黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
" [  z8 H) }% B7 t+ K1 S# G9 ^  c3 y* V
1 V5 T  i/ D  N0 M

9 R4 q% P2 C9 P3 g% {* B( Ywater: 3,1/2 cup
- p! ]4 y/ d% trye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
( w# H. ^! {2 ]6 X' f- Zsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
+ L$ F3 k9 m; G# P# ^2 B" T" wDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
" a) n2 \6 ^9 S! z+ i
optional: （我没有加）
. r+ c. S/ G! `: sFennel Seed 2 Tablespoons
  v# p+ e: V& d  J- zAnise Seed 2 teaspoons
; j  W- e( I7 ]7 g9 |' P2 jcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
. l, x4 ^) n$ |. g
0 ^- t: R$ P3 p! t7 m. H8 Q" E4 Y搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
  r' T0 q  C/ ?( j+ M6 b取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
8 F2 @/ |8 l$ {7 I0 preduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
% E" a+ Y5 D+ ^open lid and bake for 10-15min
$ D4 E9 ~7 r% N* s% v% V: q8 S0 }Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
5 b$ \3 {6 s2 o  Y7 Q2 ncool

, V' ^6 L; T; t+ g吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。