发个野菜大全欣赏贴

麦子谷子 · 发表于 2011-4-13 12:40

本帖最后由麦子谷子于 2011-4-13 13:54 编辑

我觉着把这个野菜大全知识贴保存在这儿很好很方便。（其实也不算大全，野菜上千种，这才哪到哪啊！）

有图有照片，太多了，有空慢慢来。

有情提请注意：没吃过的不要试吃，没准儿你会过敏。

麦子谷子 · 发表于 2011-4-13 12:48

1、野葱、野蒜、野韭菜
野葱为百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。
　　按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等。
　　主要产地是北方草原。
野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达70cm。
　　又名薤白、山蒜、菜芝等。
野韭菜为百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。
　　又名山韭菜等

麦子谷子 · 发表于 2011-4-13 12:50

本帖最后由麦子谷子于 2011-4-13 14:36 编辑

2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜
　　野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。一般丛生。
　　性味与艾蒿基本相同。

野艾蒿图片

麦子谷子 · 发表于 2011-4-13 12:52

本帖最后由麦子谷子于 2011-4-13 14:40 编辑

野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。
　　野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。
　　棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根），比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。
　　艾蒿揉的糯米

麦子谷子 · 发表于 2011-4-13 13:02

灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只是没有苋菜气味重。
　　
　　藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。
　　味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。
　　
　　食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
　　炒灰灰菜和凉拌灰灰菜是最平常的吃法。

麦子谷子 · 发表于 2011-4-13 13:09

4、野苋菜（刺苋）
　　刺苋是野苋菜的一种。
　　野苋菜主要包括反枝苋、繁穗苋、刺苋等。繁穗苋还可作园林观赏植物。野苋菜分布极广。华东地区以刺苋最为常见。山坡路旁、田间地头、公园花坛都可常见。
　　刺苋是苋科植物，一年生草本，高30—100厘米，叶腋(叶干结合部)有刺。性味类似苋菜。

刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高。

刺苋一般夏秋时期采摘茎杆，去枝叶，去刺。做霉菜梗。制作方法与霉苋菜梗相同。
　　洗净，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。味道鲜美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。不过有刺激性气味，有些人可能受不了。其他野苋菜食用方法大同小异。

麦子谷子 · 发表于 2011-4-13 13:14

5、蕨菜
　　蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。
　　别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”
蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。
　　食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。
　　
　　食用方法：
　　食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪。种植量不大，主要是野生为主。
　　

麦子谷子 · 发表于 2011-4-13 13:19

6、荠菜
　　荠菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。
　　各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。华东地区一般叫荠菜或枕头菜。
一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色，平铺坚韧。草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色，大而嫩，向上生长，尤其是圆叶荠菜，细长细长的。
　　
　　荠菜的食用方法多种多样，华东地区最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼的馅。
　　有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。
　　另外，可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。
　　有俗语：到了三月三，荠菜可以当灵丹。

麦子谷子 · 发表于 2011-4-13 13:23

　7、马兰
　　马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米。丛生。
　　别名：马兰头、马郎头、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草马莱等
　　注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起。采摘时不要跟其他杂草混淆。

用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。
　　乃极品美味。性微寒，食用有清热袪火、止血等良效。
　　目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜

麦子谷子 · 发表于 2011-4-13 13:32

8、鸡头莲（芡实）
　　鸡头莲学名芡实。芡实是睡莲科水生植物，叶、茎、果实都带密密麻麻的刺。
　　别名：鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等。
　　野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。可以做园林观赏植物。鸡头莲一般食用种仁和茎。茎杆一般式夏天采摘，种仁秋天采摘。
　鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。
　　种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡。还可以酿酒。可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。
　　功效类似莲子，药性不如莲子。
　　鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽。生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。
　　鸡头莲茎杆与荷叶梗相似，中空有筛孔，而且拧断也有丝相连。炒着吃比莲藕别有味道。

