年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表6 t" L1 d+ T7 |, V3 G) e" a8 q
凉盘：1 {6 H- Q! n+ ], O

, ^& @  S! L# D3 o3 e* N5 |3 D& B一、素菜
! ?& p* V0 z+ M- e  F  q( u& d! J1 D; n  T& h0 X
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
6 n' \5 ]% l: x+ i; l2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
$ _" C9 p" y5 c3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
' r# \# k* p$ }- F6 S8 T7 e& J4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝3 B* W9 s, h  g
二、荤菜7 ?8 z5 e, @# @8 H2 R! E& D, _
1、水晶肘花6 b' s: A: b) w' _2 ~$ O/ Z
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
0 _) O. p4 y6 u- a凉盘：. ~/ {6 D8 d7 u, U! ~% v  ^0 t
' S  ]1 {- a- ^* d! t
一、素菜6 r1 e" x. ~& d

3 k( p' i7 C9 q1 _7 f6 O7 D1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）0 A4 D5 K0 x, V& n  i0 b
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
& e% |" g8 J- o; O* D3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
+ }- d; c9 G' K. @- V# U# U0 [4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
, Y4 q" v8 x/ k二、荤菜. {: D/ X- B8 H$ @, C
1、水晶肘花( f& _, k+ I+ X% d& Y9 Y' p: v
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
' `4 J9 t. R2 R哇，俺可以去你家吃吗
_: T9 h' d2 J7 @8 o+ N

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表8 [5 ]! R2 ~+ I5 A( n. ?& @, [

: R/ x7 v" t" x% R你不笨呐~~
1 b* e; F! G! r9 Y: r9 |) ^& `( P* }2 g, B
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
. R N; f7 ?/ i; X: _6 \0 i; t4 E老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
, g1 U4 r/ @1 O( M* L9 ]. i; S湖北菜啊( K' B( B% h2 n$ f+ R8 Y, e
9 F* p: y+ B- L4 {- z8 f, W2 @* [2 F
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表. N' k: v. l& q8 F7 q
5 E) J0 X2 ]3 _4 {! @

/ s* v6 Z, i2 c# ^% a' ?" c$ p- \/ j$ _% w8 F8 S t* y
全说中了。还真是我家乡的。
9 D( ?# }1 A0 M5 i( a7 Y" T0 O D# c8 s6 Y- z+ v* x( U
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
6 i( x. ?8 [# p3 ~2 ~$ @湖北菜啊, f0 x& Y9 t" s( \5 V
) n' z n5 O" D1 Z5 |+ }5 H
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
# U! u$ a) F3 g# z4 e9 [7 U, w4 Q6 k5 D; ^! S9 Q: t2 K
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表% s2 m) ~6 K: \8 \, C- Y# K
凉盘：; P6 [" u* R6 Q6 G
+ ?8 e' r/ t- k$ G
一、素菜
8 y" Z* D$ ?( v+ h# j
) L# \3 X8 Z- }; ]! X" P$ [1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）" E4 T7 }' [! O8 B
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
# v3 Y' U2 T, [5 L3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
1 Z. K9 l2 U4 B4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
. h! J7 l3 E! P4 Y, X, N: w# l二、荤菜
4 {2 H c) X* l- H3 F1、水晶肘花. t8 ?6 p6 B8 s& g
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表: o( O  I% p7 K9 _. s$ R
我们家过年的菜谱：
9 I- _( s' l* R1 N& j6 ?  豆瓣鱼8 A& V) I$ g) W1 E
红烧狮子头+ l, [/ O" D; ^% c* J# ^/ j
泡椒板筋 4 E% V- f) s, L
青椒辣子鸡6 |9 v+ _. t! d
麻辣香肠" r! d- ^- D, s0 j3 w
鸡汤豆苗蛋饺
2 Z! N* a' o# H, ]5 G; [  d) q7 b 盐煎肉
8 F: m& H7 b; x+ | 八宝饭1 y% X  s0 ^  D* }3 a! ]$ N0 m2 d
梅菜扣肉
, h# w6 ?& A+ E" i. u 腊肉炒年糕$ |% V+ H* q. N* ~7 f9 w, r
水煮牛肉2 e0 v# x: w  A, r4 M" l# L
凉拌油麦菜
4 |* s" I* e5 F% G% D8 H- H  h 海米冬瓜- M4 o/ f9 k3 ?, M. o! G  V
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
  ]8 d# o8 ~2 x' u/ P' f 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表8 C4 n; R! _ e: s# Z' i

2 N+ i7 @: F: R9 R5 I+ J$ l. p3 u我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表: s8 d, U; ^/ p: T' c0 ?( Y; K
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
- c; B4 r5 A8 o. O
  C* m( \6 U) v5 Q) n年夜饭菜谱：
( Z' u" ~8 v5 s9 v; p. z1 j5 W. c9 `/ C# ^7 h( R
参茸鸡汤
: N1 \- ~. p1 s. g, ?话梅醉鸡
" m* o" {) S2 Q! N- K( B秘制蛋白龙虾. E3 Y: I" V: \9 s/ a; a
瑶柱浸津白
) P0 d5 _- A" I* F* R% _  X三冬羊肉煲1 H3 f6 \/ O; d6 ~! J+ @
火腿丝酿竹笙* `6 T8 `' A& j
果仁炒粒粒
0 p! o+ Q* N& S: \$ X干烧伊面
; }( g# `( Y2 U# T' L1 n# ]; e  n( r; P5 |( ~: j5 r! \
甜品是玫瑰汤圆
1 n. |8 T0 E5 k4 [2 z9 y6 P' q1 h, S/ y; ^" F2 ^  E! ?9 S# T
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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