 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1 按饮茶要领煮茶叶蛋 0 ?+ S. [7 f6 L/ `" R3 T) j
& Z' G5 O# n2 H根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： ! p5 r- y& B( ?/ b6 n% N( |
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作 " u* t3 T b* J3 E0 w& \
的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
$ G; `7 W# C) P2 Q( Y不要煮沸. ) a3 N# Y( F+ b& Y9 @( ~) R' J
8 V, X1 @# O; q3 H
/ B+ C- ]7 o2 c& Q# O* `
! s4 S* b4 S) l& v% t+ r2 熬补药的方法 , y7 j# h" c$ h l2 T2 {
/ W0 d! M% d5 ~补药要熬煎得法, 功效才高.
n- _% S$ W' Z" l8 @) l(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
/ U5 G3 z; } |水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. : _/ C V: Q/ Z4 O8 N
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 7 r" z% Z) W5 S) k7 g
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频 & W ]0 p& X. h( Z' S& |8 `) a% M
频掀锅, 以减少药物成分损失. 2 x8 S7 s& x" g
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 / R- E* M5 ?" B! L2 Z6 B0 F9 m
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.
. m0 @ Y) [& d7 h& F
* G5 p, _7 L8 c5 f
/ M$ D+ q, I9 Q! G& H. P4 z
% e: H- r9 O2 f" E( X3 熬和烩的不同点 - u: z+ {. E, D( \: j0 _
; E. [" ^4 ?. v, T1 M" X" e4 }9 x
熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 1 r2 O8 \2 K+ T p5 x8 D
加调料和汤汁煮熟.
( z+ [3 Q) x; i# h9 @0 Z) l* ?; `所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 : W6 s' E; }9 o3 ^# _& c Q
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
" }1 [3 ~. y+ Q* r+ ]0 J! w$ `' v0 P7 s8 J }
$ V: k% u$ K: U. B
9 T" k% [" n9 l" |5 T4 熬粥如何防溢 3 ?7 m a" D# z# ? _. }& O& y
: X) ` ]# T& N8 _熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬 & I) \- q: \4 R; }$ a# _
粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 ; H; m g& N! E2 U
溢锅了.
) v- i9 _. `" Y' i+ d1 x; t. I+ L& L2 c( ]" J/ ^( k$ W- z
. Y- u% O. W& W
@2 ~9 t+ @4 e
5 熬粥时可滴几滴食用油 9 k0 Y* _% Y+ o" k5 e. O0 z$ }1 A
4 }$ V. H3 _( F5 X4 y/ a$ l熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
0 ^9 k) P" x, m用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. 5 U& G/ i+ X. e* }- x% N( ~% \
/ l) X; g" X1 ~1 ^7 Y$ P9 b' X+ v, c) r/ g4 }! w7 Z) e
2 U. S3 |4 p/ n6 拔丝糖浆的熬制 5 j1 N) N3 |( A5 @
- G9 E( R |/ f3 S1 K
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
2 R) C. i: i1 w* I8 j& a使糖丝拉得更长.
4 \$ @* n4 e, |5 _
r; G/ [% e& P. u" i& V: Y: n% b4 ?* e
9 r% Y6 M/ ]2 [+ r# n0 ~+ L7 拔鸭毛的诀窍
; R- @ j( O% M' X" d* h0 m
+ [$ i- O [4 g% _水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然 ( E1 W r" V8 x/ J
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 4 `9 u7 |& p( O$ q
脱了.
% B# n) i4 M! V1 H O灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, % b9 M- \: m/ T6 l/ r1 w/ D+ W% C
鸭毛很容易拔掉. 8 y5 k l6 f" m4 E$ ^" i
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 " U1 w* B8 \/ O S4 p+ G& C& A! M2 y
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 " t. @; J3 p3 B3 v" h
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. ) z1 B7 N+ L: C( e7 F" e% V; V3 r9 V3 u
/ h: F {; X0 ]# V+ ^, E5 \
. I3 @) E# S/ D& \" v: ?8 _0 H! f; ~6 Q; D% H/ G" m
8 把饭烧焦了怎么办 ! Z4 p5 i% @* I, y) u q) B% V2 M4 `
! y7 B2 y) r8 Z4 Y% t
(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 ' N# y" Y9 C8 I v6 j3 j
会被水吸收掉. ! r0 [# o; |7 ? y7 y
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
- T9 w8 {# A1 ?8 L; i味就消失了.
