埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3114|回复: 18

天冷,过年,说说羊肉的吃法 (抛砖帖)

[复制链接]
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 passbyer10 于 2011-2-1 13:10 编辑
' B5 X5 \& s0 J. g+ R+ ~- v: Q0 c0 T1 @. B- ~
前几天美食有姐妹问羊肉的做法,刚好现在天气冷,正是吃羊肉的好时候,抽空简单写写我的做法,和喜欢吃羊肉的筒子们交流,有好点子欢迎补充。( t8 D1 Y+ w7 s- ]

7 p: A0 j7 j: `1 E6 }5 L' P先申明,本人不是做饭大拿,多是追求能给孩子们在最短的时间做出味道还行的饭菜,没有精确的分量注明,太追求完美的看客嘴下留情。 7 `% S4 j. ?3 n6 t1 ^
6 Z) T; k2 q+ G& J1 U) k
对了, 先说明,costco卖的 澳大利亚产羊肉,我试过,作出来的菜, 饭,和新西兰羊肉没法比, 味道儿不是很对。
0 g# D8 l' D3 x6 W, ]/ f' E  z8 Z) ^( \; A4 E* T; i: B

$ [  B+ x5 P, H, E" X4 F先说最简单,耗时最少的- 孜然羊肉 (炒烤肉)1 W; i7 X- v9 U) @; A2 o- L: I
6 \# Q5 F6 T. |. W# W/ o
羊肩肉一块大约1.5 磅, (superstore, 肥瘦相间),室温自然化冻,快刀且成不规则小块(1.5* 1.5 厘米)。 , A) l! b0 W, {

, X# I, N0 B9 u& S- d. A洋葱一个, 同样切小块。 (这个可加,可不加)。
* T5 h  ?: W' m/ N: c# J+ Q8 v! s; j* a/ g. W3 K
锅里放油,肉下锅,翻炒 (如果加洋葱,肉快炒干的时候加进去),翻炒过程可加少量酱油,到肉里面的水分全部炒干 (这个是关键),锅里只剩油和炒干的肉,(这时肉有点沾锅底), 加盐, 孜然粒 (cumin, from superstore),喜欢辣味的加碎辣椒, 炒香,出锅。
, s; g" W7 L1 N2 h# z3 `1 h+ Z2 i
  |! w1 g) }3 r8 |2 d- Z' z+ U冬天没法bbq,又馋羊肉串时,可试试这个菜。
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:32 | 显示全部楼层
烤羊肉 ( 烤箱版)
9 U# R! g) r* q3 z6 g5 ?$ c
) Q+ l1 O# \6 K5 r$ R: S0 x: V' v这道,也简单,就是烤起来耗时, 根据烤得时间长短,可控制羊肉的软烂程度,有小小孩的就多烤会儿。, F. a' O& f) i6 e8 `
$ Y& n) G9 N% ?: b
三思前段时帖过一个洋人作羊肉的帖子,里面的视频挺好的。 - m" `7 p8 E$ P0 a. a- z5 x: |
) d; V% b1 K" p( }+ J* U9 V
材料:我试过带骨羊腿 ,羊排,羊肩肉切大块, 都挺好吃的。- n- U. w7 e  w! {/ L, L- R8 ?2 h- X

+ k& g6 T( l5 S' G' x羊肉室温化冻,加少量酱油,盐,油,大量孜然粒,洋葱粒,喜欢辣的放辣椒粉, 料酒, 好好massage 一 下,放靠盘里,烤盘用锡纸包严。腌半小时 左右, (羊腿羊排的话,表面用刀拉几道,好入味儿)。
' A! n! H1 M% U
2 v8 c+ p% s4 p$ u  t: d7 t( S: c5 r' r/ m
烤箱 400 F, 烤1-1.5 小时 (1 小时就可以咬动了),打开锡纸再烤10 分钟左右,上色,收汤,就可以吃了。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:51 | 显示全部楼层
羊肉抓饭 (我家版本- 这个是我女儿上学带饭唯一不会剩下的饭)。/ c3 @7 ?8 l7 W* c( m7 T

