 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。$ _# I$ c% e( ^8 o" }
但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。
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白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？
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4 Y G5 a0 N. y0 `) U7 ]6 j茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
1 |4 V C E9 j6 n6 j. M" ~+ m! @; Z平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
# x% |. s; W! T* B5 k4 U+ M吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？' i5 B0 S7 A2 c: e
后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。/ k1 e3 Y' s* w( L
它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
M, G) T5 o3 `, S- {% k( h9 ^" x. `所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。
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& `9 u9 i$ d& @# o7 V另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。
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' B& x) k ]6 ?2 c; y茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
3 w+ }; @; M2 D第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。- ^ _+ N( y( ]9 [
每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！3 I) \! \; V8 L5 \
现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~0 ?% L, r" j4 d9 Z; ^
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于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。! T$ |7 [0 {8 z' P8 {- x: U' o
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既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~' y; F) ^- f- @1 F& Q4 y7 l
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, t' ?" |& M- b$ e' A7 N一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。' a4 }. r: e( F! c% a* x0 W) f
因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
3 V" ~7 p4 m M- i但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。 z/ L, f8 H/ i5 k1 p
奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
( z3 L$ x5 C; c植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。
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. P6 n* [2 z! V3 ]; W" G, k所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。1 Y' z* U4 x' ^/ x j& Y
自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。4 W, x* Q6 K2 G
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******** 奶香茯苓馒头 ********
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- O" b1 q6 ^0 u3 u' K" T8 \材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量
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做法：
, }4 u; v7 L9 _, S% J. ?2 b1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
/ {( r' \* ?' u7 I2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团% z) v/ l* u; s
3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
+ F6 {- R+ ~& Q9 e" W ^- L8 f+ T4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份3 O$ w, }$ Q* k7 q0 E
5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀7 F% j3 N+ K* w! T( H' J
6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作, X; e$ R' @5 c6 X
7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可% H% g: Q* P3 o
8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
0 t' n0 d3 h( r' q9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子% F8 f Z h) j3 v: W- U
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备注：
1 Q0 O- Z) u! j6 d! P1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整' ?5 k" a4 ]7 W
2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些' Q! X6 B3 \# G/ h
3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
7 a# [: i$ ~; K9 y1 s4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显
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上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）# w& G, V5 U) `. }9 u- ^5 v. ?& o
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, r4 g; \1 N2 I2 O3 m从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！
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狗仔卡
发表于 2011-5-17 08:19
提升卡
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显身卡
发表于 2011-5-20 16:50
