年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表) t- P1 @' w* c+ h- n7 j
凉盘：
, ~; @; R/ p0 t8 h, {" B/ P$ a& y# ^/ K e) j2 ^, Q! @+ x
一、素菜
! j4 b/ b5 G; f# L% }8 V# c
4 D$ {/ m% l3 p: \8 x! R- u/ X1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
' O! k+ j( [! l9 l2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）% _% M+ O7 u( V7 V
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
! D0 f1 A/ m) b- r( i1 J. ]4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
- P" J& J7 D) h4 O, y二、荤菜9 F- E* Y9 L5 X$ R
1、水晶肘花/ x4 w }8 n4 i9 r4 b
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表( o; P2 }0 \; }
凉盘：
9 M( g ^- z% H$ C/ S
2 Q2 ]! K$ t: W0 h6 ~' o9 X2 y1 y一、素菜5 E- R/ u; i( y. N$ D

6 i3 F% b, j" j+ E1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）( q" i" y& s* K
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
6 F+ |/ ?8 r' I5 o* g) A4 }3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）5 M& B3 I) {( ^% u5 y; Q
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝9 w# O% h% `" I2 o* J
二、荤菜
! Z. f! M6 d" h; e1、水晶肘花+ }. H" t2 B9 b" Q
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
5 Z9 n2 `& k( \0 H3 P ~, E y/ z哇，俺可以去你家吃吗: t% ^! @/ M! b

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表+ z4 z( k7 ^5 H- K6 v( _" H* K

' [- v h1 H9 |' O% _" B你不笨呐~~
. x& j. a' l# ^: j" }6 K# t+ Q& r Q- k. c
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表" A/ J: q: O+ o1 J
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
% Q# t1 `; Z2 E( w湖北菜啊+ S# ~: a# F( [/ D- D( W" Q4 x
5 C+ f/ ~9 @2 O1 Q# o" U
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
9 T0 n+ l' q; R6 S+ i( n$ e0 m3 f7 `* A" ?7 Y+ L
( Y( D! s, \, P" P% v
0 {; r" ~# z- Y' ?" S9 A
全说中了。还真是我家乡的。
6 b2 P4 e1 S! a6 a; J' s6 B
! Y, v3 e) |! Z* z, U ^, c+ T可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表! K) V9 D) p3 D/ @
湖北菜啊+ d' B* w& w% I; Q% m
: f5 w# z& _) v2 o/ k
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表) V0 r+ Q$ g1 c7 }% P5 {3 A
$ |6 l. q' A! v9 ?
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表- S; |) {/ o# L" n8 [
凉盘：
* \' }1 j4 q; T- t: d
3 L6 [9 N) u) m" d* q! C一、素菜0 B" W5 z0 l% v+ a
4 R" V0 [- q7 p3 _, p4 d3 k
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
- ^& O8 h" K& @& t# |2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
; F6 R5 Z2 D) o% ~3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
6 g/ P/ w& `' j0 V6 M4 [: ~4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
% [% A2 c5 T( G6 j二、荤菜
( O- H6 F/ @, i1 E3 b1、水晶肘花5 P$ c H- O6 u1 t' F1 E* l# ?, q
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
1 a% }- Y# M6 N9 ~+ n8 o我们家过年的菜谱：8 d5 D, b8 ^* b, p7 r
豆瓣鱼2 v9 m1 G2 J4 Z
红烧狮子头5 O, w* u$ E) U
泡椒板筋 $ e* {% a6 Q- I* Y( q7 K( R
青椒辣子鸡3 i( @2 |4 d, _$ R) w
麻辣香肠. v& ~7 d+ e4 n* c! E$ p1 Y
鸡汤豆苗蛋饺
+ E, ?5 d) ~; ?1 D2 T 盐煎肉4 {: \& W& T# }7 q7 k m
八宝饭- M, w8 v- v& |' _- k
梅菜扣肉
% N5 g! _8 S. e: _% F 腊肉炒年糕
% v/ P9 N* o9 B: A$ p 水煮牛肉3 `* x' Y9 U& n) N- Y/ r
凉拌油麦菜9 C$ q# A- e0 V
海米冬瓜
$ y- O: W* b& L7 Y) F 汤：猪骨玉米胡萝卜汤. R- {! i4 n, D1 n! H
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表; j5 E* X8 h% J8 Q0 ^' s; a
& M# d9 `+ o3 x0 D* P; W9 e5 l
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表1 S/ V8 r+ ~9 x& C
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
4 V: O9 g* Y: v$ H4 g1 K
, _( n& `. y9 `年夜饭菜谱：
' W3 Y1 ]# P0 H. i* Q- p1 s8 @/ r( n/ F, B
参茸鸡汤2 s9 U+ z, `' U3 ~; |
话梅醉鸡9 @' r6 z/ v" W6 U# J( @
秘制蛋白龙虾
" E) a5 h' |9 l* r: R; \" [. _瑶柱浸津白+ }- ]( N/ A7 x2 @2 I% @. X# `
三冬羊肉煲8 ]- y7 X* R2 p* f" A9 @
火腿丝酿竹笙" l5 Q- y2 A2 \2 d1 D
果仁炒粒粒  x3 X" p. P/ B
干烧伊面
8 D; g/ s: @+ }) J+ @/ \  ?0 N+ f! i
甜品是玫瑰汤圆
: ~7 r% Y3 U; H  r/ A% k' v! z. Q1 [( _7 l
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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