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介绍如何做寿司

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:
. V) ^2 v( Y5 T) g& M4 l& @- }" [5 n; S" E
1 寿司醋
6 k4 h& _+ A" h; ?2 芝麻! A& H. }' Q- _6 ?0 r( G) c7 Y
3 做好的米饭
3 O: k9 J9 z. l  ]& g( Y2 \3 B& N: u4 牛油果( [3 N5 q. Z, q, {6 e$ x
5 美奶滋: {9 D; R9 l% y" `" F6 w
6 黄瓜
) n8 Y4 _- p: N. o+ Q8 m2 B( d4 k7 紫菜卷
- r' {2 Z( P+ ^; q8 蟹肉棒
: q( J6 O: G: @9 牛油果$ Q, s% w* g3 C; X( W
10 北极贝% E. i; n' ~$ {  A
11 冷冻速食虾( n1 O% Y$ W# u2 P- o0 z/ c. o

9 T! f, {" R; c" X3 j! h/ \5 [寿司帘(购于大统华). d. z  W3 u" h3 R+ J, O9 h

8 G  x, B0 J+ |5 c) d缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )
& H0 p! K2 W% Z7 _$ L( C+ x7 R7 R( D
1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。9 P' p1 y' q& c; M4 p

1 o' {* O1 V2 |$ k" k
6 r% t: B* L9 f7 G  S$ W& Z4 [( n% b5 t' I( G2 s

6 f7 m' u& m8 n% c, W  r9 K$ K5 t% v9 W# _5 a7 R

0 T, J( @6 E- l: O! {9 z2 V
! U3 M" |1 m9 R) p2 g1 D; k* R, o6 u' t# V; C! t

/ L' E1 A, t2 [% r: h0 a9 a% j! e: P8 A1 |
, ~" F0 [9 n9 b2 S$ [3 ^0 W
: w: w2 J, M6 W" M
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层

* [; g6 i6 C3 o  `, s. S+ p/ e, U' p$ ]3 G
寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜)
. t+ S" X* B- {: B% X. R
1 p; l6 d  T  V, O/ n2 S% S# z% r" S
3 k# |8 D( `& O6 T# ]$ \; ]& h. i2 J! P+ S; e. _
; D+ Z) d: b8 |* D, T
" m5 [! R6 D" L# S
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。6 g8 G4 O5 h% a! J( W

9 Y( s2 M2 f- w2 M9 H米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。7 K, X( m0 P6 @/ w) \* ?
$ b2 `  p: Q' |) f
打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。
8 D$ Z( {0 q$ Q) A  B* A# R. [/ V
4 B5 o; C  Z; T0 h& \5 A* R# l8 ]
忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说). O- o. L3 O4 I' R

6 y7 ?# y5 Y; S6 ]) K9 L+ Y2 T我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。
4 `8 c0 J' D& w, I) U! t. E: Y  Y, i6 v  ~
请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!
2 H0 ^5 u' m& }8 p# E3 ~& r
# E* |: ~4 E1 @1 z1 ?结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。
+ l. l2 m0 q4 z+ `. ?% R
- q& E2 b! N  k4 z! w6 h/ Z晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
" O/ K) m& z: B/ O+ W" J我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
4 d* n" C7 T% I1 Z$ q. `% S
民以食为天,您做得很对!
+ ]3 S! t1 X- b1 x) `寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!( i* _( V8 B6 w9 b- o! v
这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi
) `- ~9 U' p$ f" W9 \  H我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。
$ h9 T1 g/ c9 o) b+ Y0 I9 K/ Z! c8 ^3 V3 ]( T5 }9 G9 I9 L
BTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表7 }) n' F# B% J) o
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

/ M( K4 ?$ i9 L% Z  {, h2 H; X, d呵呵,开心就好!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。4 c' |1 B2 u8 X7 N

