请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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; n' y. ~- w1 |# a: a( q　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
8 ?- ~, j5 _, E/ i3 e　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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3 t: W' h$ l8 ^. x$ z* K* R0 h' k2 [　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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9 a: v2 N  g; p+ `  S1 i2 n2 a6 l  m4 W　　材料处理与烹调：

  F) F0 o* K( I8 o' A7 E6 ]/ v　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
* J' w$ p1 B8 b: R# M　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
/ l$ e  H) q! N& O, V: h7 L　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
0 {0 X( h2 _. I5 s　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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　　辣椒酱做法：
6 j' D' [, @$ O: T  c　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
% d* _- a: s) y5 G3 V　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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: e8 b) Q. T5 d' W　　诀窍：
" H" l# E7 W0 `, V　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
3 O9 U  x+ V' E& z. A　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
1 ]+ s" F) R7 z( r% s8 |　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
& S( s, @+ G; Y- N, l* z8 B　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色