麦子谷子 · 发表于 2011-4-13 13:44

9、水芹
　　水芹是伞形科植物，水生宿根。节短，茎秆微中空，微泡沫状。野生水芹比较低矮，一般10--30厘米以下。水沟里、池塘边、溪水边多有分布。整株食用。

水芹的食用方法与芹菜基本一致。
　　目前水芹已普遍种植，大城市菜市场已经很难买到野生水芹。
　　
　　野生水芹与栽培水芹的主要区别有：
　　1、野生水芹枝叶很多向四周张开，不像家芹菜那般长得笔直；栽培水芹细长基本笔直生长。
　　2、野生水芹枝叶一般叶色暗绿，有些枝叶成部分棕色；栽培水芹嫩绿柔弱，白净美观。

炒水芹

麦子谷子 · 发表于 2011-4-13 13:49

注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别。
　　尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形态的人千万不要误在低洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂生在该种环境。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一般到有实水的环境。有些甚至一半根茎在水里。
　　

bingtong · 发表于 2011-4-13 14:28

真多啊,谢谢分享

童趣 · 发表于 2011-4-13 15:43

LZ辛苦了，打字一定手都打酸了吧。真的长知识。

这个时节大量野菜生长正旺，我在国内经常有得吃，在这里能买到那些野菜吗？

麦子谷子 · 发表于 2011-4-13 16:16

今天吃的就是从超市买的水芹。

后面还有哪，很多，慢慢来，不过百，争取半百。

我心飞翔 · 发表于 2011-4-13 20:11

本帖最后由我心飞翔于 2011-4-13 21:12 编辑

五月自己挖，爱城就有。

6、荠菜
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　　各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。华东地区一般叫荠菜或枕头菜。
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麦子谷子发表于 2011-4-13 14:19

在爱城

碧草青青 · 发表于 2011-4-13 20:11

邵大头 · 发表于 2011-4-13 20:36

哈哈，好多都吃过，小时候自己到地里挑的。
第一个偶们叫乌头葱，用来烤河鲫鱼那叫一个香啊。。。。
荠菜炒年糕、香干马兰头。。。。。
怎么没有苜蓿呢，偶们叫草籽，也是美味啊。。。

toca2007 · 发表于 2011-4-13 21:12

哇,感谢楼主,长见识了!

麦子谷子 · 发表于 2011-4-14 08:09

刚吃的荠菜馄饨，从联合买的冷冻荠菜，可能不是野生的，所以没有多大野味。吃野菜要洗干净，有的要烫一下，吃的时候一般都要多放一点油。

很怀念刚来时从大统华买的冷冻马兰头哦，让我回忆起儿时时光。可惜后来再没见到过。那种清香，只能留在记忆里了。

为了那些野菜的回忆，继续贴。

麦子谷子 · 发表于 2011-4-14 08:14

10、折耳根
　　折耳根为三白草科草本植物，多年生。蔓生。
　　别名很多，主要有：岑草、蕺菜、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、鸡虱草、狗贴耳、肺形草、野花麦、臭菜、臭质草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶头草、红桔朝、臭蕺等。以称呼折耳根最为常见。丘陵山坡、林下荒地可常见。可四季采摘，以早春采摘最好。
折耳根全株都可食用，以根部为主。早春时节采摘连根嫩头，成嫩红色，最是爽口美味。
　　折耳根茎叶折断后回发出刺激的鱼腥味，气味难以忍受。
　　另外，采摘折耳根不要与常春藤相混淆，形态不容易辨认就闻闻气味。
折耳根食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料等。
　　折耳根虽茎叶有恶臭，但是根部气味很淡，且生吃淡甜清爽。老根煮熟后有种粉粉的感觉，淀粉含量不低。折耳根有清热解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。

麦子谷子 · 发表于 2011-4-14 08:17

这个是常春藤，不能吃，有什么差别吗？(答对送鲜花--如果鲜花功能可用，因为经常想送花时，不WORK).

