黑麦酸种面包

三思

4 d# ^1 t7 I% @) Y2 v$ ?6 D
) C3 ?6 W# j: \- o, X+ {& N$ g3 ^! y存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
! H( r( _+ o  y: f

4 m- p  M+ \- h! r% [4 t: `
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
, X0 Q# v1 b+ `# O) H( tsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
) `; H8 D0 t- a& gsalt：3,1/2 teaspoons
; c& u4 t3 P9 j$ l# F  BDark rye flour: 3 cups
. R0 Z) j; B% @  j2 w0 Q! qWholewheat flour: 4 cups

# [9 p/ t- u6 m) r, g# z! [optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
9 W, O' }( L0 q7 \- ?' C  Z; ]careway seed 2 teaspoons
! C. `9 {- g2 S- X$ F6 k4 Y+ o" S6 Rzest of 1 orange
" W" [9 K6 z" P" V
) D! w" [( y3 ~2 M' B+ [& }& N搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
$ m; M4 D7 P4 ~" {$ ?; ~. S取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
, W% _4 v: o# J
$ O$ Q- [6 h! L( z/ h, [preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
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. D: @# d; h* Q, Z3 E  ~: O吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。