东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
7 C, Q( D* W4 F+ z3 `/ B( Q3 _5 b                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


3 \  ?8 m8 |" ]: X/ z                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
3 I2 x9 W) R" }, g9 {                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
8 ~1 G, o5 s) P% S8 w6 Y1 g                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
# M- Y0 s/ D- @3 t( b' [- I, }                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
7 n0 r$ z* R  y5 }0 d7 ?                    闻名中外。

                    原 料：
9 ?& ^9 @9 ~8 z( v( E% C                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
% y- J" p9 O" Y( P  D; I1 H4 ~                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
/ e# G* e" x$ f* s- t                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
9 P5 |1 X+ N6 p9 j. _                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
6 L1 O( G0 [" ^8 M3 M                    好锅盖，并用纱纸封缝。
- W4 t7 v1 B& z4 @) o! o; I                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
# Z' v- H% X0 U  W  y0 Q                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
. D- k( F2 U5 B) e                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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