天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。

, o6 l* A0 C" Q* v$ V% \, H今天立夏。
1 n1 \0 J5 R' s, j4 r5 @虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
/ B9 @3 {! W3 I. K$ i* e3 E/ \现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
0 e! f# t6 A# s( T  N) c- S) J1 {凉拌菜，一定少不了。

' J! x4 h' W6 n3 N: v( o# H/ _- s上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
这里再说明一下：
推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。

! q3 C  S9 [: |5 F* e1 n. c如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。

做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
$ x3 |: X0 \7 c3 N所以我一般用这些调料来做凉菜。
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1、芝麻酱或花生酱：
一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。
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2、生抽或盐+香油：
这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。
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( g" _+ L1 G! a% @# \3 E3、醋+蒜：
% [% j& ~- o9 E* z这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。
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* I7 H; h$ ?& X7 s) ~5 X4、酸奶：
- F3 E2 E$ q# G( G, I9 r& S6 K7 F! `尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。

$ K) U* j, U! B2 V4 g5、芥末：
7 v% d$ h4 W0 Y" Q这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。

0 j/ X1 i. ~1 `, ?" d+ b6、自制“沙拉酱”：
" q! Q# N/ t0 v用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。

( Z  E# s2 {" U& G7、甜面酱或大酱：
" ?6 T, J* E0 x0 A: |- O这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。

8、辣椒油或辣椒酱：
) g1 @# {2 W. P相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香
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9、番茄酱：
2 Y# N# s/ f. W4 l8 o; |1 K3 W番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦

) @1 _- P2 ~+ s0 L6 E- t. G: l* ^10、直接啃：
适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~




拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~


3 b& Q. o, R$ q$ a" a$ J******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********

材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
3 f6 K7 U' m9 S  e9 }5 Y0 ~+ g8 S调料：生抽，香油
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做法：
9 s1 o; L$ X! \2 r. M. t1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
, d% O2 o. i7 b7 p2 P5、倒上调料拌匀即可
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" Z$ v; w5 j! ]: ^; f1 C4 w备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃


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/ m! p  |( R3 A天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。