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[其他] 赞一个陕西凉皮儿

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-18 14:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚刚吃了在陕西人定的凉皮儿,赞一个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-24 15:21 | 显示全部楼层
这周六是最后一次做了,谢谢支持啊
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-24 19:03 | 显示全部楼层
这周六是最后一次做了,谢谢支持啊- b  l- a" i: W+ B! O
埃城西安人 发表于 2011-6-24 16:21

' _- D# ~: i( S. G下次回来还做吗?
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请教 爱城西安人 做凉皮的技巧。 我看了网上的视频,并按照视频要求的做了,结果怎么非常易脆啊?能传授一下你做凉皮的技巧吗,我保证不抢你的生意,我就是自己超喜欢吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-29 16:22 | 显示全部楼层
ccccccc
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-12 09:07 | 显示全部楼层
很简单的,我自己也做过了,,,还有肉夹馍,就是摸做的不太成功,因为没有电饼铛。。。。关键就是洗面,,呵呵,我做的很劲道,,加油。呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-12 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有时间也学着做做。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-25 09:18 | 显示全部楼层
很简单的,我自己也做过了,,,还有肉夹馍,就是摸做的不太成功,因为没有电饼铛。。。。关键就是洗面,,呵呵,我做的很劲道,,加油。呵呵( x, M6 H6 q6 i! d4 z
新馒头 发表于 2011-7-12 10:07

: _' y: i, S5 D& S
- \/ b" D! N( [+ ?0 N) ]: X请问洗面有什么窍门或注意事项啊,请不吝赐教。谢谢
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8# babalala001
/ y) ^+ v! z: ]6 c
& M% [" K8 `- f( S4 {' F( R- ~) f0 h7 ^
就没有什么窍门啊,,我就是先把面揉好,然后连等都不用等,就开始洗面了,,话说是不是面粉的问题啊,我拿的是高筋面诶。。。。。
, w/ n  `8 `! j3 C' _6 ?洗面要洗很久的,,,,知道水不是很荤了才行。。
/ ^9 X) D5 k1 H" D1 a对了,还有估计不劲道会不会是因为你沉淀的时候没有沉淀好,就是你上面沉淀的水没有倒干净,然后下面的沉淀水就太多,所以不劲道了,,
3 t: x4 a$ A/ h/ F. [纯属猜测,,,尽供参考啊。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 17:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8# babalala001 2 S% P( S7 [3 ~$ H9 [
* X; v$ F/ y7 b5 c. _- j5 n

/ ?4 G6 e" Y4 n6 `2 p对了,还有就是蒸的时候不要总是开锅,,,我不记得我上一次是蒸的太过还是怎么样的,就很容易碎了。。。。
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 18:32 | 显示全部楼层
请教 爱城西安人 做凉皮的技巧。 我看了网上的视频,并按照视频要求的做了,结果怎么非常易脆啊?能传授一下你做凉皮的技巧吗,我保证不抢你的生意,我就是自己超喜欢吃。4 y2 U/ u" @  l
babalala001 发表于 2011-6-29 16:26

5 w6 G' c# l& [- i2 Q; s1 F可能淀粉汤太稠了,加点水试试。淀粉汤不是越稠越好,做好的凉皮应该可以卷起来。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 19:12 | 显示全部楼层
想吃啊,怎么做啊,想学习下
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 23:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在另外一个帖子里面发的,不想再写了。。就贴过来,大家做个参考吧。。。。。
2 l4 X; a. l0 {: E- R0 @1.洗面  ' ?8 m/ O7 D; h1 ]. k
先将面粉揉好,就平时做饺子的时候那种面不用发酵的,然后呢就是拿个大的盆子或者捅,把面团放进去,在水里揉面,看到水边的很浑浊就把洗好的水倒在另外一个大的容器里面
$ l- _! D/ A# v一直反复反复,知道洗出来的水差不多快清澈了,,面就剩下面筋了,这个时候就好了,,千万要记住,洗好的水不能倒掉,因为那就是凉皮了。。。
: b2 Y8 y3 A" H! ?9 I( s2.沉淀: }- c! k' o. ~9 x1 b. U) T9 T
讲洗好的的水沉淀一个晚上,或者几个小时,然后小心的将上面的那层水去掉,就剩下下面的白色的浆,这个就是做凉皮的浆了9 l* `& e) c# G- G
3.上锅蒸6 S; ^$ Q  I: ~: P: e
吧那个浆放到一个蒸锅里面蒸,可以用托盘,然后用勺子放入铺上一层就好了。。差不多一两厘米那样的吧。。1 Q8 W$ I0 h, E, \. h, C
4.出锅. V) x/ n* b: t- P
蒸好后用凉水冲一下,这样比较好揭开。。。
; z! b+ Y3 P; Q$ C凉皮就好了。。
3 e+ r4 u) |, v6 a吼吼。。) J0 _, V% u' z9 A0 b. o
仅供参考啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的操作步骤跟楼上说的一样啊,我猜可能是面粉的问题吧,我用的是all purpose的面。下次试试高筋面粉。还有蒸的时候托盘的材质有关系吗?我用的不是不锈钢的盘。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 22:54 | 显示全部楼层
我是头天晚上就把面要洗出来,第二天尽量把清水倒掉,就用的那种烤蛋糕的盘子,蒸三分钟就好了。但一般我都用的大火,蒸气要足。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 23:35 | 显示全部楼层
好东西
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-28 16:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
喜欢凉皮儿!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-28 17:43 | 显示全部楼层
14# babalala001 $ s9 i( \7 j: ^7 o+ n  e' h  O

9 E0 m) v( U5 }1 Z  `
- y( b# m0 E; }7 n& W5 H, H+ [3 n去  DOLLARama 买那个圆的不粘的那个盘子,很好用的。。
理袁律师事务所
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
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