 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。; S9 b0 y5 w: P0 F2 ^$ n
' q7 V8 N2 R, W# ?/ v* B 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 0 {% D1 t `# `' K% G) `* [8 t
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 ' L* V0 H! s6 ]6 F
" \0 A1 P0 X9 T; \3 b! K, V 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。" x R' g; t& T* ^* h( \- k
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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, @2 S$ `( k7 Q 菜品：冬阴功汤2 r; J. t* w8 S9 O s6 Q" Y1 D* j
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材料：活虾10只，洗净5 @. }) i; G2 `4 ^; q0 F K/ F
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留6 I) W& \& v9 f* i6 |6 _
柠檬1-2枚/白醋! w3 z0 j' h* V- e! F
大葱，切段
0 \+ X8 O( @* {3 }( g% @ 洋葱1-2个，切丝7 N# c7 V6 d P, W8 [
灯笼椒1个，切丝. c! _7 @: N) E, U# c4 V! Z/ s
香菜，切末
9 m6 p% E, ?, y 泡椒无数，切碎' |$ a4 Z3 a1 A; b# X' V& f7 F
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
( Z3 V6 w. g+ t1 g1 l$ K 加入泡椒末和汁水
4 s) [. n* a2 T4 h 加洋葱丝和水: |4 o* O4 R6 C5 r
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味$ @1 ]; {$ Q. d. n' }% k' }
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
+ C$ h% S" T, {# h1 P$ \ 最后倒入虾，炒至虾变红9 M7 l V5 T' M
散上香菜末
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4 \* J9 q. ]- W 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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