东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
# l9 q+ c( @6 m% e1 I                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
6 j& B6 S5 c! o9 D! h- U                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
8 e1 G8 }- r5 ]3 k9 U                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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, m6 f! D; y- m                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
* @3 M. @5 H! _6 i% V& y                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
: c( u* w4 F( n2 s' p* f. P  @                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
/ [$ \+ I3 P% @. O                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
" Z7 z3 D4 L- j2 ?                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
1 G  Z( |$ G; ]' N2 S& g; g                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

) A% h- H9 \, f, G2 Y+ |                    制 法：
8 V6 k1 `! h- S                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
+ {. c7 O  {+ d# n  E' `                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
! x5 d2 E5 e2 v; m8 w                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
5 p1 `" l6 M& g; {% ]+ w; A                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
8 O& }; }# l" j4 G                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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