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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法:
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# w0 N/ `+ o1 v' t  材料: % C- s# P& |/ ~
  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
! n0 E: H7 N( T4 T% x# ?) a, n) |+ c3 A, n
  饭用料: / x  `9 ]/ N' H9 C7 P+ b
  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 , V5 H, b; H% U
: m; ]) @7 e# v+ G
  辣椒酱用料:
2 F3 ^  C( ~" U9 _4 {) L" C4 ?1 ^  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
+ f' k5 j7 X- }. i. s, X6 h: R
1 u' K2 k9 d) H  y4 p- g  材料处理与烹调: 3 J* N8 Y0 _. q
6 Z; t6 S' n2 z- U  ]  K4 |
  鸡烹调法:
/ F5 O+ L7 E5 W" {' d3 {- k0 q  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
6 d$ |0 U+ s0 h# s# i8 T8 ]0 i. d  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 7 I7 y( J( y" e" i+ N2 ^
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
9 f/ a5 @- \: ^
, D3 Y4 I8 o* |! H. b- E$ B  鸡饭煮法: 9 w5 d4 j% W* V- v& i
  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
  {; O" F1 X2 h* U  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
/ q* ~0 C7 w6 B( |+ _1 |. [+ T. p9 i  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 6 Y: H5 q1 Q9 _3 ]

* Y9 I3 I( p  V  辣椒酱做法:
# o# V& b" O$ p! @  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
9 E) F& u" Z+ i* r0 I  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 ; T: h! k* r5 G2 ]7 H
3 o  Q, l: J1 {( z- ~1 r' F9 o! u
  诀窍:
( w8 _6 q" o. _$ _  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 9 \( C2 q! s) N) S' g$ a
  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
+ x" z7 M& c# w: G! g( l1 D  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
+ a' R7 q# Z7 _  G' W  T0 U( X  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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