老北京的简易面食【无油糊塌子】

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$ D. @1 i+ }- \3 j( F; }2 ~. t5 O糊塌子是北京最传统最朴素也最简单的一种面食。材料简单，操作方便，味道鲜美，营养丰富。但很多新煮妇在做这道面食时，粘锅是最令人头疼的，油倒少了容易粘锅破皮，油倒多了太油腻，冲淡了糊塌子的清香气口感也不好。

% K, ]! d3 q6 O- \8 \用不粘锅来做这道美味面食，新煮妇也能做出美味漂亮的糊塌子。
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******** 无油糊塌子 ********

& K7 V/ x. A8 A& l7 Y; B材料：西葫芦400克，鸡蛋1个，面粉100克，水约50ML

" q; G. F4 M' T做法：
  ~* U- w! U& H6 y- `. \# g1、将西葫芦洗净，削去外皮，用擦子擦成细丝
% W. a" [& e+ M+ d& v2、将鸡蛋打入西葫芦丝中，搅拌均匀
3、加入约50ML水，搅拌匀，再倒入面粉，调入少许盐和香油搅拌成均匀的面糊（如果有小面疙瘩要搌开）
4、将锅坐在煤气上，小火加热，不用倒油
2 `6 R& N/ _  H9 c2 l5 d' ?5、待锅热后，倒入一大勺面糊，转动锅身使面糊摊开
9 ]8 c0 k; }% ~+ N6 T2 @7 L- H6、盖上玻璃锅盖，小火加热约3－4分钟
/ j/ h. H) B1 e4 @0 t1 g$ p7、打开盖，看到糊塌子上部已经凝固，并且糊塌子在锅中可以随意移动即可，不必翻面就可以了

备注：
9 b7 D5 n5 K% m6 J3 v, N1、西葫芦如果是很鲜嫩，可去皮后整个擦丝，如果是较老的，则要先对半剖开，去掉中间的籽再擦丝
9 c% |4 D/ X8 \) @# H  v3 a9 t2、整个过程都要用非常小的火，慢慢加热即可






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