 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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“东坡肉”在浙江被公推为杭州
# l9 q+ c( @6 m% e1 I 第一传统名菜。其起源还有一段有趣- [- {+ E; h$ i e8 V4 \
的故事。相传北宋年间,大诗人苏东
6 j& B6 S5 c! o9 D! h- U 坡第二次到杭州上任太守,发动民众
8 e1 G8 }- r5 ]3 k9 U 疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告
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, m6 f! D; y- m 成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
* @3 M. @5 H! _6 i% V& y 这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自
: c( u* w4 F( n2 s' p* f. P @ 美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“
/ [$ \+ I3 P% @. O 连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉& n: k0 _7 U; B: ^$ k
加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为0 k% W7 S8 e; x' v) ~
鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东
" Z7 z3 D4 L- j2 ? 坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,2 G7 \. l, \ _8 p
闻名中外。
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原 料:: Q! ?6 E6 h+ I/ t" h
猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。9 d2 e0 d% Z3 S# v! U' i" Z
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调 料:
1 G Z( |$ G; ]' N2 S& g; g 白糖、绍酒、酱油等各适量。 l4 h4 M: ~6 J* y
) A% h- H9 \, f, G2 Y+ | 制 法:
8 V6 k1 `! h- S ①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。
+ {. c7 O {+ d# n E' ` ②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖( n) Y/ @0 U6 q. a9 h
好锅盖,并用纱纸封缝。
! x5 d2 E5 e2 v; m8 w ③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块
5 p1 `" l6 M& g; {% ]+ w; A 翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒
8 O& }; }# l" j4 G 入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。 |
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