年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
, T2 V$ a0 B) P/ i" L2 q+ ?凉盘：+ e/ j* ?: v1 c* P" V

# \3 ]& d$ H: i* G8 Z9 r! h" E一、素菜! ]. [( ]: ^+ a( S" n1 l

/ f0 `1 j7 P. _/ }, T1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
3 a* t. y( y" t8 M2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
7 E: P7 T" i7 S) C$ z3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
; J( ^/ ~( p b4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
' ~# A! e o% T% Q$ R3 h二、荤菜$ n: b* B' {' ?& U1 _; W8 F/ H5 f
1、水晶肘花: G, R( Z' f4 Y" c9 a
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
, T: H- B; U% X! Y) r. |3 G凉盘：
# I/ A. M; @ f( ^2 ?; Y6 y0 b
' X+ `, q1 C6 d- r, [1 h: m3 j一、素菜3 K. O: f' g* @& n( n" T4 ~
7 u- K, o4 _0 Y) |" @
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）" L! j9 l' Q7 I5 A+ R% \
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
: U* N# c+ @5 c7 j3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
9 R, a* b2 Q* h4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
' c. o3 v- u, y3 @二、荤菜- r8 K4 a! d9 I4 ]
1、水晶肘花
0 @) q7 a3 T2 d& H9 ]6 M5 u ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
- l) C6 q5 ?& [哇，俺可以去你家吃吗
4 \( T7 V4 h+ l/ H5 g! c0 e

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
3 h4 ^1 p1 G, U7 N0 Y# H: \4 H5 E( F- x6 P, l& [
你不笨呐~~7 m1 e3 f* k) ?) ?+ e
* d: y2 m' O8 e, |+ L( n: V
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表3 w6 g% o; _. z2 h n( U% H
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
3 e* O0 C: l3 |8 I0 c( W0 u: U6 Y% \$ z湖北菜啊
& I R; C( N$ A# V3 P
& `4 ?0 z, ~/ J/ X l/ A5 u蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表2 A& V: }6 ]0 C

; S; o: d+ a6 Y+ W. ?8 ^0 h. B8 ~$ y6 \2 k

" K) n" J* t) ~" L7 J. M6 V( n4 |全说中了。还真是我家乡的。+ I9 ^9 ?8 @1 `& M/ y
9 ~3 ]* _$ A6 ?7 e* O; Z0 f' n) d
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表6 `$ I* C1 r6 d9 K; V5 h
湖北菜啊
9 I# }& p6 X$ |+ U" s8 Q' W9 g5 q3 s4 ` ~! U
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表- J9 B% q- n) T) I6 A
/ ~) z+ U; C$ C! T \, I
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表9 X3 z& E& [% X* ~7 {! f5 L
凉盘：: _' E% {, L; k1 y: B
$ @8 f$ f% l$ ?3 z8 ?" P0 `
一、素菜& t0 A% v4 X0 q! a* {) \
& @! }, M$ u4 P& o
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
9 i5 }+ F1 b1 m c& @. j, d4 `- _2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）& l7 {) x% u8 B, x7 t
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）) z( R9 i/ ?4 K$ G9 F( F4 u
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝; J5 q1 D% q& M
二、荤菜
% I" d! {5 Y" c s1、水晶肘花+ W, l1 n; _' @6 n: K5 c; \) f; F
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
3 Y; j; \* `: v我们家过年的菜谱：
0 n2 L: m# _- b9 N 豆瓣鱼$ S1 o* i% m O9 E. [2 B+ r- J
红烧狮子头
" S9 _' a3 g7 \& U2 u# x6 z, M+ i. q 泡椒板筋 6 ]+ V: G) z4 m' u
青椒辣子鸡. K+ d; n3 z! a+ B
麻辣香肠
' k; x& ~9 |: Y7 o& _ 鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
9 ]. G( o0 |. H/ X 八宝饭
9 M4 L" B+ h0 {0 l% j2 B 梅菜扣肉
5 ]: Q6 W; F, A 腊肉炒年糕
2 ~: D) @# Y' H- _/ Q2 e1 P 水煮牛肉: K' g% r2 T# j- c& y
凉拌油麦菜
* `" M% A2 }1 E7 S4 W; Q 海米冬瓜
/ b& ] a% H/ J 汤：猪骨玉米胡萝卜汤! x! m3 o: C4 a6 _% O; t
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
8 M% e( M9 J9 ^- |7 W
2 e: u1 @/ R1 q我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表5 D0 }% p) f% c$ v! A
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜) W* S1 D; w; ~4 E
% Y8 [4 c- G, J. b: U
年夜饭菜谱：
2 O7 U5 g" K& X" {6 R8 {5 `, O& v' S, k& K8 p+ b- N) f
参茸鸡汤
6 M; ^2 y2 G, i9 M8 j话梅醉鸡3 B  f9 A  Z3 G# p" K4 H( T
秘制蛋白龙虾* B7 H' y; r' u
瑶柱浸津白
+ `. r0 S5 |' ^0 {6 ~; H' ^三冬羊肉煲! l7 x& j  E: E& K( X
火腿丝酿竹笙7 I" b- y. ?7 H! r/ H
果仁炒粒粒
$ K9 a; c; x4 k  Q3 M* p干烧伊面
3 f5 u: x  w& w6 n4 q. V, i1 W: C9 J) ?1 ]* G$ C
甜品是玫瑰汤圆
- v# @: i2 T" Z6 g3 B, S. E% K! A4 }$ Q! c' b) o& o6 u8 l. f; _3 n1 e! D
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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