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[其他] 在家做健康、美味的珍珠奶茶:俺家评分第一的完美版珍珠奶茶=港式拉奶茶+台式煮珍珠

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鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-7 23:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我喜欢喝珍珠奶茶,看我ID就知道。! s/ Z2 J! j/ ]
我lg就不用说了,更喜欢喝,自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后,我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。
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写自己的做法前,先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店:西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店,这几家一般情况下都不错,奶茶浓郁、珍珠柔韧,只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重,可算成意外。& _* Y& U& x% n+ B
但是,有一家店,绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街,从downtown往南过桥不久就能看到,店铺还写着大腕牛肉面,原味奶茶做成奶茶冰沙了不说,香精味还直冲脑门,珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外,大统华面向停车场那边的奶茶店,鼓起很多次勇气要去试试,走到门口闻到香精味,又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话,请原谅我暂时的误解。
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! `+ g4 t% [& {8 o其实,可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精,因为会让口感更香浓、爽滑,既然出去喝就要做好心理准备,就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。, X' ~0 C! v% e& g0 e8 i* U& C
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所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做,想要喝到好喝的珍珠奶茶,就要下些功夫在家做。- j: }) q# q$ b
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罗嗦就这么多,其实做起来不难,花些功夫就是:! |8 n; l: `0 P( Y

0 _' B2 _& N/ ^/ j  N5 k1 a  i1,原料:全脂鲜奶或/和cream(比例不同,待会儿再说),粉圆(大统华可以买到,我用的是传统的,费速煮型),红茶(或红茶粉),蜂蜜,糖浆(或枫露、白糖、冰糖)。& B  P( q' }3 V) t. \. c' }2 S  t9 y
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2,一边准备好蒸锅;一边将粉圆用开水大火煮2min左右,水一定要开了才能下粉圆,否则会粘连。; m' {) U" G7 M
) @  f1 w  ]- E3 o& G9 o
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3,将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。 - X4 V; @4 m8 U

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2 ?4 x9 B  ^2 R; Z0 e. M3 I  e9 }4,大火蒸45min,如果量多50min也差不多,但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆,包装上是说用电锅煮50min,那个电锅是台湾产的大同电锅,水浴加热市的,对于么有电锅的家庭不适用。
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3 L  |0 j' ]% _' o0 y% N1 c4 A5,蒸到时间关火,不要打开锅盖,让珍珠在里面闷50min,闷透硬心,而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗,冰水或冰块水更佳,让珍珠Q起来。冲完、沥水,用蜂蜜养着。(碗内那条线是蒸珍珠时的水位线)6 o2 y  e0 b8 Q2 j6 k: }, A
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' w3 N9 x4 t' Z, q- z% j4 c
6,准备两个容器,红茶用开水冲泡后,用两个容器来回对冲,撞出茶香,使茶色清凉,对开冲数次后在炉子上煮开15min,然后再对冲数次。
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& @  g0 C  R- L! C) {7,煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。
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8 H# ]/ j& R9 ~4 @8,茶中加糖浆,冲入加了奶的珍珠,就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶,茶和奶的比例1:1就可以;如果用cream,茶和cream的比例则4或者5:1;当然也可以鲜奶和cream都用,则需要减少鲜奶用量,略用cream调整口感即可。
( Z( U& e; j! u5 T9 u; `8 j
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 08:52 | 显示全部楼层
LZ分享.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 11:45 | 显示全部楼层
收藏了
3 o/ E3 r1 C8 \6 `. V下次自己做做看
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 12:50 | 显示全部楼层
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 13:30 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ分享.2 e' |4 z: [1 C7 D0 f* W! l
人行明镜中 发表于 2011-1-8 08:52
- R9 r) M' q4 C1 _8 _  Z5 s4 u
也谢谢支持!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:13 | 显示全部楼层
收藏了
6 `7 u! U# r' V% ]0 |0 T3 t下次自己做做看
& g7 o- d7 I3 }- i张小杰 发表于 2011-1-8 11:45
# i- w" q4 O$ M3 X* K
谢谢支持原创
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:14 | 显示全部楼层
wow,mm好能干! 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦:P
. Y; G# N4 B1 a' X- `3 l# Ytaotaob 发表于 2011-1-8 12:31
+ p, C+ Q2 Q, n1 m4 C
超市有快煮型的珍珠,不知道效果怎么样。0 K, E; W& [: F2 K/ b2 z
但是这种珍珠用网上流传的煮20min+门20min肯定是不行的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来秘诀是蒸珍珠!楼住厉害啊!
; _; {- e& ^7 h4 D2 f) N. m2 j梨涡浅笑 发表于 2011-1-8 12:50

