脆皮鸡的做法

swolf88

材料：　　　　　
  \" m$ n. s0 ?& `7 @

　　肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克
; R; l! n/ n6 u  _3 {  K# ]

7 Q1 {6 Z* V; @. O0 @3 [　　细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉
" s  A& F- F  G6 c# R5 ~" k# \

: H& K( C3 X3 Q+ C: W1 `9 u　　25克 花生油 1500克
* q  h# f  x0 v4 f; f* _/ m* r
/ `. X' z% p3 N& u  G


--------------------------------------------------------------------------------
做法：

  S% w4 I7 y: V- L- i9 f# \3 o
　　1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
( M% x! h0 f. ~) o; d
3 m; l. q# g$ z  Z; ~; Y& W
　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。


　　3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。

) h7 j) [- ~) g) F; R9 y" U/ D) Y/ K  J
　　4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
" S5 ]9 e9 a9 F- O) J
$ w( ~' h1 r; E
( x: R$ |6 T6 }+ F7 Q6 x# U& T　　5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。

百合上的小蚂蚁