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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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# O1 f/ ?# S# {1 i7 {6 b- Z皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。  J# K) ?/ Z; s8 _
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。; t* Y8 `( t% V+ B( n: l  q. l3 ^3 S, j
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
' T: a( f4 L7 _% z4 ^- H7 t但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。$ c$ V: \# e0 C% }) a9 O3 p  U
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
( r0 Q0 v8 O) l! R9 z- F好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。. W' j, m) S9 Y; l  M
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。% W  Q1 P, O4 P  ~( Z) ?0 z) s

3 Y# k4 h) [9 W这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
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******** 青蒜炒皮蛋 ********2 e7 S4 ^7 ~0 b  W
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材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量9 Y7 ]2 l# Q' M  `  M" F  d

& y; k/ Q. }% I做法:
2 S$ d8 H4 V; s' ^2 H1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末& H" J& m- r5 e: X+ G
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
; N, k! i! o* O" G  {* e' S, z3、倒入皮蛋块略翻炒. l  Q1 @3 L" `$ C* c* f
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅8 c# O0 l' {7 R% s- g
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备注:
/ L4 L3 e/ Y; A+ G! R- g8 g1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
( M. t8 n, {+ g: L+ u# m2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 ) P! k- W( S8 ?4 }# ^
看起来好好吃。. ~" W# z; u& K" k0 {8 X0 a

4 E. i8 f: C+ ]/ t' Q/ B请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 ' L4 b  R3 n! E& a+ i6 N( P( u9 }
看起来好好吃。1 c! t/ o, ]8 l
7 q9 |" L% U. O8 f% K
请问哪里有青蒜卖
. p5 ]. |1 b4 h' R. q( X1 }童趣 发表于 2011-5-10 22:58

2 f4 j3 T$ f# C+ @$ lsame question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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