4 L0 U" d3 r4 E$ C% W1 W  x+ x梨涡jj更厉害啊,做的菜名都还有讲究的。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-8 15:20 | 显示全部楼层
港式奶茶怎么做啊?
  @* X4 N5 @/ p1 `+ K/ ^! m2152000 发表于 2011-1-8 13:30

) P0 p. S# O6 z4 [% r9 i港式奶茶的秘诀在于“拉茶”或者“撞茶”,我见过港式餐厅的师傅拉茶,用丝网装茶叶,置于一个容器上,然后用另一个容器提地高高的将茶汁向丝网的茶叶冲,茶汁成瀑布装,像是拉长了一样。& p) S) P6 Z* R1 J2 D) A& m7 F
我做的很简单,向上面说的,就是用两个带手柄的不锈钢锅,对冲,煮完,取茶汁用。如果用茶叶粉的话,对冲、煮完还得小心滤去茶叶。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-8 23:01 | 显示全部楼层
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-9 13:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮,一会就好了。$ a1 U; V& _- n5 q- D* A  T
随心随意 发表于 2011-1-8 23:01

8 w" ?5 J* \4 S4 m2 k* }( [听起来靠谱,改天试试,谢谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-17 17:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2011-1-18 02:45 | 显示全部楼层
这个会很容易发胖吧
大型搬家
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 09:38 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,4 t8 R/ f. Y* K% w
什么时候开张啊。。3 p1 C3 m) t1 ]7 q" R. F) M) K$ {. B

3 p5 v, ?9 @9 o' e2 S! E. F5 `我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。+ \$ }, A5 _" b9 z* q7 _# h

5 v( H0 U/ b3 V. M4 k. r  l/ @一定是好比天上物啊。。哈哈
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:26 | 显示全部楼层
先谢谢那个好童鞋给加精,
+ ~: `5 T6 U4 t7 f* d要不差点都把这楼给落下了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:28 | 显示全部楼层
学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么?还是鲜奶加热后,把热茶晾凉后倒入?
) }' h0 G# q" F; \' R8 Y蓝玫瑰 发表于 2011-1-17 17:27

0 e0 {  v5 ^9 B% {2 i6 Y喝常温的直接兑就行;喝热奶茶可以将鲜奶热一下;如果要喝冰的,煮好茶,办好糖,将茶放入冰箱冰一下,然后混合冰牛奶。
2 }# c+ B# t+ X4 Q% f6 x2 Y我lg爱喝冰的,我喝常温的
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个会很容易发胖吧" h+ L1 F7 n1 Z
多洛洛-JE 发表于 2011-1-18 02:45
( ^- C; p, E9 `+ b+ F6 L$ c1 A9 q8 n
不加cream不会胖,你想啊,就是半杯鲜奶加一点糖的热量而已哦。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:30 | 显示全部楼层
以前做过,只煮没蒸,有点硬心,下次按楼主方法试试,谢谢分享。
9 |. j0 S/ R" x2 F' \3 j7 T( }  ]6 pkismet 发表于 2011-1-18 09:38

