年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表# @& r# P, g. P
凉盘：2 K% _2 |- E8 t+ |, k3 M% ]: b
5 f& t. r2 K  ]4 q7 \1 T7 M
一、素菜$ u- ]( ?' J8 a2 n+ e
+ b- c3 h3 o, N+ @- r
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）- w! U% {8 E4 e
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
# m" w' t* a, d- C' P3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）# @- Y( o! g: `: ?& Y! w5 d
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
1 `) s2 A: w! Y  ?. |二、荤菜  M; H" h8 t3 F1 q1 y
1、水晶肘花) m3 \- u/ X, D& e+ q  P
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
' @' N3 t7 c- Q; W凉盘：
" e% n: ]% s! n, t4 U& N }- E0 h2 ^7 r/ R" U4 M) ?
一、素菜
1 A9 z" k+ V- u8 D( u2 G
/ _. ]9 X" @* Z) A( X7 V. S- h7 c1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
! i+ B* ~7 K& B* @7 ]* I# u+ B& K$ }2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）4 n. D) K& e( \+ F* g' _9 P
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）4 {9 M4 P0 `! |" {6 K) w; N
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
& Q1 [7 ~2 X) d7 l) Q4 o7 v8 B, A) J二、荤菜/ e" f$ ^; f3 q7 ]% {
1、水晶肘花, T! J9 |6 K0 |8 `! F# T/ I
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表1 e0 T+ ^# ~+ G- X
哇，俺可以去你家吃吗' x8 S9 s* ?- e+ N+ h& Z

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
# N) ~. d B: o/ w5 z# E V9 ^0 h- T4 U2 C
你不笨呐~~
( X! E3 G) x" S3 U. O; h; O* \2 H; g0 C9 L( X. ?% X
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表, Y: T. `1 U0 m
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表1 f, v4 ]/ O( C- M$ m, j/ `. {
湖北菜啊
/ u- I, Q- V. U* U# w( X. l3 J( M) _ j9 f H, h' V3 e
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表/ _3 i! I  t; }

  I$ J& N0 }0 n7 t" \8 M! E
+ p3 C" p6 {' y+ J: U
0 v4 d1 e1 Q) h全说中了。还真是我家乡的。, }; J) g4 h% r1 \2 z
! \, _; t  `6 X: h
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表" M8 d' e" ?; t4 s7 B% V
湖北菜啊
8 _/ e7 S- n+ ~4 I' S5 |) ^" u" A1 C1 N4 y. h+ L/ ~3 i7 L
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
9 t( }* D" U, p* }9 ~0 c3 b9 x/ X
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
# V8 _+ X- i8 V0 j7 t4 t凉盘：
! P. } s4 i6 d: g1 [
& r' k9 V/ b; e! m一、素菜
: r' k+ P* s$ I' F* x) S4 I1 L3 i/ ^( Z6 D2 Z& Q) U& Q: A( U
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
" ?- w4 p0 \1 H3 m( _- V, N. Q2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
' d; k" d% y# ^8 O2 @- G3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
( i- N6 h" B7 Y, Z2 i& p+ U4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝- }( V8 R5 @3 t3 B! B& s
二、荤菜, U; X3 [ }2 n+ _1 T, c
1、水晶肘花
2 }5 c6 _; ]1 D( ~: {+ p, l- O ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
, T4 w. T+ E9 F# n: i7 p* w. Y我们家过年的菜谱：! c, S6 {" V. u3 N) B
  豆瓣鱼
; K) G' I# S" n& k6 b; ~8 q& o1 ~ 红烧狮子头
# j, N& v  B+ k 泡椒板筋
6 e- h7 D1 R8 r: A( u; J 青椒辣子鸡( ]* N9 R+ I5 }" W4 ?! q
麻辣香肠( q% [7 v6 P4 j6 @
鸡汤豆苗蛋饺1 x; [  a) `  e$ v
盐煎肉
' a7 P4 h0 W9 Z+ A4 A6 ^$ t 八宝饭7 {' W  ~7 P3 ]$ w* p
梅菜扣肉1 [& R' o9 ]' l5 ]+ {/ G$ @0 k  m2 L
腊肉炒年糕
8 n' T  |7 P6 g% h7 D8 g 水煮牛肉
: k4 R, C7 K  |$ Z& \5 u0 T 凉拌油麦菜
* d7 o3 o" f! A$ ~+ s+ o7 [# I  o 海米冬瓜/ T' R9 P* @! u5 J# M4 L! _
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
4 @0 h! p. h$ h8 W2 ] 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
/ J; j, b5 w$ ]% A- [8 Y1 ?, a7 Y2 F
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表, f! ^9 p1 Q0 e4 z  X
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜9 C2 S# T8 T3 J7 h) N/ `2 |$ N

* a1 l% p. l( `年夜饭菜谱：& ?2 h* n# W8 \# n) C, h
9 q5 s8 K! }/ Y) ?. H
参茸鸡汤
% t1 U; J: t% k9 W9 Q2 E话梅醉鸡
0 i: p3 @' P5 [9 k( x3 \; H秘制蛋白龙虾8 W4 E6 |1 r+ _7 A9 G
瑶柱浸津白
/ r0 f+ C1 M9 ?& F三冬羊肉煲; U! l* c) R* d" u: _
火腿丝酿竹笙
  ]# D$ r) w+ l4 P果仁炒粒粒
) m5 ^/ _# @% ^! T0 @3 l干烧伊面0 {3 Y  C9 [7 h8 Q. e4 k. b/ d
6 Y$ z3 I# L5 w6 _) E  k
甜品是玫瑰汤圆
) O2 V' E5 H: Y  ]/ M5 Z" y& l  t
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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