Y7 S
1 S4 @' u# O$ N( p5 ~
另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：
r0 U* V- K, s `5 S J) b& _$ H1、清热防暑作用最强
, T. l0 u; v+ w) ^1 z9 E& D绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
, F- r" W8 _' K5 ?, S- W' _当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。
1 g X p- q; f; p, _ 8 ~' }. d$ e) E$ _$ Y/ a% i
2、汤色清澈
4 g' z- }, G. o* h( Y2 N煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。+ ~# W% r- h4 N( E7 A6 @6 j
" v* P0 _6 `" e' `' a0 c盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。
* \( @0 Y4 G& V1 u m1 _( I& h 0 ]8 P5 C; D2 K) t
怎样煮出碧绿的绿豆汤，一起来试试吧。# V! o/ x1 a2 E7 o7 B
/ b: M# b1 f* p
4 D& y* D; O) l3 O8 B# }: Q1 [7 a- ?# I
* n- q/ L$ [8 T0 M2 F v
三杯绿豆汤
, y. ^! O3 K& N1 m左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水1 t; ^+ `3 W; K- Y0 \' M4 n
8 ?- P N, c" E
: g, |$ R' @* x& g4 K
2 W t& ^0 N( g, E% B2 C
8 U" J( J& h; `) O5 |1 z6 n1 ]
/ M( [" ~/ ~3 ~5 j' {0 [
5 f& g1 x' k+ t4 Y/ a& B7 [' P0 C
& s' H9 m4 Q1 I. Z
0 M" R7 b, D' Z8 x6 g, W******** 绿豆汤 ********
7 \. @2 G# n7 \; l5 ]/ i
( {4 P1 d% F6 z" N4 T6 ?5 t材料：绿豆50克，自来水600ml
% n$ W& n" a/ }: u+ h& c ' A7 P3 v6 A3 w2 C1 G6 u- T( D, a
做法：
7 X( @2 D- U- y/ y8 X, ~: {1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮0 K7 R& \9 R; t
2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出
* {0 W% J! e; W5 n5 K - e% u$ y) g! ~6 R2 S9 o- _
三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，
3 b$ e6 f. Z- [: y, f5 |* h第一个过程图为自来水
0 Y |0 q, a$ F, ~第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）1 N# a' R: [0 d) Y# [- n3 R
第三个过程图为纯净水4 T: q7 f) r1 u1 V/ o! v
+ h1 p, Y" w$ i' c2 v0 q& Q+ k! C
7 k+ o. W: y2 { D6 b& Y7 L
" Q/ i A, B$ d7 C; j* Q2 E3 E1 O: x8 F4 y% v: R
@ G; p0 J. ?, |, o& ?: q6 n% o
$ s$ f" _# @1 l: l B
* u9 F9 j- `- n* o# V0 u* K" C5 P) y* o% f3 @5 v. D
8 n1 |& m" ~ ]8 m$ _2 d% H9 z4 k4 }" @6 a8 M
% p- ]6 T) [6 U) E
: D0 Q1 H3 k; P& _# ^0 W; H9 B- H) k% w. T6 G' I4 \. m
, Y6 x c4 {- ^8 r! x
 ! s1 {8 y# c2 _! l2 B3 i
3 k8 }' p* R3 f& U# I2 C5 r. J& v! A
) S2 b# x4 ?* G, t" o; q # w# w: N& {: \: o
自制夏日饮品 |
|
狗仔卡
发表于 2011-7-22 06:28
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-7-22 07:19