' t, p, H4 l* o(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
: c0 Z+ C) O2 o, [4 {(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 - l+ j2 s; y7 Z9 C f
分钟后, 烟味就没有了 . 1 n2 v3 r, L# B; d, Q
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
3 E" H5 M4 l# P2 P, 面包皮即可把煳味吸 收.
2 N O& o& n/ z% }: k+ C/ P$ r* k, C w3 a1 F5 w
' z% [$ m. `. |$ \* J4 N! I! q
9 _: p3 P: A( D% c: y
9 白菜帮抽筋可变嫩
4 K" C3 ]8 f5 z# r5 J4 s& y) M/ i# L1 Z: Y
往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
+ F8 w/ D4 h/ h6 d淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
2 j) A& w& n7 ~1 G" B馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
# U% S: S! C4 O5 ]9 [% X做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.
9 N0 K' d3 d: w, p- n" { H8 T$ {4 G
- S Z/ {6 C4 ^# ~6 m6 P
. u- h) ]% T0 r) B) A% o2 H
10 白菜馅“机械”脱水法
! j8 |. ~0 |1 F4 h- V1 s5 z9 s$ |/ G" o* \- E1 q* \
将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
' ?* [; n) a5 t/ A+ S后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 ! B5 X% z2 e& z: u+ q
省时省力, 效果又佳. / W) G* d# v: ^" z
% T# i* {, {" V# q
! ^9 @. ^9 {% @; F+ f/ T: V
1 H' D& o( {+ G& D1 H, l) E11 白萝卜除咸肉异味
+ w! B" K9 O. D; |) }3 d2 ^- h, X
咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
0 H" @9 Q, [& R3 N9 H) d/ Q卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
4 o9 H& Y6 a8 x+ ^0 s' l3 C仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
" E- T3 M$ M5 C) `" x# s
5 X6 [! Y. c* U$ c3 h4 @% C9 x4 {4 M2 d! Y. v
/ [1 p }! |) p& K0 I! g: T5 v5 ?
12 白糖干燥变硬怎么办 . v$ N' Q/ M0 w& f) D# b
$ I& S8 J% r, q; B白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
6 V: c+ b4 s! y: ~" W8 S4 Z* b, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
- j/ q' {/ l) Y6 |原来的松散状态. 1 F9 [$ j) J7 A. R5 o
& J9 v i4 j# @- p* S# L7 u1 `( e8 \
, h; v3 o4 K7 a) P( n5 p0 v9 P' [9 d- q- n1 Q* r4 @
13 白糖做鱼易成形 t9 K- f/ ?% V. g
$ {" a# Y6 O9 |$ Y6 n1 @0 k在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. : e6 C }( d4 c$ E& E, |7 C
- r3 ?* `7 t; U( I
. ?6 d, s" d/ J3 \( X1 @
) o6 f" Q2 E6 H+ \& O" R- I$ I0 K14 白斩鸡 ) s% Q) J8 d/ ?$ _8 n- @
. P+ O5 x' V3 |6 ]! B( x8 b
原料： 2 t. R/ @: L1 z7 |
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
, J7 E4 \' L: E& T9 \制法： 1 x4 h& S: L F2 C: j$ O
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯 ; w" m) I6 h3 C4 a
等处)划上几刀 . ; n# h% g! P$ Q% _
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
* R: K- {- z, V3 }% Z钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
3 Z$ a# ~8 f; |小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
- X( ~ M5 l/ L" r3 _ o) @; d; ?7 w1 e' t: y( ~3 C$ K) p
# C, q, G9 S G' l" L& D8 W7 H" ~. i- v7 p( v( ^
15 白斩鸡怎样做才质嫩味美
/ n- ^" u0 u( s
+ \- c# E9 l8 V0 W: ^- `% B做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： / j! H/ n0 g7 r( ^
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
7 x3 j$ K0 P+ H% y; t倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
* Q3 K1 M3 y7 Z4 y2 S+ ]酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量
1 s. i5 Y9 O' G3 Q) E食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
% S8 K, w" o6 z n" }7 Q7 n锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. / J7 c4 S: X% Q! P( X6 Z
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
8 r1 L" f8 i1 y少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 4 W; L# q- M' T9 \
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 + U$ f1 M- ~6 M) A
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
! ^' G ^( A" t/ F涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. 9 A" y$ P) L6 q
4 |2 r8 o' s" d h2 s
5 Z' E- k! Z- A9 Z( r+ X; I% L+ u& v2 r& H- G
16 板栗去皮 0 q1 u, T1 @) N5 i+ b7 z; y
# [9 z% `5 D9 n7 l5 X b先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 1 B" U) S, z2 v
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
, C; q6 R; {$ H* L# |8 Z很容易剥去皮, 风味不变.
