老北京的简易面食【无油糊塌子】

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2 @+ h* Z: [( q' ^. D1 L3 ^
- J. W  y; ?9 G% a$ P) ]糊塌子是北京最传统最朴素也最简单的一种面食。材料简单，操作方便，味道鲜美，营养丰富。但很多新煮妇在做这道面食时，粘锅是最令人头疼的，油倒少了容易粘锅破皮，油倒多了太油腻，冲淡了糊塌子的清香气口感也不好。

0 R' T2 K! V+ y) F) w* S% s用不粘锅来做这道美味面食，新煮妇也能做出美味漂亮的糊塌子。
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******** 无油糊塌子 ********

& _* G5 \8 E" s1 k材料：西葫芦400克，鸡蛋1个，面粉100克，水约50ML
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做法：
1、将西葫芦洗净，削去外皮，用擦子擦成细丝
$ w9 k: U" i7 ?3 z  ~3 c$ C2、将鸡蛋打入西葫芦丝中，搅拌均匀
9 ^6 k3 L( K4 _. G  ^5 G3、加入约50ML水，搅拌匀，再倒入面粉，调入少许盐和香油搅拌成均匀的面糊（如果有小面疙瘩要搌开）
. D! f7 M" N8 z5 y1 O1 K( b4、将锅坐在煤气上，小火加热，不用倒油
5、待锅热后，倒入一大勺面糊，转动锅身使面糊摊开
" ^0 j- x$ h6 n; D6、盖上玻璃锅盖，小火加热约3－4分钟
; E5 N) C; w- k8 U3 Z) S7、打开盖，看到糊塌子上部已经凝固，并且糊塌子在锅中可以随意移动即可，不必翻面就可以了

+ g' _% s' P  `3 U% u0 e2 D3 W备注：
, P4 h9 m1 T$ L6 _  s- c1、西葫芦如果是很鲜嫩，可去皮后整个擦丝，如果是较老的，则要先对半剖开，去掉中间的籽再擦丝
2、整个过程都要用非常小的火，慢慢加热即可



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