请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

# x( K# L8 q* o　　材料：
: Q1 Y+ F* n% Q0 k' g, c　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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  T2 r; M, r( T+ Y　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：
( l* C$ l0 j2 S  s6 d　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：

7 [3 j* f; @2 W9 d% j( C* `- O8 G　　鸡烹调法：
0 R# E" P9 e4 o7 T- j5 {+ j# T　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
  b6 f6 M% G+ S) |2 c+ }+ d% N2 w　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
2 X1 J" @; d9 s6 U# y) t6 H　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
* O# D+ C. e1 K' C, I5 G9 G: ~2 q# d　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

" _8 f" m3 Y3 f$ x" f　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
. K* g' Z9 z$ ^; T% I+ `) z　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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0 z: O6 Z* Z' N2 Z　　诀窍：
# N8 t' P3 R9 b6 W　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
3 t+ M, S' W# s6 q. m% l- F　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
2 Q& n( @2 a. a7 K2 b# ~4 m7 h! D　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色