年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
+ X! B9 y. X/ t, r, H% l9 o凉盘：& H5 c. V. k# X5 H+ _# x2 b: [
$ c7 ^9 g s' j! b9 A
一、素菜
+ f! o( B+ g) Q. w
; ]2 A, H4 W. F2 J2 W! v k e! t1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）2 R) C- N1 w2 r4 f5 K
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）1 ?3 Z: m' d3 M" S/ K, i( ]
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
9 B+ _( H0 |6 `% i+ x' _/ h- U0 w; p; d4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
: }: l" j/ J/ y) n二、荤菜* h, F' c" F5 T, P) t3 m; O/ D! F" V6 t
1、水晶肘花
: E8 r" ^0 H/ y; F ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表! U- ]6 z5 c5 R$ ~
凉盘：
4 O& k' F$ g+ T: T# u( H; G# e: b6 j
一、素菜
* x8 c H) p6 ?, t: X6 m! L: E1 X& ?1 c
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）/ ]% t! u& J( G8 Y
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
( [1 i5 b) `# N8 j r3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
% M. A7 @/ {8 Z( l/ d) ?. H& f2 Y+ |* i4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
2 E. E, e7 T9 A; o' f1、水晶肘花5 u' T1 N" W; |: S: u2 x' b/ A8 G
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表2 x6 l$ A& P" ~/ ]9 t8 L
哇，俺可以去你家吃吗. G: s1 `/ u9 u1 r, l3 M

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
W* h' j2 Y9 Y3 C7 B/ ?9 P
, B$ R& V9 a- O2 }你不笨呐~~ u8 H. H$ j; m& q0 n2 x9 g

1 h; L4 D4 L. o3 l8 P; b怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
/ n" s/ o1 _: o" m7 ?- [" c老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表" `+ _% s$ R% _' C
湖北菜啊
- U g3 S) W2 L. V3 V* x& ^2 Y4 S0 V
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表: z+ x/ r, t+ g" V

3 y; Y- ^% A, {
% m, R# J" E7 A/ N& @7 M, M. _6 u/ ]4 ?* ~. q
全说中了。还真是我家乡的。 r& S, _0 Z' s6 Z
4 J4 j( G+ t6 x7 M: t
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表3 H8 z- K$ P; A$ A
湖北菜啊
/ i' M/ K; n8 z) n
, A+ {8 |& g" Q$ F c9 G* e' z蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表; f0 {! z. v# z" U* |8 m- ?3 F- J/ h
. E4 Q$ V3 w( b8 B, X
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
8 @2 h  K* A3 Z3 p4 I8 A2 d凉盘：0 Y+ U1 w/ A! D1 B! q1 R
( Y. a* B: O( v
一、素菜
  x% Y5 Y2 b' D4 n3 {4 G
+ v  X! u; V$ a$ g: x8 G1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）+ t0 a" y0 p( H
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）# W* b' @& Y/ h  \
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）. g8 D9 z0 `; R7 O# ^3 ?8 C
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
- r1 `& f5 `5 Q/ [0 j二、荤菜
) E# N- @" }' _8 U% O1、水晶肘花
' b2 a0 w! S8 A, g2 P, G4 q ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
6 J2 B* F2 a" d/ N我们家过年的菜谱：' S/ P$ B6 Z4 z% c1 R' {; O
  豆瓣鱼% d' G: K7 q" V0 [+ v
红烧狮子头
- e5 @# N7 T$ ] 泡椒板筋
% j% L/ \0 U4 W7 l& p 青椒辣子鸡3 H  V) Y" j: k' E2 h
麻辣香肠
8 {/ [$ f; W6 F! w9 M 鸡汤豆苗蛋饺2 s' j# ?" }$ y
盐煎肉
, F& }" M9 V3 b8 l/ l! Q( B 八宝饭
' g5 P2 b8 R+ t. T( h 梅菜扣肉4 i9 D# m/ a" N+ m3 T' d
腊肉炒年糕
8 T, B" P, c% W4 n. v  @ 水煮牛肉; @% |/ I8 p) `  I: y. V
凉拌油麦菜
: a2 z$ B) S! b+ k6 z+ n" J 海米冬瓜
$ x- \0 R4 \2 _$ D2 w! A) u& t9 T 汤：猪骨玉米胡萝卜汤& Z. W9 F: }- ^" X6 I1 i
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表0 \6 ^+ B+ F( A/ \0 G- E

: v. N! p& J0 Y8 ^% u/ g我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
3 k% b" ?8 W4 a t, @7 M我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜( Y; `' Q0 J) Y; C1 q4 ~( B4 ?
0 n; W5 D7 i* U* K+ B
年夜饭菜谱：
3 {/ e6 s" j( Z/ z1 i# Y6 u
5 \: x) t* V- J2 ~参茸鸡汤
" b) t: T) K" ]' K5 \- e话梅醉鸡' o2 W8 h$ s( N
秘制蛋白龙虾
: p0 P# ~: n" H瑶柱浸津白+ y9 b' S+ O' v# G2 F" a; u. g
三冬羊肉煲, F. `# g5 d) B/ X! q5 Q5 i
火腿丝酿竹笙5 Y6 T9 O- i8 l! h
果仁炒粒粒( J, O( z$ H+ Q
干烧伊面
) b0 C0 m* q3 `8 U1 H
" F- Q, F$ J, b! k _甜品是玫瑰汤圆
! a$ D5 P5 \3 ?2 Z7 f6 [
/ |! B8 W$ @7 O5 |3 V! |( R# S想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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