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[菜谱] 【双色豆沙卷】:轻松玩面团

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-14 12:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
0 @3 B  |+ V; B0 i* K) `& L
# q* P( P9 K) k

' \" ~! m' O$ b
' h  N  N  E7 n材料:
4 x& p: J1 m% N0 b  ?5 }5 H: _2 J5 _* ]6 W" ]
南瓜面团:南瓜150克,面粉250克,酵母粉3克+ t$ g6 b8 u5 J: q+ n4 S+ S% Y

4 _2 D) A- e* x8 h2 K白面团:面粉250克,酵母粉3克,水约140ML
' m1 Y6 b7 w7 p( A5 y8 X
" [" z8 Q9 E' n: [; q4 R( O内馅:豆沙馅
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3 G0 p0 D9 f0 x7 g$ [/ Y: M( h1 t6 T
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做法:
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  a+ D( f5 r& E1 p7 [& C1、南瓜去皮切成薄片,上锅蒸至软烂后,捣成泥
# }% A9 m3 B) F" v+ ?2 p) {
& T9 P, n  O1 l" {  h$ n% g/ |# V2、南瓜泥和面粉混合,倒入酵母粉( Q. h3 G4 X" t# Z. k. R4 y
  ^. T! _% B) d& |- z
3、揉成南瓜面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
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5 ?8 @; u  @  Y+ H4 \4、白面团的材料混合,揉成面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
4 x' C, _: A0 G: Q+ H
' T$ ^' D5 ?+ S6 t5、两种面团发酵好
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6、将两份面团分别揉一会,排掉面团中的空气,揉圆
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7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片
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7 b: x2 H2 Y. L8 G# g1 c+ G% m# K% ~8、将南瓜面片放在白面片上,完全重合
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+ Y7 t, C" Z7 O, h1 C9、将豆沙馅涂在面片上,尽量涂匀并薄厚一致
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10、从一边卷起,卷成一个长卷. T- ]6 T$ e5 A) Q: Z( p
4 i  C0 O6 s; Y" f9 I+ R4 B
11、将长卷切成每个约5CM长的小段
* A- ~' {5 i. S' a
* \5 D. ]5 V' D4 B8 h12、放入蒸锅中,再发酵约30分钟后,开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖
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* z2 E* I; a2 s. ^# d) I) Q7 e, ?1 B1 e0 \, x. o

: q# A& b$ S4 }) Y4 b: P7 W8 a& S( \  _# g
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备注:
2 g% @" C* n/ @/ W$ L. g9 a; l+ G9 @

3 B2 G: i8 o5 |1、和南瓜面团时,因为南瓜泥的含水量不同,所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多,要先挤去一些水分再和面/ ?  Z% b2 m3 y
' A3 b$ w! u; x  B4 o
2、和面的水,夏天可以用凉水,其他季节要用40度以下的温水,有利于发酵( D( T1 w& @1 F: V! h  m6 Q

8 C, [  p7 B5 O* j3、两份面片重合可以随意,也可将南瓜面片放在外面! B5 }4 y4 f* Y0 C
" J% o; u9 _, G  k& u. P
4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等,但颜色深的馅会比较漂亮,内馅不能太湿软
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5、第二次发酵至面团膨胀起来,用手指轻触,感觉表面有弹性即可
3 D5 T' i+ h' A1 h( g& ~' H; J, n: Q, `/ I4 [6 R* @
6、关火后焖几分钟再开盖,可以使表皮不发皱
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-15 22:35 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-17 20:26 | 显示全部楼层
厉害!
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