 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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物尽其用，吃完的西瓜 一点都不剩，全包了饺子了。
4 R- q! t |" N用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。% q) H& q: o9 c2 Y5 `4 E
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。% J( Z) a/ O, W0 w
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。+ g$ I* n+ y: W: m: f6 a
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瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。% |; y ?6 c7 r9 O7 j3 |# h" C
1 |0 e1 x. F1 e1 N0 f' Y- B1 D啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。
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我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以
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$ o, f6 x, G! t/ ~; E! [******** 西瓜皮饺子 ********
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/ s! h+ M" A9 p; m. m' L3 E一、处理瓜皮
. _8 j8 x& D) R) ]8 b: l# e0 o1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净( z) f" C! o9 q0 y- M
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来: Q& }) X* _6 b" Z- v
3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
$ I" @" w: @3 [$ ^4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里$ {# Y2 r/ f9 O: s: g0 S/ \
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二、做馅
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1 @7 j5 v( \2 M/ G1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多1 a5 s* Y5 e7 x5 U
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
- c2 T' N. ?0 m! h, g8 Z- l3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁$ V' s8 I E1 X1 X! q* }
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀* b: r! L% S3 c1 `
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道
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0 `5 x# n R9 P& M6 L4 _9 U三、揉面、包饺子- _: `. Q% p- j; x
7 V1 R9 m& o5 \/ Q材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML
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做法：
- z3 r8 z" Z7 J1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
* G5 x# X" k' p P, H2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子& ~( {9 G. m5 I. i8 Q0 A
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状7 O% t; k* G- C# U: V/ M. n$ E( m
4、擀成饺子皮: |7 k. U! \: H. d, g' f
5、包入拌好的馅，再包成饺子
5 G* U% ~4 _; G0 `1 s6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）3 p* Q$ ?4 n0 a/ O) x0 } U
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
# i- E" `. U$ J# n. q2 x! T- i8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了' G: h! B, z% B1 x
7 g5 x% ~6 A+ L2 h. t备注：5 Q! H3 o x3 V% ^) A; `
1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。5 z! ~3 ?' e a# k
2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃
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$ L) w M7 d( S- v( `俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
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; s4 H$ G7 ~3 H; n+ t8 | [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url] |
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狗仔卡
发表于 2011-5-11 09:13
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发表于 2011-5-11 13:37
