请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
/ q/ E) g5 u* B# W6 n2 f% ]
　　材料：
& M* s. t5 ]6 N9 q2 k　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
3 V4 Z9 D2 a) Y3 ^
　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
0 Q5 R( j! B- ]4 X8 B1 ]' h2 ~
# D! e6 @$ r3 v, y2 D5 [2 p　　材料处理与烹调：
$ O: ?% O- l6 Y# ^5 x4 H
　　鸡烹调法：
( U$ g( ]5 A7 T6 m! z　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
# u3 ^0 i- ^0 H/ M2 F% x: _: k
- I) |' e9 ~% o# q　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
6 o; T  y+ h( |6 p　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

- K) B6 w; V. _5 ~0 S　　辣椒酱做法：
4 K1 N. J% ]6 S' l  W　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
5 j0 I0 Z- D; U7 w$ T　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

! _9 D. D) a6 T  q: M　　诀窍：
- S* p. B8 N) k7 E0 D　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
3 Z, X' O4 z4 ~  D9 R8 d　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
" O6 q  n$ f* ]( f　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色