埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2085|回复: 2

[菜谱] 【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-11 09:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
物尽其用,吃完的西瓜一点都不剩,全包了饺子了。
- V3 T( {# X( k  n7 k/ `用最外层的深色瓜皮打汁揉面,揉好的面团有淡淡的绿色,煮熟后却没有变绿,而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉,本身就不白。7 o- j4 J* K3 o. j- z
打出的渣子也全都放入了馅中,白色的瓜瓤擦成丝,当成饺子馅中的青菜部分,再配上鸡蛋和海米。
) r# L  q! a  v: L# D4 ?我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合,老公还要加上点“海产品”,所以包了两种馅。
$ X4 r( {' o+ Y! K/ |
  Q- L4 B+ |+ [" F6 h瓜皮做馅,最大的不同是口感清脆,又有一股淡淡的既清香又清爽的气息,吃起来感觉很清凉,真是太适合这个闷热的三伏天了。& \2 J# ^" Z. F# `1 z
7 j+ E; V  ]1 Z- e" E
啃完的西瓜皮,下次可别扔了哦。& D/ c" y) t( F+ o6 }! m2 X

8 M* ^' s+ d1 ]7 O: c+ B1 k% T, j+ |# R1 Z( b0 D1 `: C
1 S' q  U  Z7 F/ b5 [

6 }/ g, Z9 D0 a& r% K% c% w# e& W我把最外层的绿皮也用上了,这个其实可用可不用,削掉不用,只用白色瓜瓤部分也可以& j3 ^$ Q8 t- Z% l- L2 @9 x
8 \) o) z; {4 b3 s1 T- s

) o+ Y; t) j1 @, H( G% B# @ 3 L1 [% o4 R9 D, x
0 X9 Y2 N% p: X/ G
******** 西瓜皮饺子 ********
$ h9 j/ g* z8 T9 B# _; h
6 I) |! c/ n! _, t. V! _一、处理瓜皮
' j% i9 q8 o  g/ z9 U( f1、吃完的西瓜皮,用水冲洗一下外皮,再撒上一些盐,用手揉搓一会,再用水冲洗干净0 R- V( B' n/ x# ^( T/ K& f2 i% q
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来, \7 W- z! \4 G
3、将绿皮块放入搅拌机,加一些水,打成糊
; @. s& u: w5 n8 b0 [4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下,再将汁水挤干,滤出的瓜皮汁用来揉面,滤出的渣子放在馅里
( V5 j. t$ a7 E& ~4 x
8 F- [# u; `" w' v7 M4 {9 \5 A% D) ]& i! z% r, D  `4 t4 R
% A# n. ?7 I: B, i$ v% H& i
$ c& R" `7 c& X0 V* |
二、做馅8 |7 O5 ]1 C/ z3 D& b
4 m* O' P7 b' Y3 c
1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分,用擦丝器擦成细丝或用刀切碎,白瓤部分会出水很多
" b% X$ ~( B) g2 k4 D) z2、用纱布将瓜丝过滤一下,尽量挤干水分
& N0 {' o+ r  z3、鸡蛋打撒后入锅炒熟,再用铲子切成小碎丁  X  `1 @& `7 `* o/ J
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀,另取出一半来加入海米拌匀0 P1 D8 h& j4 k$ n. ?& Q8 n. n
5、馅中调入香油,盐,搅拌均匀,馅都是熟的,拌的时候可以尝一下味道, _- K* K6 j  M; c! J
' w0 ]; T$ g( P+ d6 G7 t
2 Y- k( c% I+ ]5 S  J- j$ \
9 c7 b" y& ~) o2 @' j9 X7 j; T
三、揉面、包饺子
. l" L& d$ Y3 [0 m8 x, s4 U# X / K3 k; A# v" Z) N* \# x
材料:面粉500克,瓜皮汁(或水)260ML
( W! ^% G6 d& {& Z % S' ~3 d3 z) @0 {$ Z0 e
做法:6 x4 m/ Y; t9 g
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中,先用筷子将面搅拌成絮状,再用手反复揉面,揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团,放入容器中,盖好盖子饧30分钟(饧面的时候可以做馅)
2 k0 y( z+ J7 u3 I6 e% F$ {2、饧好的面取一块出来,案板上撒一些面粉,将面团在案板上再揉一会,然后搓成长条,切成小剂子4 X; A) P6 Q3 }0 {
3、剂子上再撒一点面粉,按压成圆饼状( Q6 p& Y% ?2 _' A8 l- u
4、擀成饺子皮
' a: j0 |9 n; M4 r# ?* h5、包入拌好的馅,再包成饺子0 d% R; S) g6 L6 |4 [3 {
6、锅中煮水,水开后,往锅中倒一点盐(注意盐入锅中时水会异常沸腾一下)0 G: C( I. T6 J& s: v
7、倒入包好的饺子(不要一次倒入太多),中火煮,用笊篱轻轻推一推饺子,盖上锅盖
/ ]+ p: k5 j8 ^7 i8、待锅中水再次沸腾,饺子都浮起就可以了
- N# ^, s. k% u2 r. e   N) E' j4 ?0 Y. @  X8 _3 |
备注:' d- H9 Z9 s% l+ o2 Q* ], B
1、因为是素馅,而且是熟馅,所以煮一开就可以了,如果是肉馅,则要待饺子入锅后,水再次沸腾时加入半碗凉水,继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾,饺子全部浮起就可以了(两开)。) [# `6 w3 p& D& U% X
2、用高筋面粉揉面包饺子,饺子口感会更筋道,更好吃
' ~! a+ C4 O9 c" f1 R$ `4 L) j) @/ v
: f# f! [2 \5 Y
% d8 U/ H( I" q. F2 g: K2 l
0 t% J/ R, ~/ \! N3 E+ P! W0 Z, U) [: o; E- t" g. C

/ ?9 G$ F& d7 m9 V- x
6 C  m  t/ k+ |: S9 F) K
% `0 k! {0 i3 e2 F俺家的饺子有两个特点,一是大,二是丑  I& I8 k3 t) j4 C

# \* j8 b3 r- q4 l' X5 Q# y! |6 p( B! l; r
9 U& m% M, k4 I; n& u: B* `

2 h0 m" F, g; d! p; l2 K$ J
6 V% p/ e0 }* g- J" ~" _
5 s4 _/ K5 }. p; ~2 G
. @( K8 L; S# W% D* Y1 U% `6 T  a$ q: I$ F
  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-11 13:37 | 显示全部楼层
"用最外层的深色瓜皮打汁揉面,揉好的面团有淡淡的绿色,煮熟后却没有变绿,而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉,本身就不白。"
  j$ Y5 p4 Z  _8 n7 w" C
; X- _" }) i; q+ c$ _& b- S不是面粉不白,  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落,是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。
鲜花(11) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-12 09:18 | 显示全部楼层
看 不到照片 好好奇噢
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-16 01:07 , Processed in 0.127002 second(s), 14 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表