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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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2 M2 H& @) T J% l9 \' v既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。 g" ]- R' [! \
+ E# @1 i0 ]! I9 u' p4 Q8 h) u( z但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？
" b! l1 x% ^8 Q9 D3 T0 V, s其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。1 Z3 C0 G9 e) C" U
筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。: v5 \' q! g7 J" C, q) J
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去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。
: k% N3 u) f3 s& }9 E正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。/ R5 I) f+ o& t5 a
筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。
+ ?6 l. b/ N# ^+ [$ |數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」7 k( A: V9 F# E( }5 h0 `
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英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。( f) ^6 w7 I3 I0 q- P
Canola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。% N, t& f8 F- J, ^+ w
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一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。; x2 _3 V: j$ e8 u% Q6 b
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。- E& o m+ W, A# I' N1 v$ |3 b& J
這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。! P0 a# X7 P' b9 h$ O
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。& h+ A) a) l& Y
一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。
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) \2 h9 S6 a6 n8 q( d加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。" A: N) ]+ f: `3 U) }9 p# P
這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。& \( s: i6 ?. n
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加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
% Y, D9 I9 p1 Q# V( f2 Z老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。; X9 O& q3 x2 K
2 e" |* b) q( U6 t$ d0 @" }- u這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。; z2 r6 _1 x" M, I) l, l
Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
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{0 [# |( ~* ~0 C/ M6 y! y根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:8 W/ J, [" @1 W
1. 視力模糊／失明
0 {1 i- d6 H4 @! H* _8 O9 J% w2. 聽力減退
c( j0 p, h1 v( j# H/ B3. 排尿不順／困難" u* a0 i& ~; { x8 B) S
4. 呼吸急促／氣短7 ]7 F2 h$ F' L, X; t8 i/ `" D. U
5. 心臟病／心律不整" V5 v+ a& u# g5 s; M- i
6. 罹癌率增加4 r& M3 S" J7 u
7. 便秘) a0 b1 U4 m4 C5 \0 c" j# J
8. 失眠
$ D0 C9 W1 h: C' r3 N/ I$ e& P6 i9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足+ T9 d! o- [' d7 q
10. 無名的疲憊
1 i) a9 H \4 ?5 g& Y11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
7 C1 P. v* K4 ha. 發抖、顫動、麻痺. A- P K6 |5 Q8 s9 y1 v- H3 T' t& }
b. 走路、寫字等動作不能協調$ [7 {8 B3 Y# r0 `# V% J9 P
c. 口齒不清
% M" l7 g1 u+ @# d+ c: p0 Qd. 口水過多 V( w- k) X1 R0 f2 {# w6 l6 }
e. 記憶及思考退化6 n6 c. P3 ?8 t
f. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等4 j6 ^+ w; T J' r. y
g. 神經崩潰
$ j) r- T9 D, Y! Th. 手腳末梢麻木刺痛
" w$ Y U+ s0 s. J. {i. 多重硬化症
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! v( O# M& a* y. x) N0 I) _% x& i一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
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儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
2 `7 n$ Y6 I& K( p/ T, ]有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？
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- B& j* t3 K6 {4 Y不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。+ k4 w7 y( J- g1 D: S2 w- \ v
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一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。0 S2 x* @0 T. [! ]% w6 ]3 U
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。5 }. R5 l' Q. l5 e; I6 j6 I
但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?5 U* T$ U# L# u+ G! L8 M2 G" J
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上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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這個過程大略是這樣子的：- d+ i, P) F! K/ X) b+ N4 p. E
首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。4 H+ }3 o. H& J; v9 Y1 Q6 f
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。: E" ] R5 z, V! k
所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。
7 q/ O* A) v& n2 n0 p有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。8 {# V4 C* b* u. v
, M; J& O/ j( V; G6 U1 w. |) k而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。9 d0 z2 w3 C- F6 m9 }
3 P9 N, V2 _, B4 n現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。3 r M) m# ` v7 g1 E+ o" i
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尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。% W( M) U" O$ p* Z
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。) }8 F) Y& ]/ a% j1 h! }
5 \; p u8 B' Z/ c在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：* O) R7 O# w) Y! h7 H
要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）$ {. T- U. r0 n
而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。% u7 B6 Z2 ]) B3 A; m
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
