年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表! L3 T3 k. u: V6 @' F: r
凉盘：
. a8 ?  T% L8 g9 v1 n/ ~3 p1 c
2 o9 J  y+ E# `, A) X9 E% u% ^0 C一、素菜
* J* a+ l) D; Z' J' h
8 V6 p9 }- a- H5 [1 @1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
$ ~0 [8 C1 n' k9 L, i2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
+ |1 L  F. ]7 \, K* l- F3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）0 T2 E8 m0 P) o" E0 `
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
" _' t5 ~$ E7 y8 C, @* ?8 c二、荤菜% E, b# u; C" K, I8 n0 z
1、水晶肘花$ U6 Z( I+ w! A3 T( s
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
9 H9 ?% E- t& l- C- x凉盘：; }; n6 u& f8 ?8 q; i( p

3 b! z' H2 F' p2 m0 f/ F一、素菜/ c* [+ G+ w# O! ~7 G) c

" j$ O/ P; m7 U+ o1 q1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）# P/ J; X) k* Z  i: O
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
" D, I" H" K* e/ R3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
5 E  ?( o2 ^, x% @4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
# s. I! B% H( k$ T" z$ M+ m; Y0 `二、荤菜
9 W, a- W" y- U2 k2 U1、水晶肘花- {. Z) O/ R  w: f/ S" T9 R6 X) S
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表: O7 e" q$ C2 I( W1 z
哇，俺可以去你家吃吗9 n. _; U6 @5 J- G

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表2 h+ o8 X+ W. G. g$ f0 E6 t

1 ^& x& ?/ [; \你不笨呐~~
+ \+ y; G- s" m' W" _+ r6 |1 k' V: u% t+ a, \. C' r
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
9 ^7 l7 Q( D. N老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表0 `1 \3 [+ Y; ~& i
湖北菜啊
1 K% F; v1 o) s0 {- c$ t
; t3 A" i1 v0 |: q/ T3 m N蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
2 [" e1 I" _' m* k) d2 A2 S2 G  y0 N+ {; j8 Z
! r7 a$ l! O. F  U! Y& Z
7 `6 C0 {: M9 q) p% F& \0 \
全说中了。还真是我家乡的。
' A% y0 V# X+ T! J0 _
: e* G5 j% p  \% M7 k可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
( L2 ^1 _' Z2 s _. \$ [湖北菜啊1 H* E" f# ?% {3 p- M, W' p6 l

, r+ e# H2 e' E! E8 S* n蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
1 G1 ?7 n) V0 c
/ w' P$ |6 S) w% x) \' |我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表' C; H) o( H" F8 \+ F4 f7 t
凉盘：
3 }6 s8 A( ?/ R+ u9 }" D4 c; h0 U4 x$ [% q) C9 x% X+ { |
一、素菜
3 m* I( G/ \2 v/ S" L
/ A" S1 o% W" C; H3 d/ Y! t1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
7 [, Q8 V1 k; @; u1 p2 N4 x2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
) C0 n& V. ]* q. H5 f. @; b3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）. S4 C- @! j2 ~2 n
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
, Q/ P; N3 e# U+ T0 x二、荤菜
5 H0 @6 F0 G6 H& t$ s% u1、水晶肘花' k9 F! ?- U& M
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表! }( M) e+ O8 q+ ^8 T! x
我们家过年的菜谱：
! g3 o. [; H7 c3 _' L& s  豆瓣鱼
7 B: @2 M! s! j# f0 Q 红烧狮子头) z/ \1 l6 ]5 a& g+ j8 O; Z, f$ b( Z
泡椒板筋 % @, M0 t! [: j6 @! |9 ~
青椒辣子鸡0 u  D  g- ^, }- u3 N* i# z+ n# Q
麻辣香肠8 N# f5 m  u+ \5 y' a
鸡汤豆苗蛋饺; P) M0 p3 e6 f0 M* i9 v, X
盐煎肉
八宝饭
$ U: M. G3 h7 h 梅菜扣肉
6 C% F) a) q3 Z! J. y0 K 腊肉炒年糕
7 c/ w" a' ~  r4 a$ T 水煮牛肉
! }7 A* Q/ R5 j0 {* S, C 凉拌油麦菜
8 ]; D! L6 v+ F 海米冬瓜) \' q- P" I7 w4 P# d9 B; x
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
  u/ A4 k5 P+ g+ E' [- M 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表. v3 a" i( Q- s5 D/ I

: Y2 c0 K; {) |! F5 ]1 I我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表$ G. f$ s  Y$ n1 N' {& O, z2 p9 S
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜; Z* A% _$ {  u- l" R  {
1 h6 R) u) h1 ~- z
年夜饭菜谱：4 j2 T% q7 p' ]
. F4 L# x: ?8 u! ^
参茸鸡汤
$ a0 E9 m# v& ]3 [话梅醉鸡
1 n" ~) j+ ]5 v  B( ~0 M秘制蛋白龙虾
, O8 a2 t/ C* x; ]瑶柱浸津白$ M, p+ J3 M* P' S" j, s
三冬羊肉煲
! ?; W; P* T8 N: F( i/ ^/ z. B火腿丝酿竹笙; l! J6 `: q, ]3 Y! [4 K1 m
果仁炒粒粒# C  n2 }$ k& ^* j5 c: y, E- O% |
干烧伊面
' N( D' l+ M/ ~9 A; Q
3 h. ~& s  U% B甜品是玫瑰汤圆
5 y& L8 `7 _3 i# f7 \9 U. w3 c/ r* O
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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