年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表5 u/ D9 h5 b4 J$ N1 Z% J3 D
凉盘：, ]. |' y0 ~" j

# Z& U! V3 e2 W! J5 o一、素菜4 K8 x6 l" N7 f! M4 m$ Q$ j% x7 }

% U: x6 ?0 \# s2 [# V* m1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）& {. E* H6 ^' l% z+ N6 f" f
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
" b, _+ ~" B) I3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）9 @( O2 r6 M- y. @9 `1 [. {
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝6 s! f2 { V, i Z9 ]( t2 m
二、荤菜% ?4 u: n5 ^4 k7 U7 j9 W
1、水晶肘花
+ a, _% d/ r7 h. A ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表% I5 k4 j9 d! J8 X  w/ F- L
凉盘：+ u! `% i, g- O2 O0 K- K) K
1 D( h$ s" a: q, ]6 [  o
一、素菜$ F1 Z$ b( |9 Z2 y# c
) I$ j9 V/ h3 M5 S6 a# H  X8 [
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
: X& t% U! Z+ R! O0 B- R, `2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
& ~7 E8 y& p% V5 x3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4 f; A* s3 \- U7 f* w4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝; Q: h0 A5 B; c: I5 _9 F
二、荤菜
3 k' O2 V4 F; O6 S% b# d1、水晶肘花
2 ]. I$ Z) m1 K, V ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表) J. S. b( G# q3 i2 e
哇，俺可以去你家吃吗
: n. R' t h% E! q# V# r4 ^

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
0 y( X4 Q+ | {4 K* i$ W, e) t1 t4 y: I/ @: O4 I- o
你不笨呐~~* ^5 X1 J* Y3 R8 T3 r

1 p6 n0 v6 w6 u9 M& y4 a怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
9 N8 g t1 M6 O; x老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
. \' }0 A3 \. y( V湖北菜啊
4 H# h0 V3 \: [+ O5 U
6 x# K# ?$ ]' Q. n蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表: Q8 _& k9 W6 V3 t

5 W/ n( d) D* ^6 k- Z* n4 l1 f
# Q6 c' |1 w& C# B
* ^" [1 {. m( ~0 L* l2 |" x2 ]全说中了。还真是我家乡的。
. z* Q9 X0 T$ \
+ K2 _8 ?. _, g, H7 Y- i, _0 f: y; b可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表& H/ S: @2 L7 n4 s+ h
湖北菜啊 y* J6 Q7 F* F3 @) M' K! Z

( D: g0 e# z; m! B0 z蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
! _8 T, q. U, V! Q2 f3 h
6 b3 z) w# u0 ^我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表0 ~4 s% P) u% Z9 I8 K0 J
凉盘：
4 }" n2 k% t# C. U% C% D! c
4 e. ^" Z1 }2 U4 d: R: ]" K$ j一、素菜. y) I# p5 b: v6 R

0 H3 E7 u1 A9 a! G2 Q0 s0 A1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）! G* N5 [( W) {& L0 X8 I
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
0 K' l2 }; m3 f, t+ \7 G3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
; m+ Y" M* p: {& Z0 \4 P5 C' E& I# b4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝9 F. Y" |7 E/ a6 h$ q$ a9 i+ D
二、荤菜
6 q5 b7 d0 p. d1、水晶肘花0 J/ t6 k7 t3 Z
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表# e) ]6 F; m' U4 b% h8 j+ y
我们家过年的菜谱：2 l( k( l, u) U( F# H5 h
  豆瓣鱼
. o- H6 W! A+ {# D 红烧狮子头1 S" H8 A& s, O" F8 L
泡椒板筋 ( b1 \/ E$ e+ h# E9 O
青椒辣子鸡3 x9 U0 b7 I+ M0 R! u+ b
麻辣香肠/ I  t' {: D/ N) g  J6 q5 v
鸡汤豆苗蛋饺
  c: J. b1 v& H 盐煎肉7 I5 f7 a' ?6 y7 u; D# y7 @
八宝饭. {/ |( Z2 Y; r0 A- W7 A: W7 }: z
梅菜扣肉
6 E% s( u# C& v' q 腊肉炒年糕
$ B" y) t. D- t" E. R2 j 水煮牛肉
9 T9 h; a2 M8 H$ v$ h5 y 凉拌油麦菜# P0 J  ?% j" e7 d$ N
海米冬瓜
1 c# g0 N( o% d! g! n' c% b 汤：猪骨玉米胡萝卜汤9 u+ Q+ B8 I; p' `- o
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表! d; T( q+ _, ^% q2 e2 T: l

6 y+ b9 W; Q/ d& z+ R我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表! h( f* M, B' `
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
  f0 t" j# G( L' u2 H6 d" v6 O0 z$ Y
年夜饭菜谱：$ x; z' T3 N, X* E

6 c8 o# M9 C3 u, M参茸鸡汤) w) c+ E7 L" n8 j* `# H% ^
话梅醉鸡7 T8 l3 g1 T* }0 z, ~9 i# r
秘制蛋白龙虾. w) H! A2 [: m: N# C% Y, \
瑶柱浸津白! f# B4 x3 ^# @& e  ~  E* `% J
三冬羊肉煲2 _# Y! v. e& U. w$ ^8 \
火腿丝酿竹笙" V8 O! J3 W; B& Y
果仁炒粒粒7 y. \( \; @9 ~; Y  x
干烧伊面3 m7 k% a) m5 Y! z7 L
) m, A8 n2 `& e5 U4 l, S% S
甜品是玫瑰汤圆8 U, }1 `& x) O% A
) E, E0 ]) L  W4 ?8 A" B' P3 M
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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