, W) ?4 y( k" L5 P7 O/ |. a8 u0 D) b- ^* W' K
+ R5 p& d& m/ O
' y) I0 N C' Y# O8 m/ _
17 板栗湿沙混存 ) B5 A5 a+ F2 n, ]2 _
$ ~/ q% z8 a( [' S
用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
& g; I5 W' X) s; n4 O& w# m沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 4 Q; n+ X( Z% L6 V# [
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
% l( R7 U% n* r2 m& O
) \( v7 R! z* P0 Z$ W8 e# }2 T% S! \) V! y8 H
9 L, w# `9 y( J18 板栗贮存方法之二
' [- \+ ^# M/ `2 p: N7 t6 l8 m \7 O- a! U
塑料袋藏法： ; U1 Y! H# ^. x, Y; A
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
: d! U- e. z( S( y9 S10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
0 V" z& R$ z% m0 k: t' Y( C0 ~7 b塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
4 e6 I, p" C. S; K可适当减少.
4 y% Z. m' @/ U. P8 J0 D! t0 C7 _ k+ J) v t
3 Q' ]7 @% i. S, Y" t. u9 Y! K1 [; \% n' y1 l
19 板栗贮存方法之三 ! p/ Z1 Q6 r2 l e$ C
. |) M9 }" ~1 h7 O- V$ s1 i坛内混藏法:
8 z' Y' j0 q2 ~挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些 3 g! n) L5 ]. P3 W, d B
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
- m) R' b, v ?* `% m7 r大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
+ i6 G. t% y. J p6 ]4 W( v来.
" N! _3 S, ~; l! d# ~: d+ ?4 I" Z7 H' f9 B# a$ n: z- p
; m& m5 W* B3 z8 h4 Z3 J& Q/ F
6 r" y7 Y' C( N/ s9 X* [
20 板栗贮存方法之四 7 U$ g4 j" V! V: g* p$ o/ h
6 W" r; F$ a( O# @自然风干法： 2 O/ `5 @& c4 P
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
. o0 A; n$ [7 y" g) M7 ~在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
% H9 f' |$ {5 Q) C0 Y& U浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 2 l; l: X1 E/ ~. v! \
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
2 M: R) @/ @$ F+ G! ?' T期, 要常查看。
% R, `- g$ D4 d" \6 U% M! m
( f, t0 F8 o! p0 j; g. t1 Y7 v2 L( e5 u
+ s; |- O; g' w5 n) A
21 板栗贮存方法之一
7 v/ F' Y" G4 r6 U9 `
7 d( Y) u: _! S$ P锯末混藏：
! |+ ^. O# y) e7 H4 ~8 H用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％ $ i3 |2 E! h6 I
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 3 ] R4 ?* o/ o* S
6 ~) T0 ]- R1 g8 s H, T# s, U
- Z" l4 N5 ^ y+ j8 E" S$ y
% L. @, e) x8 p, j5 W22 拌馅的窍门
9 I8 t4 m( r- b& T" o) C; o, a \% I- P
在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
* V* Z+ b8 ]# f9 z搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
5 T+ O3 O7 d$ N% f* v' B, ?, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
3 v( T- r8 F2 _2 a8 L# h, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
8 r, P; H* y7 W2 m& A室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
\- p! E3 }6 R+ ?: y' S0 d. H
. {# s3 n* j2 q& r$ ]2 u1 v5 f% Q0 s+ F! _4 N" c
3 }7 c) N6 C) T' {& s- W; Q
23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
2 ~. W8 K# `- o7 \( ]( x5 m* k6 v3 Z s# k. m
包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
* l9 O/ ]4 m5 k, t. r掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 ! h6 U% G9 V0 Y* m, s
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 # C/ o( D0 _0 e, O& r/ K4 w7 L) x
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
; ?2 F7 s6 }* i失营养味道又鲜美. * d" g) Y7 \7 Y
5 e$ J; b" u- q
% Z/ n) j: E. R5 {1 i. ^: o
2 u% Y8 [, g/ A4 E24 包饺子面加鸡蛋好处多 ; g& X% y% X4 }+ H7 u5 @
% I( |$ g. L3 Q
包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
2 x. u2 p) V- A/ ~2 N0 I捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ % N3 b- s% u7 U8 P! E8 j
坨”；而且口感好, 还增加了营养. + \6 s/ `" N7 U
3 a( n* f0 w6 G5 X7 f$ ~" W- P# `
, G" C( a+ w; f2 w- L
2 ?# B0 g+ n7 R; U, J9 l+ ]25 保存活泥鳅的方法
+ z V- r; }; S: n" C; E# x9 |
5 K! k! B2 t3 X+ r5 Q把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( j+ B! f' t7 L7 f' U* A) [% |) s
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