麦子谷子 · 发表于 2011-4-14 08:22

11、野葛
　　野葛是落叶攀援状灌木。木质藤本，多年生，常见于山坡及沟谷的阔叶林内、林缘及灌丛间。野葛根就是野葛肥厚的大块根。各大中国超市有卖。
华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食。
　　有两种口味，所谓水葛和粉葛，喜爱哪种因人而异。
　　水葛可以加糖煮，甜味更重。粉葛淀粉含量高，粉粉的。
　　有醒酒功效。
　　野葛根很早就开始加工成葛根粉，作为淀粉的一种，也可药用，据说能丰胸。据查丰胸价值高的乃泰国葛根粉，非普通葛根粉。
回国帮从了人躺买的丰胸药 200一瓶，就是葛粉制品。

麦子谷子 · 发表于 2011-4-14 08:27

12、铁苋籽、白苏籽

铁苋籽是铁苋的种子。
　　铁苋为大戟科一年生草本植物。
　　铁苋籽卵形，长约2毫米，灰褐色。炒熟后气味芳香。

白苏籽是白苏的种子
　　唇形科紫苏属一年生草本。食用与铁苋籽一致。

在超市有卖，洋人超市也有种子出售，可以种植。

麦子谷子 · 发表于 2011-4-14 08:35

13、枸杞头
　　枸杞头就是枸杞植株的嫩头。屯子里很多人都喜欢枸杞子和枸杞头，就不多说了。（本人到目前还计划在院里种植这个东西，正计划去一个地方偷点呢，这有下雪了。前年去那里摘枸杞，也不知道让不让摘，还当着一个园林工人的面，最后那个工人对大伙说，咱们遇上抢劫的了！现在回想一下，可能是不让摘，就都烂在地里也不摘。碰上我这个不懂事的，让他们吃了一惊。。。。。。）
　　部分地区称此为棉棉头。取义春芽时的枸杞头很绵软之意思。
　　枸杞头春天采摘。
食用枸杞头的方法有捞水凉拌、做汤、炒制等等。

麦子谷子 · 发表于 2011-4-14 08:42

14、乌饭树叶
　　乌饭树叶就是乌饭树的叶子。
　　乌饭树是杜鹃花科植物，常绿灌木。别名牛筋、南烛子等。一般采摘嫩叶。
   常见种植的观赏植物。
   在寒食节的时候，采摘乌饭树叶，榨汁浸糯米，煮成乌米饭。
   在国内看过一个纪录片，就是一个御膳师，做出的昂贵黑宴，就是用这个把鱼肉蛋等浸黑的。
　　这个东西很养生。
华东部分地区现在农历4月初8，仍旧有吃乌米饭的传统。
　　畲族有“乌饭节”，每年农历3月初3，畲族百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭，全家共餐。
　　乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉丁等。香气很浓，极能引起食欲。

麦子谷子 · 发表于 2011-4-14 08:48

15、香椿头
　　香椿头就是香椿树春天萌发的嫩芽。
　　香椿是楝科，多年生落叶乔木，树木可高达10多米。
本地中国超市有卖香椿籽的，我放水杯里泡丫，没事嚼几根，比口香糖香。我们去年从温哥华订了香椿树，那叶子真香。

注意香椿头与臭椿头区别：两者极其相似，虽然属于两个不同的科，但两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆。尤其是小植株时期，区别往往靠经验，不熟悉最好采摘以前采摘过的香椿树。灌木林里没有采摘过的香椿小树上的香椿头千万别采摘，可能那就是臭椿。
　　
　　主要区别：
　　1、臭椿苦木科，树叶基部腺点发散臭味；香椿树叶有香气。
　　2、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗褐色，条片状剥落。
　　3、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）。

麦子谷子 · 发表于 2011-4-14 08:50

（未完待续--我这是整理贴，方便自己也方便喜欢野菜的人随时查阅）

opera的甜心心 · 发表于 2011-4-14 18:30

香椿，苋菜，荠菜，马兰头，草头，鸡头米，水芹，都是家乡的家常菜呀。

doniya · 发表于 2011-4-15 09:11

21# 麦子谷子

超爱折耳根

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