东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
% {; G  M4 Y+ F" B                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
# |7 D) U4 C. o# A                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


, b2 Q' L) `: E) {! J0 h; Q                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
% |0 E/ w2 @! G5 z                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
7 J/ L! N* V7 O$ m% M; N6 f. O9 j                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
& `4 h) H; X" u: C" g                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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                    原 料：
: ]6 [' l. F3 c9 i" r7 r! l                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

1 j  B& O2 }9 t$ T+ N1 q5 L                   调 料：
. Z+ z) X: I0 ?* F; M                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
/ n- b3 t1 r2 _# P& o5 n- @                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
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+ L4 Y# K# I0 g                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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