& K& P& [" g% J/ }进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
: P9 k6 I, ]* T% e' h制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 7 X. v5 o6 J7 ^3 U5 t
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
7 O2 z0 n6 N# x) m( Y8 r
) h4 z% Y% Q6 \& ?) W8 l
: w- j, Y( {+ z# y7 w5 q \# J/ z- P% q% E Q, w: \3 q. x
26 保存活鱼方法1 5 [* g% d2 W1 L: q! ]
" P0 Y% c9 G+ f- X1 v, e夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放 0 @6 m" \# M( O8 N" M+ y
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 9 p$ w9 Q L" P: ]" j0 b) L
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
; z; _: Y/ p$ b# H% M' L# `一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. & _) q! r9 C' e* `( f8 `
' S" c* X& d$ X, e( S: P
% J( ^/ w5 }9 w& [
. P: c; ]4 g( E+ r
27 保存活鱼方法2 0 I2 h" e9 q, n2 U
% C/ F1 ?2 u$ v将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
0 D& g A: X7 ~ Y' Q: Q放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
6 [5 m4 k+ U9 o1 j) v有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
$ } D- M3 e6 |9 y将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
6 T" t: k+ u0 k0 d) K$ i* `
2 B$ N5 T3 e4 I+ q6 }: g B7 l1 b7 D w4 F; h g2 w" h2 }, X3 q
5 Y- k4 V" @! |0 o9 q
28 保存食物方法四则 ) q! U0 Z4 G0 M& V4 A. }
5 O9 {" ?; y1 y( Q) G- i(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
, b" U; n& k5 k7 w, R(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
4 [- Q/ y& \ K1 ?冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 ' i& @6 k4 x3 V
咖啡的味道. 3 ~; Q9 z; u1 S2 P
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 " k4 k7 W- P: V; m* u( w4 ~
打包, 可以防止点心碎裂. 0 _" H6 e( K7 L8 V) m3 u
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
7 R) s9 o0 v$ s3 U. N- G+ T防止发干. $ V: c. I* N1 {& g! w
p$ h$ B, i! ~* [# |
+ h0 B" ^! r6 E9 d, u+ y0 d" I, A: V6 S
29 保温瓶可做绿豆汤
$ Z: G$ X7 l% N# L9 \/ w
0 Z; G; R4 C) r' W1 n2 r1 e8 e* @炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 0 A; p& x# E% ^
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
" Q' I5 T N0 x; U摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 & n/ M9 V9 z6 w" B
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
, o( _1 |; s) \+ _* M4 F6 J取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
( P1 j# f& y3 A9 u% i; _+ I* i! O4 H) \* X1 F P* I5 }, l0 B# h
* q( [0 q" X2 Y. ^$ W, }6 K" |7 p: v6 e0 N
30 保温瓶焖牛肉
; o# T2 a3 t: i8 Q( S5 ^ Y
% h. i( B5 W/ F2 t3 S( @把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
0 p7 o* D% |# @% H8 H' j开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
( L* U4 i0 b- \: F( ?汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 % g3 M: i8 ~* ^) B
但肉烂味浓, 而且还省时省火.
& D! R7 E8 O; ?% [
" r( b# K: B% g# y( |) {3 P+ x- m- @# e4 ^5 I7 i
31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
; H J& A8 U# t- ~7 {+ |0 U, m7 P) b* y$ S5 v0 u" N* k, u# i
把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或 - _4 ~/ a: z, [: h6 t
者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
B* b* n1 O& [% F+ C* ~( `鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 ' t+ x& `! W5 v9 [
是味道会稍差一些.
& e" }% _$ N0 O& O
' P* l5 b# R; I6 D- {/ j# o6 q4 a, A
3 \1 _" Y: O5 D! B4 v! S& A/ B( O
32 爆的方法
/ R& S% R. x. Z5 d
. L/ b! B$ ~6 [( Q, r! x爆有两种：
K/ v6 y2 T: s1 N+ e$ Q: j% U, x2 i/ N/ f一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
H% k* \3 S0 e8 b Q# l1 C6 a放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
8 G; s$ T! u& h6 \/ ]6 V芡快包而成。 ' ^5 q }9 d" q, Z5 q
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
: U% W4 e! J" M" C1 c即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 5 s! K2 G' [* q
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 # N W1 v( D0 O* i% V
鱼、葱爆羊肉等.
