 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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消暑面食& ~- t# Y% a) D; ?
鸡丝凉面
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做法 机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温到互不粘连且已冷却为止,成为爽口凉面。淋上味汁,面上加煮熟后撕成的鸡丝。
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# c b# b6 o7 ~3 N" C+ l 凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽
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, j; I# e5 t7 V4 F/ e- N 在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的。(2)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 $ c0 a$ A5 F4 X& y0 Z6 N- ~, i
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荞麦凉面
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( `% h9 } e, v: l 材料 荞麦干面条1把,韭菜1 把,蛋1个,葱花少许,油半匙,芥末随意,柴鱼粉、酱油2大匙,糖2大匙,盐半匙,水2杯。 # `* l* G# _" {; V n0 y1 p
( L$ j$ `) o" ~ t+ Z$ B1 @/ d 做法 1.调味汁调匀煮开备用。2.锅底放少许油,蛋打散,以小火煎成薄蛋皮,放凉切丝。3.韭菜整把洗净不切,入沸水烫熟,捞出以冷水漂凉。面条煮熟,入冰水漂凉沥干。4.食用时,取适量面条泡入调味汁中,韭菜拧干切段,与蛋皮丝、葱花加入即可食用,视个人喜好,酌加芥末调味。
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" n# ]) b5 Y* g' q* q 麻辣凉面
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材料 切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量(调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配,或加或减)。 2 @/ x3 r: w- H9 H! T( D
" N7 l' ~# ~9 d 做法 味汁制作:芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁。取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。
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配菜制作:黄豆泡3小时,捞出沥干,入油锅炒至酥香;黄瓜洗净切丝;豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感;备妥后均码入盘中。
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) q7 q4 G7 ?2 ?, G5 C' o6 {& E$ q 面条制作:事先准备一大盆干净的冷开水(冰水最佳)。锅中放清水煮至将开,稍放些盐,放入切面,不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水,并随时控制火候,面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆,轻搅,再将面条一缕一缕取出置大盘中,淋入熟油在面上,用筷子翻匀,放置15~20分钟,待面色滋润无油亮即成。盛面半碗,加入配菜,淋入味汁,即可食用。 2 f% F6 }1 T: F2 S: D
2 ? P. n; O! I$ R+ w 也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。
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* @6 E; w* i# e7 ?3 b a. @ 特点 甜、酸、麻辣,香气袭人,令人无法停口。 2 o% y& z: z2 n; ] @$ L' w
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水果冷汤面 2 X3 X! ?# L9 t- a5 r5 A% M: W5 J
8 O& p! _ \6 P: a& W, h5 \ 材料 五谷杂粮面条或素面适量,泡菜适量,泡菜汁1/2~1小匙,日式凉面沾汁1/3杯,胡椒少许,葡萄柚1/2个,榨菜2片,苹果2片,梨子2片,奇异果2片,柠檬2片,白水煮蛋1/2枚,葱花少许。 * c+ D4 G# w7 l, H/ g5 ` p: T
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做法 1、面条煮熟后,以冷开水或冰水快速冷却并冲净表面黏液,沥干,置于碗中。 ! D0 C! o$ R, `$ A8 H) w
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2、葡萄柚果肉挖出,剩余的汁液另外留存备用。榨菜片浸于冷开水中,使之稍微释出咸度。 0 Q. P6 {: q# U7 J2 Z: r
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3、日式凉面沾汁兑上2/3杯的冷开水,加入葡萄柚汁、韩国泡菜汁与柚子胡椒,拌匀。 / X, z' F4 A" g* `/ V9 M
/ O( O) r# t8 D- l" ~! i2 x 4、将韩国泡菜、榨菜片、白水煮蛋、葱花与各种水果铺排于已冷却的面上,冲入调好的冷汤汁即成。 7 }) g/ L9 v& a: e4 s8 ?$ W
, I' R2 j3 T6 A7 l: Z2 C 贴士 冷汤汁的调味比例可视个人口味与食材的浓淡程度自行调整。如果喜欢榨菜的咸味,可以将步骤2里浸过榨菜的冷开水调入汤汁中,滋味更棒!五谷杂粮面条在大型超市有售。
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水果等配菜也可自行以喜欢的食材取代,不过要注意彼此间的协调度。
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( u+ y8 A' r ^+ m# f 丘比风味凉面 ' d+ d, o* @+ e! N3 ~
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材料 切面100克,黄瓜10克,芝麻5克,火腿10克,绵白糖5克,甜椒5克,酱油5克,丘比沙拉酱15克。 8 a8 m+ {* r Z: x* v/ y9 [7 C
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做法 1.将切面煮熟,捞出冷却备用。2.芝麻炒熟,碾碎备用。3.将碾碎的芝麻、绵白糖、酱油混合搅拌,再加入丘比沙拉酱。4.在面条上放黄瓜丝、火腿丝、甜椒丝,将调好的酱汁浇到面上即可。
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0 ]3 u, L# o) d [ 贴士 可以根据个人口味在面上加葱丝、牛肉丝、香菜末。沙拉酱是一种万能调味酱,可以调出很多更适合中国人饮食特点的菜肴。 |
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