+ U8 H# w9 H% v  X' h5 U恩,重点是焖的话,时间足够会慢慢将硬心闷透
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-18 21:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
珍珠MM,,( H6 `# k# X- Q4 y- J& n
什么时候开张啊。。1 E2 m: e3 H% C6 w# l. \- Z
3 f9 f; T: ?5 D" r# o: N
我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。
5 H% b( I7 l6 u3 E: H" W0 c8 P
( n8 W  i# g$ M; z一定是好比天上物啊。。哈哈
2 \' v4 s. X7 \5 A迷茫的女孩 发表于 2011-1-18 14:32
9 R6 f( t- }) A4 _' Y
呵呵,mm说话真好听,天上物不敢了,现在大家嘴巴都被香精养地很吊,喝原味的怕会觉得味道不够浓呢。* v% V- D" ^) x+ [  l; F
俺们就在家捣鼓捣鼓玩儿了
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-18 22:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
先谢谢那个好童鞋给加精,
0 u3 x3 ~( Z' G! N- a+ R: p要不差点都把这楼给落下了* K* q0 Z# A5 ^8 u: F/ A+ W9 r
珍珠奶茶 发表于 2011-1-18 21:26
& ?; _" t: C6 t/ O
8 M1 h  q1 c! x* K. i& D/ J
嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 10:28 | 显示全部楼层
嗯,好童鞋坑你去the bay买高价表~+ y6 ]# B: }* C1 k6 B
翠花 发表于 2011-1-18 22:25

) X9 R7 |' r' A1 z. G哈哈,你还惦记着呢,不高不高,打完折比低价的原价低多了。" e* {, k9 Q! p6 _+ X5 G5 g2 g
deal不错的说,欢迎你再接再厉地坑
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夸一下MM,真有才。
. {. }7 J' {& u" N" Q. e: ^不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。7 W4 b0 u/ t, ^0 @& s8 G1 w! J) E
因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 10:39 | 显示全部楼层
吃奶茶里的“珍珠”就等于吃塑料 这样的珍珠奶茶对人有什么益处呢? “高热量,这样一杯奶茶的热量在250-300卡,形象地说,约等于你吃下了半斤米饭。”给出了这样的答案,显然这样的答案对于想减肥的朋友来说并不是好消息。“除此以外,奶茶再也没有别的作用,甚至可以说全是害处。” 陈 和平更是直言:“珍珠奶茶最大的危害并非奶茶,而是里面的珍珠粉圆。大多数人只知道,它是以木薯淀粉为主原料,但实际上,木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白,但一些不法厂家为了节省成本,就用人工合成的高分子材料添加进去,以得到较好的弹性这已经成了行业内部心照不宣的 秘密。”高分子材料说白了就是塑料,这样的成分不可能被人体吸收,长期食用必然影响健康。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-19 13:28 | 显示全部楼层
夸一下MM,真有才。
& O( l7 M( q7 L6 j' w不过我用的是大统华的珍珠,说明上说水开后煮4分钟即可,吃了,口感与外面买的一样,实际上最关心的是珍珠的原材料。) c: ?$ o" C" C, g
因为国内有用化学原料制作珍珠的,吃多了会中毒。2 j1 {% ?0 \/ x+ f( [* w
简单一点 发表于 2011-1-19 10:37

! R4 {1 ?% X! b" m; y2 A; t恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409# V+ ~, l2 g3 \  Z4 @, m& R% q
我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。台湾的菜市场会有新鲜的粉圆卖,我觉得那个会更好些。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-19 16:58 | 显示全部楼层
恩,我也见到速煮型的了,但是从来没敢尝试,觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠, 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
& s; k- V, z) P  S. G8 O我买的那个牌子是台湾比较常见的,所以觉得还好。 ...8 f9 g! [" u0 @
珍珠奶茶 发表于 2011-1-19 13:28

8 R' y1 v9 u* [1 i% R& g3 n0 j这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?
0 D' I! a+ r3 m% k1 V$ G$ Q' t5 jMM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-20 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个我最爱,但不明白什么是黑糖和太白粉呀?黑糖是不是我们说的红糖呀?那太白粉呢?
3 @& |# u: m( Q. u" n! m0 n' U4 qMM快帮我翻译一下,恨不能晚上就着手做。
0 Y5 y" p- R1 \$ l+ r4 e, ^简单一点 发表于 2011-1-19 16:58
4 U6 W9 `" o( z4 }/ A: g
黑糖就是红糖,太白粉是淀粉,做菜勾芡等用的。有些台湾产的淀粉包装上就直接写的太白粉,我们家好像就是在大统华买的。祝mm成功
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-20 15:04 | 显示全部楼层
谢谢热心的MM,加油!!!
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