令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

/ w8 K2 k3 e/ d" c$ O2 C皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。

  J/ ^2 _+ q5 e# V- E0 ?. J9 T6 ~$ L相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
8 X  i/ T  k2 \+ _- Q7 O# l, {如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。

传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
9 A4 Z. B+ l6 J+ f% R好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
3 T, H! ]: M& \( [, d) `# }: M
: e2 T" \- ]: {$ z- B! l; F对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
1 X$ R/ q7 T4 g$ O' q: R& h像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
0 ?* m% z/ s0 R
3 s, L8 B. ], t# d# d0 z这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。
! l  O6 K; L- ^6 u: S* ~0 n. s" B

9 k2 Y4 P3 G- r" I! H1 w* a* ]& ?

******** 青蒜炒皮蛋 ********

材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
+ _9 ^$ f% t: m. P% I3 w
; M, q2 F) |8 |' M. ]; `' j5 l做法：
1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
$ F0 W; F2 I/ F/ X& `. U3、倒入皮蛋块略翻炒
$ [% v$ E% }* _5 c4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅

, U6 l5 Y* C5 p# [+ q备注：
: W0 O$ q: n' ?6 o4 }/ q1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
  e$ ]' l' r) J! f' m2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
8 U" \" e  b5 h) B& t
/ F$ Q! T/ H+ i: s3 z) B