年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表  g  r) s! x! j, S' `& q( Z0 R
凉盘：
- b7 j; g! j: M$ o5 f
  a' [/ z1 y  V5 I5 R一、素菜
- {. }5 L7 _  |; R' k
$ c( u0 |" R! E& O5 b1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）$ w+ v$ k9 b: \1 U2 N# U. D5 \+ U8 j9 A
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
& P& C/ s8 V; w% }! r$ Y# h% W3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
  w8 l2 n) a# j4 r8 p  V4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
" i9 Z: b, K/ P# Y二、荤菜
1 O( T  r- b2 l1、水晶肘花
0 G# o; J& Y" G( p4 f( a) @ ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
" G; d) V9 q. r4 h* L1 ~凉盘：2 C* k# T. }& O0 _( ]

5 Q: L+ T/ U& p! `) Q一、素菜
1 R/ W# p3 s$ `/ X# W8 g3 n1 y! ~6 Q$ P" k3 N
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）' z/ }1 G7 a% A
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
* ]( a% s( g4 a% Y1 [3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
9 M: E$ `5 ?" T4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝- ?% x/ Y |2 g
二、荤菜
# f0 W' X+ B" H; X) }1、水晶肘花; l2 E! A {& X$ }
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表* w: ?, }" K0 q* l
哇，俺可以去你家吃吗
7 Q2 j* k" ]" B& i }2 P

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
B/ F5 }1 C; B0 `) |* T* r$ g6 f7 o* m* A+ J& w
你不笨呐~~
# z$ g; n! I4 l6 b3 s7 E" q
9 ]1 W8 a% j# t: h) L" {- i怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表2 L/ H5 H3 k1 a8 C
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表+ L1 @$ t8 Z2 G
湖北菜啊' j; h9 |1 y7 b1 B( y6 P" J2 C
6 z' U0 ~( x% m* {( a# _ J. {; g
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表) J* }5 F3 Y$ w1 a

5 V, ^6 R' c6 i; [/ N3 Y. ]
?* e! @; P; d4 @" ]
* H! \" Z, J$ G; Y全说中了。还真是我家乡的。
- d1 g+ d( {* b! U ?7 g ?3 U2 h: ^4 w K) K' c: S( t. C I, V
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
' @6 {- G7 |- K. b0 m# k# g; ?6 ~湖北菜啊+ G5 m" o8 n5 R$ p8 h1 q/ T
: y& I, V$ U; F1 L9 w
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表- W9 x9 x( L4 I5 }# ] {) G

6 x) ~1 {2 @: |/ d, y我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
4 `" k% h; w1 L$ R凉盘：! @# N, t# v! p ~0 H
5 H \0 k) j! k
一、素菜# M3 J3 C3 C( g' a
6 e' Q. q2 t2 m' g
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
& x9 w& {$ L% d' y/ S# W2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3 t, V; B) Z' B3 q9 I3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）; f: s& s3 h! w, U' p
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝3 G9 G/ K' w5 ^7 X0 _2 D
二、荤菜
# Z% G2 m$ {3 {0 z/ ?+ @1 ]* B1、水晶肘花
* ^6 t2 [1 M% u) \7 L, N5 A8 L+ ? ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
7 E. V& T/ g# ~9 p  T我们家过年的菜谱：# O0 Z9 B$ l- T6 R) D  N9 h5 H  s0 }, {- R, q
  豆瓣鱼
* ]* L) L2 V2 w* i4 w 红烧狮子头6 A$ {$ B1 y/ J4 T
泡椒板筋 4 W  y! U% \7 T) I- I5 Q
青椒辣子鸡
- J. `! o. @% V% a7 O 麻辣香肠
5 Z/ X8 a+ p* d+ f4 G* ~& Z5 r 鸡汤豆苗蛋饺
* b/ e- j! q- w$ S 盐煎肉/ c; }! `6 T- k4 A: @
八宝饭4 Q4 q  b# H- r  q' n" n. F
梅菜扣肉
- i9 ^' a& k8 p  F  j3 M 腊肉炒年糕1 n- J0 _+ n7 }  @
水煮牛肉
- t4 q% t' f, S$ H* f) R% W8 ~5 K' y 凉拌油麦菜
7 i7 k2 Y3 f9 s% r 海米冬瓜
$ I, E; y1 ]2 e# h 汤：猪骨玉米胡萝卜汤4 s* Z- _* ?0 q3 s9 T
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表 g) g5 i% F2 {8 F( S5 W

9 B/ [3 N8 g# r) t: |, x我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
5 W/ i! t& U2 J1 `我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
. I* V& D( i( [! h6 I+ ^7 e0 |/ g; W" g& c, n" f3 ]: C
年夜饭菜谱：
; D& w6 q9 H! e* d+ `
1 S) [' n  w# z, }5 C) E参茸鸡汤
; ^0 s# Z; B- f+ x  B话梅醉鸡+ n; }6 d$ o3 d$ [# {
秘制蛋白龙虾4 v+ ?8 ^' P. v1 }
瑶柱浸津白" [3 ^6 O& X2 t( @  b, b
三冬羊肉煲$ s1 m- h$ U6 W- `: u  x
火腿丝酿竹笙
; l0 J) Y) W) o: ?- s果仁炒粒粒
+ H* x  a0 U5 [/ b5 t, n7 F干烧伊面: _/ u+ H, T- R9 d& v2 f2 v
6 Z: }& m" E% J9 N, z9 K7 {; `
甜品是玫瑰汤圆* W# b& h* w  W  o6 c4 \
, |( p2 u- m/ a
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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