【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

) d4 C1 F$ I0 r2 _  d我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
0 P- r8 S& X# H奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
* }4 m; g, L3 k& l3 x- b1 z只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
; @0 I# h& s/ w% o  h（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

2 W8 ?1 P6 \  e. W" [不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
# n1 q7 N) v3 }0 _6 R, I做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********
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& v" D5 q8 R* Z$ I" |: g9 h材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
+ H7 t+ F' u+ W0 \9 J7 a      干酵母5克，水约280ML
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做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
; l1 |  w$ d$ @/ {( p2 M( n# ~2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
: O+ G: c* y+ m& P, Q- U$ a3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4 h$ l) r6 h9 j% R0 G" C3 n9 D2 u9 A; r, B4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
( {# |+ x: E( i/ r6 u2 J5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
$ Q' Y- C$ J7 A/ {4 b5 N6、等面糊发至模具9成满就可以了
" o! j/ b) v- F5 D' p7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
: k6 O& z3 T, M1 a2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
8 k) Q" N, i" H8 c3 R5 p9 K+ S6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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( H* s" y* {% A: Y6 f" zPS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1 r5 }' ?# D. v- X" }) c& c1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
& C  q& k$ |# \' }* E, M* ^4 K蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
* u, ~" x  A( Q& \3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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