黑麦酸种面包

三思

$ b& E2 H$ d/ |+ [0 _1 _9 A
) A2 U. x8 U6 T. Y. K2 d存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

; N* O9 K6 f- {/ W9 K
! V- k3 A+ Q6 l7 U; @
1 t3 y5 _- o! `- l6 _2 @* Fwater: 3,1/2 cup
% J/ q4 d- L. a; Brye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
8 {9 O8 b7 \! K" P4 asugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
4 Z8 D5 |7 b& y; l; h" D  FDark rye flour: 3 cups
  |) M4 i8 c' R0 q7 y5 {/ @' iWholewheat flour: 4 cups
+ m% A' s8 ~) o8 {; k3 I
optional: （我没有加）
; S+ C% ]  ]$ c& Y* SFennel Seed 2 Tablespoons
+ b9 ]" K7 }- C4 }( A5 uAnise Seed 2 teaspoons
, p6 \  L, T; T0 R: rcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

# e, ~' W% t0 T- Y  F; B/ D- G搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
% D" P" r. [- h) P) }, C取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
% _; K: v" e, M, d) D9 [
+ }$ B! K* c. D7 ?; Y. Vpreheat the ovan and the pot 500 华氏
( f* N" S% s% B: Ereduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
# @9 z. u" \) F" qBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。