黑麦酸种面包

三思

% V& k( G& l. ~: H
& ~  f* n: @3 b/ M存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
( w" J" H8 u# ]; k$ ~( f% L; ^
" H: E' v4 K' D

8 h( I8 f& P* d' x/ C- X4 |water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
3 D3 @! c4 C7 R( Q9 }7 d6 Mwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
0 Q6 A% g) [1 N. j1 R9 i# w. Vsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
( R2 t! W' W3 D8 EWholewheat flour: 4 cups
5 E* o( Y' A$ W/ h& W
optional: （我没有加）
" u4 e( j% q* M# ^# ^% IFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
3 L( j9 e2 x' ^4 q0 [+ Fzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

  T6 f: D9 U! G5 f, q- r+ fpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
" e. H3 e  x! g8 I1 Vcool
5 s0 l! F0 J9 F4 q( }/ g( o( u
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。