东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
9 t6 P8 ^* ]( V/ P, o                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
3 ~/ @' h9 p" V0 t' t" Q4 I                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
; {) _/ w/ ~- E1 e) I, g2 l                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
8 [9 B$ z5 p; l  a+ F( `                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
* A6 A; A& E9 y3 ], }) L8 n; ^                    闻名中外。

8 T: m# W, F1 T8 v1 }                    原 料：
) s5 ^) d8 W# i$ K; N- v                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

                    制 法：
! y, ?% j$ ~* E, l& Q                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
9 s: [3 f- N6 [. {                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
6 N% [: p7 d) M& c/ N1 r, t                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
$ w( s- f4 W0 @5 Z& Y                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
4 N7 J0 g6 f, A1 Q' p& J                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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