埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2406|回复: 3

[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

& }% L" \+ Q* |) L/ Z 1.jpg
' i; [1 L9 D9 c7 l& H( W4 N4 Y皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。. b9 b+ z' L3 K  b6 V
. o$ P$ B, Q( K3 d% {% w- x
相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
7 C( `( x" I& S! {( L- f/ y如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。9 r9 [+ d8 _  W2 {& M6 r% {
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
- V9 {% I4 G) C" c! B2 L) t
& d1 N1 K& g& }" f, P传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。2 Z/ B7 Q/ u! t3 z/ I$ k
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。5 D4 ^$ t' [% e; E
' o* W* u- U( n0 W9 I7 e) J( C2 I
对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。' p+ j3 l; Y# K
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
) Y! U4 A6 `/ e
# F/ Y' |5 r: t  K7 c5 A这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。; E9 N; _7 w, U1 d. U; x

! j7 t# W: a/ y+ F% Z6 K
' Y# J" l5 }: C/ J* D9 _$ y 2.jpg ' {, E; A3 V0 A. Y" x8 Q

! r5 Z" H0 e) e. A* X  m' G  r( z7 ]******** 青蒜炒皮蛋 ********( o" a1 K* t6 b$ r. d# @9 N
( R! G' ~) i& n, F1 {9 Y
材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量/ x$ k0 H9 e# n4 @6 |* j

* j3 w& E) l) j( C6 D做法:
% y$ D  o; |2 c$ s$ E! d6 N1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
0 Y) y: x1 ^0 e. U2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
6 ?' y4 _8 o9 p8 Z* C# ^3、倒入皮蛋块略翻炒
4 z. z5 c0 y+ v0 O% Z" \4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
1 d  M+ f2 U" |& q6 ]7 `3 |4 ]8 S
# ^4 \% n* R; O$ G8 l备注:
6 H/ _7 D$ w6 W( P# @$ k1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
: I. J8 B9 Z  i, W2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。! k6 Z4 q$ t3 ^$ u: U
3.jpg ; o6 ]! t- w& e% p
4.jpg
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 8 X! n. l+ d: W
看起来好好吃。6 x! y; |% b/ l1 Z, U

9 }. U& w  F- F% ?2 N, e1 N请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 0 A% D6 V6 H& F& h1 m2 x
看起来好好吃。4 i/ m$ N' ~/ k- D3 P) r: g
9 H) }  Z, H/ y+ p+ {% \5 v0 @9 V
请问哪里有青蒜卖- a4 p& M9 p2 [5 }- u' [- {1 j
童趣 发表于 2011-5-10 22:58
4 y, h: o6 h' c/ e/ w% l
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-23 23:28 , Processed in 0.236553 second(s), 18 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表