东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
3 ]  g8 O" Q# h! `0 r9 ?; F& t4 L                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
4 q- w' t- _' |3 l                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
+ r* P7 p( L. f, C                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
+ ?: Y' e& n7 r/ d9 l3 ?% t                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
' C2 R* P: @$ }' W9 O. I3 A7 W                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
" ~, B; r; g+ B8 s& u, u                    闻名中外。
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                    原 料：
( A8 u3 O2 l9 t- X# x  [4 ?" L& w8 |                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

! k2 n$ x, H: j" D% s                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
9 [' `! T# n. C* |9 A                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
" j% u8 e9 E4 r1 Y                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
, n2 Q7 S+ V" s% Q1 s+ R                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
# {' o. Q& k7 F# y" F) A                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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