老北京的简易面食【无油糊塌子】

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# B' z6 @# W7 D糊塌子是北京最传统最朴素也最简单的一种面食。材料简单，操作方便，味道鲜美，营养丰富。但很多新煮妇在做这道面食时，粘锅是最令人头疼的，油倒少了容易粘锅破皮，油倒多了太油腻，冲淡了糊塌子的清香气口感也不好。
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4 d9 q- e* {1 E; R5 O5 U- v# g" E用不粘锅来做这道美味面食，新煮妇也能做出美味漂亮的糊塌子。


1 e5 i! ^2 U! s' K2 W* ?- `******** 无油糊塌子 ********
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% ?( C2 w6 Q! v2 J材料：西葫芦400克，鸡蛋1个，面粉100克，水约50ML

+ `! N# t( z5 w4 o  x/ ?; [做法：
1、将西葫芦洗净，削去外皮，用擦子擦成细丝
  A7 o7 B  x7 k" d( |5 ?7 f2 C# z2、将鸡蛋打入西葫芦丝中，搅拌均匀
3、加入约50ML水，搅拌匀，再倒入面粉，调入少许盐和香油搅拌成均匀的面糊（如果有小面疙瘩要搌开）
+ q2 J+ _1 _3 ~3 U, O4、将锅坐在煤气上，小火加热，不用倒油
% q* \! e6 }' l8 @- D4 h5、待锅热后，倒入一大勺面糊，转动锅身使面糊摊开
: t8 L4 {6 U; ]. c* L1 d6、盖上玻璃锅盖，小火加热约3－4分钟
$ f/ `0 D; A2 {* Q0 }7、打开盖，看到糊塌子上部已经凝固，并且糊塌子在锅中可以随意移动即可，不必翻面就可以了

备注：
. r5 l, i, u6 l9 J4 u1、西葫芦如果是很鲜嫩，可去皮后整个擦丝，如果是较老的，则要先对半剖开，去掉中间的籽再擦丝
7 Y7 J3 X: {- o" T, p- I2、整个过程都要用非常小的火，慢慢加热即可


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