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[菜谱] 【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-11 09:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
物尽其用,吃完的西瓜一点都不剩,全包了饺子了。
1 D3 n! q' b" l- Y1 S, l9 e用最外层的深色瓜皮打汁揉面,揉好的面团有淡淡的绿色,煮熟后却没有变绿,而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉,本身就不白。
8 ~' C1 d3 |; S3 W打出的渣子也全都放入了馅中,白色的瓜瓤擦成丝,当成饺子馅中的青菜部分,再配上鸡蛋和海米。0 c+ j) |' A8 p# g5 f* Z; C9 X
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合,老公还要加上点“海产品”,所以包了两种馅。& {# z0 K3 _6 m* c7 L

6 A' Y2 ]3 y7 N: ~8 C5 t" D( R瓜皮做馅,最大的不同是口感清脆,又有一股淡淡的既清香又清爽的气息,吃起来感觉很清凉,真是太适合这个闷热的三伏天了。
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3 d0 _) ?1 \( d. ]. ^9 r7 F) Y啃完的西瓜皮,下次可别扔了哦。
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! n) j9 b) W- b3 \我把最外层的绿皮也用上了,这个其实可用可不用,削掉不用,只用白色瓜瓤部分也可以1 f  c7 F# |/ r7 B4 N5 C: ~, T. }6 Q: C
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0 ^9 k& b1 _# x9 E******** 西瓜皮饺子 ********) i, {$ D" {7 L3 r- M% t

+ H' ~) r( V9 H! U6 C0 T1 f4 E. h! g一、处理瓜皮1 S" G5 g3 T1 F, Z% r' y+ l9 j( Z. }0 J
1、吃完的西瓜皮,用水冲洗一下外皮,再撒上一些盐,用手揉搓一会,再用水冲洗干净
" V- R" m- {8 }, G" A, [2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来' O- M( i) @1 @+ v" l
3、将绿皮块放入搅拌机,加一些水,打成糊9 o9 b/ i4 i- H! X6 R
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下,再将汁水挤干,滤出的瓜皮汁用来揉面,滤出的渣子放在馅里
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二、做馅
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1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分,用擦丝器擦成细丝或用刀切碎,白瓤部分会出水很多
' w1 l1 r$ V# d, V2、用纱布将瓜丝过滤一下,尽量挤干水分7 X4 `  O8 L% a9 c) ]/ A6 O) e
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟,再用铲子切成小碎丁
, Q9 s2 t8 q$ ^4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀,另取出一半来加入海米拌匀
# }! v$ G" C- m0 Q9 e7 K. c& F  I2 ^5、馅中调入香油,盐,搅拌均匀,馅都是熟的,拌的时候可以尝一下味道# J& p0 a; C2 J
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  o. B7 x" C0 S/ t0 s$ Z6 N三、揉面、包饺子
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材料:面粉500克,瓜皮汁(或水)260ML8 p. q; f6 f+ @  V0 a0 ~

7 j+ z* z3 ^6 t( m/ R做法:
# F" ]) @$ f* w% I( D* M2 K1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中,先用筷子将面搅拌成絮状,再用手反复揉面,揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团,放入容器中,盖好盖子饧30分钟(饧面的时候可以做馅)
5 P" `# |/ S  n$ f" j  U2、饧好的面取一块出来,案板上撒一些面粉,将面团在案板上再揉一会,然后搓成长条,切成小剂子# b5 N7 E) f( x! C$ v
3、剂子上再撒一点面粉,按压成圆饼状
( X8 e* T, B- E7 K# x- c. b: X4、擀成饺子皮
9 c+ Z" C& ^2 [; f# T4 L" A( {8 n5、包入拌好的馅,再包成饺子
! T! z4 m* F) j- N' K( G9 `6、锅中煮水,水开后,往锅中倒一点盐(注意盐入锅中时水会异常沸腾一下)4 n; a. |- ?  M1 ^. `* `1 a
7、倒入包好的饺子(不要一次倒入太多),中火煮,用笊篱轻轻推一推饺子,盖上锅盖
+ r/ H/ E! S, N/ I, f0 c- Y/ @8、待锅中水再次沸腾,饺子都浮起就可以了+ R7 b5 A( N: @% i1 D

8 O9 J0 S+ z, x, C备注:
1 P- O6 z8 a( d4 \1 m) n1、因为是素馅,而且是熟馅,所以煮一开就可以了,如果是肉馅,则要待饺子入锅后,水再次沸腾时加入半碗凉水,继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾,饺子全部浮起就可以了(两开)。. T+ f, S. n+ {6 B
2、用高筋面粉揉面包饺子,饺子口感会更筋道,更好吃* L8 q5 O+ a0 u6 i6 k$ j/ C( U
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: S% r: e4 V% c% B% r# R俺家的饺子有两个特点,一是大,二是丑
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  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-11 13:37 | 显示全部楼层
"用最外层的深色瓜皮打汁揉面,揉好的面团有淡淡的绿色,煮熟后却没有变绿,而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉,本身就不白。"
9 M6 M, e7 A0 x' p& |) D
. s- W8 K* J$ ]9 M1 n; B/ [不是面粉不白,  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落,是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。
鲜花(11) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-12 09:18 | 显示全部楼层
看 不到照片 好好奇噢
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