 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
0 f& k; o+ b: v, @+ `2 [( n奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
7 J$ b- ]' T- E w而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。0 }- s- I6 Q, r O( |$ d6 v
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
8 a. u% Q' `, W# L只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~ S2 D9 @ {* \* n* P7 S; k
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）" c! g p$ Q( b* g, X
3 T9 r2 r9 k# g4 l$ l8 h不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
4 A1 J, @; ^3 _/ m& b做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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7 O9 Y8 q9 @" c6 a+ T******** 玉米发糕 ********
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! o( T x7 w' ]3 z6 D' h材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克3 O5 Z( I% ]5 n0 G
干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克4 E' g, u) h% f% Z, R2 v L' _1 v8 ]
干酵母5克，水约280ML6 \8 \0 k% y2 o
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做法：
# b' Y& e+ |3 V1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净, s: p& _* X$ p! u+ H4 W# f; l
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
# k! ?/ {* T9 }) r3、倒入水，调成稀稠适中的面糊* @$ F9 Q+ W. V+ i& j
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干; r0 d, }- c3 _ H
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟) m% v; m, C- H8 q
6、等面糊发至模具9成满就可以了
6 I5 L( ~! [7 w) ^% a; d+ }! Z( t7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟$ \ Y0 K h" ^+ W0 t6 a T
" g+ ~+ t' t: O5 x3 ~备注：, t7 O$ r, {1 @0 q6 ?" t+ H
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水$ Q5 b6 N& K% Y/ S ^5 }
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉9 o% ?& I5 t1 @& C& b1 D( y# D
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
3 H- k8 g& L. s4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
. Z" {; r# t' \1 L5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
) d1 g( m& k1 K. D' D6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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# S, {( \7 J, [. G9 A7 T1、发酸：
, M3 h8 R* D& _- ^应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
4 [# Y" u! S/ D( S2 P4 I1 d有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
3 y0 C. o0 v0 G/ K# o# G6 l0 o" D# `2、塌陷：6 y }% e9 F$ z, M( o0 m8 f
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。! N+ r/ p# c6 R# o
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
. h0 m" B1 F. b! B1 m- l. J3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。- E: p5 N1 K& d. O! `8 s6 P% I
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狗仔卡
发表于 2011-6-21 09:29
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发表于 2011-6-29 20:57