. b- H- q- M+ O6 l# T0 d9 F材料:大约同样分量的 羊肩肉 (切块, 或者superstore 冷冻柜的切块带骨羊肉),胡萝卜 (food processor 切粗丝)。+ I! z* r0 f% J( ^
9 g3 Y5 f* X/ S
米看个人喜好,我通常大约3  磅肉加4-5 杯米。
! S/ ~- N9 c, i9 M2 G' s9 C2 B) J* _5 g* s& J* T+ q
羊肉块儿下油锅炒干,炒得时候加少量酱油, 加盐,加入胡萝卜,翻炒到出水,倒电饭锅里,加米,加水到刚刚没过大米, 按煮饭,煮好后翻匀 (这时后如果味道淡,加点盐),再保温一段时间,就可以吃了。
9 E5 _( \, U) ~5 `4 P# X1 }- ?5 \/ q
或者我现在都用网站上买的电压力锅做,这样做出来的饭粒粒分明,更好吃。把炒好的肉和胡萝卜倒锅里,加米,加水到刚刚没过大米,然后我选“蛋糕“那一项,不关那个气阀,上了气之后,等15-20 分钟,然后关气阀加压,程序完后,放气,翻匀, 就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-1 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。9 t: D) i& A3 ?' k& n  `: [# ^

" h/ i. }, J$ ]+ u对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
羊肉饺子
* ]5 Q1 Q' }6 ?8 d5 _) y  U  p$ c- J( f8 n
过年,大家都要吃饺子,我们那里有些人家只吃羊肉饺子,因为好吃。当然也有人受不了羊肉那个味儿。 
% i) T% A: d0 \7 ?" e
4 S, a0 T# K, d1 t5 S材料:羊肩肉(肥瘦相间,快刀切包谷豆大小的粒状),洋葱 (也切小粒)。比例羊肉稍多些。 
+ [, ~+ z4 t. Q( T0 w* o, H/ O  Y; c
0 P& m( Q; y+ Y2 ]+ R羊肉粒,洋葱粒, 胡椒粉,料酒,酱油,油,盐,少少糖,鸡精,混匀,包饺子, 趁热吃。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:06 | 显示全部楼层
呵呵, 别笑,我是感觉这档加热时不会糊底,我用这个做了很多次了,没有糊过,而且很好吃, 其他档也懒得去试了。  
% `: X1 [" a0 p" d& v7 `% F, R4 q& M0 L; o4 Z7 @& P0 N. y
抓饭挺油的,凉的没法吃,肚子也受不了,thermo 的饭盒不是蛮好的?
$ t% S, A( S! O: n( h$ g, Y% A3 V2 c4 o; _
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。
2 q; A3 L% ^9 S# d5 P- Q7 R
' L6 U; e( S' m: v对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
/ K4 O* Z) @9 _* t$ G三思 发表于 2011-2-1 12:59
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉汤 " N9 A2 z& W5 ], e

- ~' o) J: V/ ?- V- C  [这个如果有新鲜带骨肉就最好了,想念国内的菜市场。。。/ Z/ c- |( C$ \; T/ p. h/ P
' W6 {/ }/ r% t; I% l6 S6 f$ _; h
材料:带骨羊肉一包 (superstore 冷冻柜),西红柿 (2 个,切碎),洋葱(一个,切碎),花椒, 姜(一块, 用刀拍一下), 胡椒粉,香菜 (切碎)。" E8 D! x2 h' ^) h, ^1 W5 s

