令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

# A  M7 Y. K2 a1 D' n皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
6 B4 {6 I& ^$ F/ ?! `& f5 Y, g- b  D
( V9 P) e9 t+ c相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
4 u6 s( [' S4 O" b: ^8 O/ C如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
* I7 S) o- |2 M: W% X5 I0 F/ A9 F3 J但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
4 ?/ E" y0 `+ k2 H7 W
# x- Y" Z7 ^' a0 P8 c8 B' F传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。

- Y2 B; C- Y2 k6 g; Y- U5 {对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。

& d3 V, C: k' z( w这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。

9 R$ j7 @% n/ j0 w; T

5 v5 b5 Q  I2 B, C
( I. u1 u& ?* [# F5 x/ c0 f6 y******** 青蒜炒皮蛋 ********

* _. A9 Q9 t" ^% L# ]& o材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量

% ]1 _/ q0 }  x/ W, N做法：
1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
% g0 Y7 [3 g4 ^& l' N9 C2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
, [% C, \% Y: q6 {$ y' @3、倒入皮蛋块略翻炒
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
# s. j5 \- v5 D, m; `
备注：
% M8 r5 Z. g0 |1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
8 ?4 U/ }* y: U$ v1 o! V8 z2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
& W) ~- j7 D% C6 h2 y

童趣

1# get8686
看起来好好吃。
/ b1 w9 D. n8 J8 n! P' ~1 S
请问哪里有青蒜卖

spring2004

1# get8686
( P& l4 h1 e* [2 I4 l7 u9 I看起来好好吃。
: Y1 o5 [! w: O+ {% l" |
# D" ^- M0 N3 d, l# v+ i9 G" |请问哪里有青蒜卖
9 S9 F. m! F# V' g5 a  t+ {童趣 发表于 2011-5-10 22:58

same question

犀牛图拉

我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