 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。' c5 ]4 ~5 W% t' W8 |
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 7 s0 J- k" j3 O: C" a9 i/ x
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 7 r* x2 l- n2 v' l/ u' K
N9 q3 Z6 G0 e/ B* b6 }/ f 菜品：冬阴功汤 g; S3 v% J& K7 D* J+ T- z' V) {: [
p# O y) `$ j 材料：活虾10只，洗净2 e3 e2 u) j: T: v
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留, J3 d! K0 r0 ]7 S) B b& n
柠檬1-2枚/白醋
T. \: h! n5 u& _) z4 d) M6 }9 b 大葱，切段0 ~. G5 L3 k I/ E* g
洋葱1-2个，切丝' c; ~* s: }/ q4 [# X
灯笼椒1个，切丝
9 @8 B- R; K2 Y: r Q0 B, v 香菜，切末0 Q) a- Y3 t& |, d) u" ]! x
泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
/ R7 F% d2 {5 A 加入泡椒末和汁水/ L! w5 x9 U9 S1 ?' u/ h( m+ c
加洋葱丝和水% v! @; X7 g" A' Q$ w% h( @
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味' z6 g" l4 |. P. H
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋 S4 @4 U" J4 }
最后倒入虾，炒至虾变红
" G" y" Z% f0 r) H' Q 散上香菜末: k1 u; R+ r+ Y. A. V2 K
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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