请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

9 V' U$ _! g0 V  V; l( _　　材料：
0 M' N, d: A; [" n8 r　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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/ p7 n/ d5 e" L7 @/ W2 o　　饭用料：
: j; S; O8 m  h- n　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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　　辣椒酱用料：
2 Q0 ^. b; d7 f+ W/ |! b1 ~　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

/ y" T7 L" e; ~2 p! Z　　材料处理与烹调：

! h3 I+ c1 a, }1 J1 e' t1 G6 ]　　鸡烹调法：
* r- O1 t) X& A, d' S1 U　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
" n( }- Y2 [! L1 @' i& x+ m6 V　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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　　鸡饭煮法：
  m: `: C, K, O2 d　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
- g- {* ]9 V) G$ k+ p0 F; A　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
* ]* Q, X2 f: R3 {　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
( U8 @6 U2 {% U& _0 g　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
1 ]. J% ^: R( n　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色