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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法:
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  材料: $ o% I. {2 B" y3 y4 G
  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 & Z5 M9 q9 z+ Q9 H, ~* r

+ ?/ m, E! k) p6 v) P& q  饭用料: 5 M* g8 i4 d6 D$ Q
  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 8 v3 D7 }' Y' m: |4 V- u4 c/ |% Y
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  辣椒酱用料: ' Q2 s, Z( ]- o. z1 W3 W* F
  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 : h# P; j' o; a5 e7 b6 K, g& S  P
2 t2 l( e, a( J# Y9 o4 l% M$ Y4 z! H
  材料处理与烹调: - y. J3 B' q$ B& k
- S- d8 J, Y7 `$ m% G
  鸡烹调法: - y' N- ^* v8 J
  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
8 j# S9 x) H5 ~( e# c! I  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 4 p$ _. ]& L& s. x+ O' c% B$ r0 I
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 6 k! U# S0 }: ]& O; Z% }' l9 Q' J

  e$ [$ B8 ~# _9 q. V) z0 n7 n  鸡饭煮法:
1 |7 v  F& [/ N0 K. }& N% O  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
0 k) B* v5 t5 C" ]& ^  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
% ?' Z- ?2 \4 S  M3 O: Q  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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& m* M- Q6 @; x* {  辣椒酱做法: 0 _; d1 z# b# C) Q7 N9 C1 ?
  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
* C5 w/ L1 o9 U- b  ]  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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4 \) i, D- w. W& s! B- ^  诀窍:
" p6 g2 @# q' i2 _4 D  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
; C0 m$ P! @/ ?- E* d  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
" _0 B' F, r, L% k  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 2 F  V6 w: B( Q( b+ b6 J: s# N
  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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