东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
% h; s! J  }4 V) `                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
9 H( X" l4 e) o4 M" l5 _                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
: v0 b- y1 \2 t- N2 {6 P. C4 c7 z+ W4 \                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
0 M& o7 v' l4 t1 Z2 w0 A* c, S' n                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
8 T3 p! ^6 ^2 _) v1 |- q                    闻名中外。

1 |! m) a% k7 ?: ~' s                    原 料：
7 d. y: g/ Z* k! N; m                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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& a2 D  B4 C: ^8 L0 b                   调 料：
: i. [9 J# x' b0 ]2 T( L# l$ X6 [- D                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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) n  t& V" [+ O' y5 m0 g5 @/ z8 `                    制 法：
6 B$ v3 n9 K9 _$ ?, A                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
( @, a  c8 A$ B                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

百合上的小蚂蚁