; R# D. _$ N4 J6 L
* R& P% x& x" V. v
# U5 |7 u* Z/ t( g( A9 _! Z5 f9 m' Q- C
33 北京烤鸭加温法 ' y) a" m0 _9 Q' x
! v1 A$ l3 d+ C+ Y- r d# U
刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
) W5 N4 @* D) J$ t食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, ' a Y# _# r" o( P* t' X0 F
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
" W/ u% e. K: Z# Q翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用. 5 M" T7 o+ M; `9 o
% J: A( i1 O6 P7 g* b& J
, r+ ^7 P: H. H* n& j# @
+ G; L& B4 H& y3 N
34 冰冻“萝卜干” 8 D8 x- L7 d5 ]- d# ~( a" d+ N
. u* ?1 w& [3 F$ X把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
8 t! q: _" ? j+ `就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 , {# V6 f& k' N; H$ w: @8 d
上一些, 味道极好. + s0 Y# w: `* C" W' \$ Z
( ~4 a3 [. J; D8 X% r; q9 N# O4 @8 L. @# U8 F9 d/ c
0 i" z# |* s6 V+ m v K5 |* L. C35 冰冻食品解冻
1 i. j' P; w) O7 S- k# M4 C( a
4 T# a: h8 h% o肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 2 i6 s6 R# P: n/ v) U6 _
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
& R, `/ X2 h) g ~7 j* Y的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 . C6 z: _+ p) X' ~
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 6 a% c% W, m Z K- z9 V! M/ Z
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 4 k1 [0 Z0 \# y2 L
容器浸在20℃水中迅速解冻.
$ N1 v$ S3 O# g+ a2 Y- d4 Q! |) }( e" D% C; W* x3 e
6 P" Q! w4 ]' S; L# P
$ S0 M8 l! r9 z5 l9 m/ q6 _36 冰箱保鲜香蕉 ' m: v- n3 o& U# q- _- J9 } {5 R
0 ?1 F$ t2 O# c将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
, X3 m( ], U- E/ s e E; d色也不会影响食用.
7 l; A( Z; P4 p! v) Q) ]8 U
0 v; y4 ]6 s% u8 Q$ y) P/ W: `& ~7 k4 L' c7 L2 k) ^$ W
* Q+ @' }2 O' L$ L0 I37 冰箱存放莴苣
4 Z T: b" g* u' ^" d @7 z
3 G* }3 q$ }/ ?5 P! D/ x新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发 : P* L& t" y3 ]( _
蔫并容易生“锈”.
9 _9 K) \* A. L& N, @如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. 9 f: i6 ^) a5 Q4 b/ v
/ p- G4 n; v# Z1 o, a* E; i
, W/ T$ v% b( }' e% m
6 l$ e6 v ]* L% i38 冰箱内不宜存放松花蛋 5 J8 g4 O" }3 o# X: S" ?: \. o
* a) l; z6 i7 D( ?/ F) Y7 F松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, ) i1 r& }8 L) H X2 z
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
2 \( b9 F) X9 l8 A) k6 a3 }! ?还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
3 ~+ k$ n3 {4 q, K9 k存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 8 Y3 S' _- Y1 u1 u
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
' K; T0 P+ M- j不变.
6 W' ^& k8 T2 y- L! z) I# @3 g2 C" {; {9 ?3 g
2 j, }- _0 X, V/ S- `9 t2 Y0 \
. z h# H% G' ~$ w' u39 冰箱正确贮存食物三则 0 B, w, T/ {( L! ^" b: l" k t9 c
9 K) M: M% o. |% i0 \! R
(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 ( k, a4 T- k6 o6 C* U) j
. $ S3 [" d4 W4 s' J6 S5 u4 k* o+ B
(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
! `2 c. M2 F1 k) @为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
; i7 w, d- D6 J(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
' ~3 {( F5 d( {# f' {9 Z破坏.
" ^4 s2 Q {) g- y' g
. U- I- v: c+ x1 H! \; I6 A# o, _! r5 c' y [6 }
% i n$ X: m; q40 冰箱贮藏咖啡不结块
5 r7 u, \! Q$ R( I8 w! P# T; m" H4 s# F- P. o9 K
在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
0 u, \* c& N; s3 p7 F块了. |
|
狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