8 l! N6 g3 T0 U羊骨头加足够凉水, 上火煮,开锅之后,撇掉血沫,加花椒,姜,西红柿,继续中火煮半小时, 加盐,然后可以转小火屯个把小时直肉烂,加洋葱,胡椒粉,香菜,出锅。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:25 | 显示全部楼层
好了,我家常吃的就这些。过年了,最想念的是姐姐姐夫包的羊肉饺子。。。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:40 | 显示全部楼层
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~
/ i* O2 \/ d( y! _" T2 w4 k# }但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了?对于我这个做羊肉的“门外汉”该买什么样的羊肉方便做呢?你买的都是切好快的那种,还是要自己回家切得那种?快快倾囊相助啊~~~呵呵呵
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等下下啊' I! o; j  j! X! f7 R! G: A( }
: @, o" |- U; v! w. ?0 b
5 P" B! J! ?8 L6 y9 d
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~. w. G3 i9 ~. i1 B5 P9 p
但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了 ...% G2 b2 Q) O0 f
Wonner 发表于 2011-2-1 13:40
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 14:42 | 显示全部楼层
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
3 \1 f9 s8 P0 u1 a2 n9 S$ N0 B( x. L# k) d0 R% m
我家现在都买新西兰羊肉, 羊肩,羊腿, superstore, walmart 都有, 羊排,更多地方有,save on food, 大统华都有。 # J: {# A' [* Z6 s% E, U
" g2 j3 o4 j  o
前面说了,costco卖的 澳大利亚产羊肉我家觉得不好吃。
3 g5 X) R3 p7 W& P0 k& ?& N; K: }1 e6 v
农场买的羊作抓饭,烤着吃都还行,可是炖汤觉得差点味儿。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 16:56 | 显示全部楼层
好贴
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-2-1 17:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
4 \) L1 w( W& _: O+ ^7 m7 w' W( s0 r8 o) b- c* A, G; H
我家现在都买 ...
- p( X1 N& V# u8 }passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
' v) `# n7 S6 i2 ^8 N
& Z  B+ r3 i" G9 z" k% D8 x
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢谢谢专业指导啊!!那下一回我就去买你说的那种羊肉,好好向你学学!呵呵% @. i4 d- |0 ]" q! J# V% O8 I0 x
那我现有的羊肉怎么办?红烧很要技术啊,我肯定是做不出来了,别浪费了原料~~~
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。% M) c$ m% s3 B7 ]4 b- x9 [- S
# x9 C5 E) X9 b* b- W/ v
我家现在都买 ...
' g) n/ A0 r" o5 ?passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:25 | 显示全部楼层
虫草花羊片! q0 d  m) K/ n: e
. L3 Z1 C0 H5 R/ \8 z
虫草花,30克% ?1 b6 F" }4 m1 |2 |
红枣,20颗
4 H' l# B, _0 E6 M3 ?" L1 O当归,10克3 X7 U9 e( v+ P$ V
枸纪子,20-30颗
" b) o' @0 t% {  W姜片,3-5片. G; d3 B( Z5 {& R/ ^
羊肉片,300-500克6 P1 k- P+ \7 s: H0 s
1 {4 p# U) f' k: u7 A
将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味,饮汤食肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:49 | 显示全部楼层
能给个链接吗?没搜到. 很多年前吃过一次红焖羊肉,特别怀念. 那味道真不是一般的好. 我就记得是放了很多枸杞子所以那汤泛红.
7 i( W  A3 Q$ N. B4 n; [% O- f: ]
' t, x; B* }. D9 Q2 L. e8 `
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~2 r/ H2 N) P7 u" N5 {8 ^; t: M
5i5j 发表于 2011-2-1 17:29
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-2 09:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你家什么时候吃这个呢? 这个汤加了几位温和的中药,有什么功效呢? ( g# c1 Q" l# @, `4 _. C6 c

* ~4 P. s9 Y8 ]( c0 i
3 k7 a" ]! A$ j; j3 q, O* t: U3 D3 f, ?' c3 {1 q( }. [# J0 v
虫草花羊片
# {! T% k( b" u8 U4 O$ A0 N# g4 V. ?
虫草花,30克
- Y+ y& _1 @) u0 _  F7 D8 m7 S红枣,20颗8 L; q  a& H8 N
当归,10克
! {8 r: U* ]+ U$ o% v; `* X8 g4 g1 {枸纪子,20-30颗
, x/ G  i' m# Z/ _- {姜片,3-5片
) x2 V5 E. T7 l' I# [) O羊肉片,300-500克
* \, j" @: N; Y: R
9 @7 Q/ t" T! m将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒 ...+ E- P& K6 w9 {! Z) o% ?% u
APORO 发表于 2011-2-2 00:25
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 10:23 | 显示全部楼层
17# passbyer10
2 \# h4 S$ _4 G/ c
0 ?$ g- n; O5 c5 N, ?3 N当归红枣补血,一般来说我会在老婆例假过后用来小补一补。平时吃也有活血去淤,调理身体的功效。羊肉比较温和,胆固醇和脂肪较低,换上淮山、芡实天天吃都没问题。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 15:25 | 显示全部楼层
羊肉汤(我们用羊骨头)7 I& N" S0 H: W" q9 ]
加西红柿,萝卜,洋葱
  w* `  G) Z6 M# B6 ?& ~简单。可以吃两顿,还可以下面条
5 o' h  a! L  n6 J3 W: K+ T' F+ W, Y
煎烤羊排
$ L' m+ X4 r( r2 o- J% w# v- r; j那种羊类肋排(带一条条骨头的)1 w- @9 I' ]1 n3 R9 x
先在锅里油煎一下,4 X  i. X( @+ Y) V* j% p9 K! z
放到烤盘+洋葱+蒜头(都切成碎末)+少量辣椒粉
/ [/ o, t9 `7 \& i: ]8 e烤到两面金黄(中间翻面)
& E' @3 R$ ^* e8 {& f, w. S3 R. N这种好吃,就是比较油,吃着觉得伤身体
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-24 08:35 , Processed in 0.221610 second(s), 24 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表