 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料： / u( K, x7 Y/ i4 C1 |: q
7 Z7 U7 \5 D! e" R7 {4 \: T/ h0 g8 e
; L: G5 F* n/ R1 {* n 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 & \, ^. E# @+ J7 r/ `
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* K( g+ s" g" ?; x+ s1 \ 细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 2 P# ?. e2 B. z/ X* n+ w) V
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25克 花生油 1500克8 i- k2 s4 ~3 z6 d" ~9 s# f
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做法：
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1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 # ^* t7 ]0 I* B4 l# W
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, E* }+ K5 ^, ^( X; s( n7 g6 W 2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。 ( R2 M B5 T7 }8 t
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0 d. |$ n5 l' ^* u/ i" y 3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
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, |& `* I' K% i9 p j& | 4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 2 Y/ i- D8 B5 c1 |% y
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* {6 w% j, d/ J: D/ B$ N) \! m 5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 |
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狗仔卡
发表于 2004-8-9 05:05
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