年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
) W/ S2 T# o3 |' y- M凉盘： ^' {; N, D( ?8 w! `' H) p

: a+ N' o5 O! f* a* y4 {" O一、素菜
& b; T4 N. W8 D; C* G& s) b
H* ^" E1 K, V) ?* t% r7 Q4 \- a1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）0 G7 Z9 N4 k V# e; j
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
/ K7 t1 g! W' d- _3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
% z/ _8 I; a, C4 A+ h; K4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
9 [- A4 w! }8 {: N0 X1 q& z* o二、荤菜
9 {* L0 P/ r( ^/ O2 ~( |, k1、水晶肘花
/ D9 L. _$ ~% f6 W7 E& w ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
$ D, ^& f/ V" {: i凉盘：# j" m3 H; w' C9 l6 S

# M' u9 O. w7 S; W! D一、素菜
$ q- p8 R7 D: n) v5 y
h/ B; l+ e* g' N1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
" I1 e3 u4 F+ N: ~2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
$ p' \0 }9 V- {7 i7 x3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）9 f6 X, G5 a( s% g5 L: s
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜9 {$ b* r# K! i# |; L
1、水晶肘花
9 f* ^( \* \% k! O: S- T$ j ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
1 C+ _0 M% O2 h0 r: R P' N0 \哇，俺可以去你家吃吗( e( N3 }' Z- {( J# w4 b' y' t

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表" E T7 d6 }9 `

3 k+ r* G8 [7 [8 D; S- \6 j' H0 f你不笨呐~~
4 u+ a, L9 H+ l; R4 }7 c" ?, M' ~$ q0 d* \
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表7 `" Q1 V' r4 W6 {0 w
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
/ P" ~# v! s( F5 d# n7 i+ U* Q湖北菜啊. X2 _7 k1 j, i" f8 s! ]

, g' }8 j! D2 b6 b' W蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表: x \9 G1 a8 R( d* K+ r. S
, T! I% `9 w4 s% A3 m: Q3 f, q
+ q5 j8 p7 z. n. V, X) Y( s
; e7 O: U$ p, ?4 E- R
全说中了。还真是我家乡的。5 F/ J& P, z( ^! a# O+ C
4 w+ {3 A7 u, ?
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表7 L" K# K$ o2 S. w
湖北菜啊& T0 D; a. b5 s
5 h' ^( M' h; `
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
, W* `4 ^$ G3 }4 W# q
8 B3 o9 A M% ] Q' C4 \8 F我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表8 @9 L) V: |! K) K
凉盘：
; j' G- s. L. z! R! h8 [ O7 ~
- n5 L3 {. p; {& I* v* ~# X h一、素菜
2 C( U9 E0 c! W7 \4 `3 r# L* f
2 y4 S% c4 _4 J4 j3 O7 M2 _1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2 j. L& b. P' U1 I- }2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
( w, c* o9 ^( |$ @+ I4 w5 I3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
( _" d) }2 I1 q; \4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝# l$ w% N- ]! B% `' V2 ]
二、荤菜8 p. v& u" S! w; w/ z
1、水晶肘花. \+ p% ~$ q5 Z. B' K- d
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表% T5 j0 F! I5 v+ j; h
我们家过年的菜谱：
  E# h! g2 ]  o9 h! ]: o  豆瓣鱼) i$ U5 x' j! g; ]
红烧狮子头
8 ]) l/ g7 s( ^( D1 x; _9 e 泡椒板筋 7 q: R9 Y8 X5 W) m7 x/ V# y
青椒辣子鸡
& {( N& q- Z) z8 b5 C( J 麻辣香肠0 z+ c# v' g- w' ?6 I" ~6 @
鸡汤豆苗蛋饺$ j" d4 h9 z6 Y1 r/ T
盐煎肉( l8 P& o( ?' P6 ^3 H# a
八宝饭6 P  y8 e( ]3 O- j; l. `( |8 s
梅菜扣肉6 I% v* y. }" W  H( M. \. \- O
腊肉炒年糕
, `# v! Z0 Q. t8 S" {5 \ 水煮牛肉
+ M& m7 e+ e- c) `5 K 凉拌油麦菜; f* [+ v. z3 Y* I, Y$ x
海米冬瓜
; h2 b& F& J3 A2 I! S3 z# y8 B 汤：猪骨玉米胡萝卜汤! t" p: K, G1 l) r+ |4 G
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
9 Z5 F7 u: U/ J; g% H
2 \$ t6 J6 [! r: v* W我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
0 K* S) \: s# a1 W3 Q7 d我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜: K5 U5 O1 b4 \

/ b/ r0 M$ H( c3 \' n4 E" C) [年夜饭菜谱：
: o' m* G7 M, G6 i! q8 H! N) u
0 Q2 e ~( r1 M; _参茸鸡汤: Q5 s9 o( ~% m- A" P
话梅醉鸡7 Y; b% J. w$ Q' Z3 w* L
秘制蛋白龙虾0 b' X6 G4 D8 T1 T; {
瑶柱浸津白
/ b3 j" H2 j" k: F三冬羊肉煲
* L7 w. e: J/ b7 i" q$ L" u# m# B火腿丝酿竹笙0 m# m" v' p6 ?4 t
果仁炒粒粒7 Q* f" ?$ U# V/ q! M
干烧伊面
$ ~; J9 l# a3 ?# ~9 t" k4 f# v' \0 s% Z8 ?
甜品是玫瑰汤圆# [2 ?2 |1 ?! T, d3 v
6 r; h+ w' I' {5 r
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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