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烹饪技巧668 r, }- M9 s6 Q( [ t7 J6 _+ p5 A
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1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
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2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 ' _6 ?5 C; y o9 f/ ^4 J9 b
3 l" }# _7 \' g0 W* M! b 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 . z, U: m; V3 N3 ]% E8 ?$ M- [0 b
, m5 Z$ x$ A1 q. E0 g7 Q 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 1 L) Q3 s1 y- C8 l
& J X/ H( k B) j9 }# n 6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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( y$ T$ O; Y% L' H5 o3 {. k, R 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
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2 u# } P7 X; |: m/ u& W 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
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9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
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9 J! S5 G$ t1 m3 C a; S d 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 |
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