黑麦酸种面包

三思

2 j, s3 T/ P, Z
* i- x: |2 w9 l$ Q- H5 G& F存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

" v6 F6 d* s4 z5 c! I/ ?

water: 3,1/2 cup
3 X( x1 X) L  u, Xrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
' L# f# ]- y8 l0 i( \sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
+ T: N5 @4 \6 O9 o1 t5 cDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

4 H/ V/ I4 _: R4 toptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
) G; q0 A7 s& \4 c4 }: K; g! w/ q取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
- q1 C2 N8 x: F  E/ ~* D3 i5 P. L
preheat the ovan and the pot 500 华氏
7 f9 E8 P5 q% z- M# r. |reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
! X2 Y9 q  E$ I, M( s, k+ eopen lid and bake for 10-15min
* E: Y0 d# A8 |) T8 mBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。