: Y: @9 i9 }% B( q( H0 S几点提示6 M) v$ n5 d- C; w# T
8 {# |4 S4 C6 [# ^2 i% r
1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝+ K2 E. \5 A( L$ q; }' U
2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯
4 O; A7 o/ i$ ^, [0 q; f4 \5 B, w4 t3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片* o' |$ S+ ~0 Q) }% w/ b/ z
! P- l/ \8 ^2 l- A- T+ ]
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料
$ ?: ]4 I% J" o; [8 N; s3 x8 Z
# n/ m# o! y. @4 [3 m* P( P[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:
! a& G+ a: B& W& x/ C: h. M& Z- ~! u9 \1 \. ~3 U! p; p0 Z- ]
1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;
1 s  j, _2 Y2 R0 |- d; U, B0 F% @# [% b2 O" `, p9 E1 o$ D
2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;( W% X0 a4 K/ J: ~9 N# |$ q
& _; n# [+ X; l1 z5 i3 c
3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;+ e+ h5 c1 X% _" d. Y7 m5 u7 g
" V' m; @" d) k/ l, D8 ]
4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。
2 h" P% }7 W! l, n* v- ~- j% p) N
! G1 ?4 ^8 h9 s[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。# K! U$ V1 E3 _& ^; I# q2 \9 y
) w& z6 b6 x8 S2 t- _% u1 p
. Z0 A) L; C5 @$ p- a) z2 L
还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。" C/ h) h8 {- u8 n

* L- |: }* T& ]+ X
1 l1 {$ ^) S. X. `另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。+ f# j8 l1 [4 w" x0 `1 V
$ ^  D4 |& i+ `0 L/ i! u

2 V$ C7 h( D) I) c& U3 ^' n' g& O有些乱,希望下次能够有些条例吧。
4 ]* f0 N! w( n4 K3 q0 B& R3 \1 ~- p8 i* D. B: C$ v
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;/ k( |9 n; _: l0 C  d
3 J/ y! H" z7 l* u, G
12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
% j1 |/ q, a3 D$ v) J, y: R, p1 W6 C/ B- T$ L% \
手艺不错。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表  y0 q9 q+ s" }6 p8 V8 N4 g  m
susi醋中要溶入糖就更好了;
9 c# q% d5 c0 d" ^) l) Y/ @' g! D1 y. A: @8 C# x0 [
12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。, B3 S/ S( g+ y* ~& m! e( ~
( k( {" z0 L! V# |5 g
手艺不错。

9 e+ h6 A0 H0 u# k5 K+ R# w
. I4 ]4 ~1 s& S0 U4 u1 v. A6 s: r) f! J1 T
我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表
5 h* k& y  Q8 R; h' W+ w谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
$ {( ^. G- R; o2 |; C3 k4 h/ S# ]

5 W( E4 [3 `- ]) Z& O+ K" D) W* x5 H% c8 J: D
大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。
2 {* L/ D; j5 V0 h. u2 b" ?* G1 {* g5 |& T: q! Y% [
另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,
, L- H3 p3 u* m, ^* v( Y欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,9 @3 J/ x1 `/ l9 {2 O( m6 @# H: v" F) c
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
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 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表
0 H& U/ C+ L4 _! _; j搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,, J0 G8 t" |- S3 i
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
7 }1 t$ T2 \8 {. }$ B

' m# {1 x0 |! y/ V7 ~3 O' b4 f& k/ c' y" @3 [
是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。5 t+ M& I8 t' `
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
" b. F1 R: x* g3 O" e5 F8 Q* @4 b  ^三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表: I: m5 A6 J/ j3 ]9 v" c/ b6 C
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。4 l- I" Q1 g6 }& c+ c" R1 L5 d
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。  O( P; ]" e/ u9 n6 K0 L
三文鱼可到 billingsgate  ...

' J5 n( n& L* e% F9 U. i' f% s# N; J. e3 M# @4 C" L% V0 M- u' i
) d% f+ @8 v0 a+ p# a
事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
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