请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

7 K: ^+ A# n6 S* b0 E& p　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

8 f1 |) v. R6 v2 J' P* o　　饭用料：
3 Q9 W% b1 e0 D" [6 _6 W　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：
8 J8 t# ]  u+ E  C　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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- ]3 R+ J+ I! O　　材料处理与烹调：
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　　鸡烹调法：
$ W, _0 n3 m1 S" S4 _$ x　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
; Y" i. s; E1 S% {　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
! x& a- g0 i# n, W* N: Z- A　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
& {6 K2 ]) I9 r! N( o　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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　　辣椒酱做法：
5 b5 u0 X& |, T( s8 ]: j! E　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
5 h' ^, I4 M; o- F& p7 E, w　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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; k! w7 w; u# c5 A, B1 C9 B　　诀窍：
" d9 z1 T, P5 i% E) z　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
4 X* N2 n& i  m8 }+ ^. T4 n　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
# m- j; P- y; t" K) A' r　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色