年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
3 Y) \% s- O; }: F9 R& d- k凉盘：. {' C, e G4 m" s

0 v7 a4 f1 v, `0 ?一、素菜! A, c- |9 s4 n- @
: o; U: O! E. a7 T6 ]+ I7 p4 v( H
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
, b3 ^: i) h1 X0 _2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）2 F# w* q6 s" Y) S
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）& k2 M+ U9 u5 G1 X+ _; q
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
$ B' R- z9 ?* i" H4 @" }. c# s0 |二、荤菜) E( \% a* M6 m. X
1、水晶肘花
C# ]! \2 Z1 C% j& C' x ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表4 U; v: ]- t: v* c7 v4 F: C
凉盘：6 p% ^0 B% x6 i
) }& r7 g+ Y" @, S) {# [- A* ?, p
一、素菜
9 e+ Y/ j/ |; i2 W0 x  M0 A5 D+ @' S2 Q
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
- f. m5 N- ?% n4 d0 ^3 O2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
- \- q% d  o0 g' @8 Q* C3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
7 A8 [' \3 M* }4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝. S! F/ E! E- R* z
二、荤菜
1 z' ~$ M% n) {- j9 y1、水晶肘花
8 T  f3 s) Q- y ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表$ N$ f) r) k0 w/ M" R# {
哇，俺可以去你家吃吗2 Y. g% r6 n2 E5 l% g0 ?

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表. c$ v7 Y" L! }, R5 K

% t3 I- y' W! }- V你不笨呐~~
( M* J, d. P2 `
, x( ~4 b- R1 o4 B怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
* v) x) ]8 J+ X! ]老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表- {8 @' [) J3 b0 i `& K
湖北菜啊' r: f8 X6 M4 v8 m; E5 T) x* c# |

7 k$ t1 p4 ~' W) L% Q6 t蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表3 w, T" ?8 v. b: S. V" D
; e4 K/ X; m1 S/ [* L0 s& G0 ?/ c

6 v, z0 Y6 t' e$ Y q) T8 _
/ Z/ q$ t: }3 S Q$ [# `% B全说中了。还真是我家乡的。) j- | F) p# [( n k* \8 R0 g

2 {8 S2 S% _) r5 @6 C可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表 r# ~4 h7 f" u0 _+ W/ Y$ S
湖北菜啊
3 x2 k1 @" T! w% n4 p/ x! I8 {- f& v0 b r* r$ s2 v2 w, z) O
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表 B% h1 d: Z6 h" i

, A k* P. M2 ]. F, T8 a我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
7 d" D4 j/ G! d" @% G. ]凉盘：8 _+ U4 Z" z* s" n+ F1 z8 U; J+ T
- \; k+ y1 }! w+ @( F/ h
一、素菜
& Y9 E6 P% s) H6 }- Z) ?' H4 Z. [$ F2 P% y
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
# z: ~9 _: ]. N0 W% U9 d/ q2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）8 F2 q8 o# f( i- ]9 O
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）% O, t- b+ _! [( W/ d( [8 T
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
( u6 V2 }8 ]6 F二、荤菜3 B& m; c$ A9 O& J4 g# }( G2 C
1、水晶肘花
- j# ? V+ w2 g3 q5 U/ Y2 p; C ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
/ U' k+ s6 B% Y我们家过年的菜谱：
" {: Q Z" V$ R& [ 豆瓣鱼; _( s! X" V& `+ x7 F
红烧狮子头
1 ^# G# \. B' \ 泡椒板筋 0 N: t/ x( B/ B8 r
青椒辣子鸡6 F1 J6 E; T# s: W7 f0 g" a5 h6 j
麻辣香肠
2 m) d4 A! C! Y' R" \. I 鸡汤豆苗蛋饺
' S6 C) j$ w' ~8 Z) S% n 盐煎肉5 Z/ M5 `; b5 P) J
八宝饭8 P8 N% D2 e3 U5 p2 o1 A
梅菜扣肉
( T, z- d0 _" K3 O+ K; m 腊肉炒年糕( }* b! p6 r, q
水煮牛肉
; a" W. ?1 P& t. x/ H0 P 凉拌油麦菜
2 I( m* C3 s, ^/ U, {2 O 海米冬瓜7 z- V7 K2 H/ k" U" ] H
汤：猪骨玉米胡萝卜汤# r3 c% n7 b; P1 X! J4 l
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
l L) Z2 N4 B- s% b
- \/ V0 R* y) b我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表  F$ F7 J8 v( U- `% ]
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜' |. d/ Z* R  x5 H* f  A

) w3 {" Y# q  {年夜饭菜谱：
; F* v9 w0 ~& h
) C* W( B1 W' ?8 Q8 P参茸鸡汤( O8 A) u2 D. W0 {
话梅醉鸡
5 {* v9 M7 ^: W4 H- N秘制蛋白龙虾
: J1 Q( B/ B& @瑶柱浸津白
: K! f" @) ^8 J+ z% b; H* H三冬羊肉煲
: ~0 D% L, U% F# b* T) T火腿丝酿竹笙
! ~. O0 ?) |9 Q, H: K7 e! e果仁炒粒粒
9 M- n  p) y! O) g- l2 F干烧伊面7 ~3 g: P2 j: Y( Z" B& b

+ V2 C+ T* ~/ B! O+ d) |甜品是玫瑰汤圆; J9 G7 x. D: z' O0 u

2 R' C; c$ B, j6 K  J. \想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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