 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。; r; N0 F2 w* D; W/ E/ B
4 F$ D$ A: ?" Y3 A4 f 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 5 p |8 ^6 ^. r4 d5 n5 J8 M
' t1 N1 \# r" E& h! ? 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。5 a4 Q7 }6 A& t5 T
* p0 m9 y% L7 T" ?2 N. f4 ] | 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净
( M8 _* B, L+ j, u 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
7 X. v' t( L/ @8 [ 柠檬1-2枚/白醋$ P7 _+ ~7 C H& q6 R: m p
大葱，切段
# j0 V7 e* ]$ |$ v; d7 ?( g 洋葱1-2个，切丝; q2 W; s/ A( P, r. `- |, v
灯笼椒1个，切丝
+ b3 L/ F9 Y/ ? z 香菜，切末7 ~ ~7 E5 S- v3 r/ g: T
泡椒无数，切碎, J2 O, W M. ~2 j' F) Z2 j
/ r5 \$ c7 I0 H9 p2 c% z4 w$ J& t' {' n 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
0 h" Q. g% G0 I0 U 加入泡椒末和汁水
3 b8 \0 L: ~1 y6 x 加洋葱丝和水# X; U! \9 r5 s3 t7 d$ ?+ a8 c) y# k
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
$ Z) p. v4 L2 `3 }6 Y1 w6 b 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋" l7 g: u1 Q/ n/ h* |
最后倒入虾，炒至虾变红
" e( a5 x& v. Q+ Z5 d& V 散上香菜末( p( X' a: X$ b4 M8 u* \ p, L
5 C/ a: \6 D2 n5 c5 d 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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