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[问题求助] 大腸怎麼做

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-25 12:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大腸有什麼做法& }+ z5 [/ d2 [

+ B0 a; X2 S1 d. W. E請教大師指點
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-25 20:07 | 显示全部楼层

洋葱爆炒大肠

本帖最后由 amybear 于 2010-10-25 21:11 编辑
( I, B: X; I1 Q0 W
2 w9 R7 P: v; c& J正好我前几天做了,你试试看我这个方子. y& r2 d' F) X" R

: i% L! A2 i/ L4 x* C. Z原料:大肠1斤半,青红辣椒,洋葱,大蒜,姜,李锦记五香卤水汁,老抽,盐,高汤精
' ?3 N; T/ X3 P+ J6 S1 j4 s. a% ]) e% L6 a1 g! M8 D. w9 F4 U
1、清洗大肠,把大肠的内壁翻出来,一边对着热水龙头冲洗,一边拔掉上面粘连的油脂。洗到大肠内壁呈分红透明状,就可了。看我的成果:盘中左边是去掉内壁脂肪的大肠,右边是拔下来的油脂,好多啊。有人说大肠有气味,其实就是没洗干净里面的油脂。
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2、把内壁洗净的大肠重新翻过来,继续在热水龙头下冲洗,轻轻揉搓一下,直到整个大肠看上平滑透明" t5 U0 ]8 w- D5 V% S9 w9 c! j8 k0 R5 y
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( J' X- I8 {, z; a1 b8 F1 A0 E6 _
8 L* u9 J& ~- C! i. [7 A' J6 h# d. [0 ~: J  ^2 J
3、烧一锅开水放入姜片,葱料酒,放入大肠,煮开后,开中小火约煮40分钟,用筷子尖去戳大肠,可以穿透,就差不多了  X9 p2 ~. W) u: R/ l& Q) m1 I
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9 L- H8 v9 h3 T 4.jpg ; C" h5 O; P2 K& b. ~: w0 L& h
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4、洋葱,姜,青红辣椒切丝,大蒜切片* N, T( B$ c/ x( _2 Z. B
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' y" T+ z) T! D3 E* ^/ v  a/ O1 h
5、熟透的大肠取出冲洗掉表面油末,切成半寸长的段
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& N( m' e$ I& ]* |0 t$ C  A. q- r1 ]( w- o6 {6 \
6、锅中加油,放入洋葱,姜,大蒜,煸炒几分钟出香味,
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2 w% l( ^; |/ b0 z: c
7、然后倒入大肠,加盐少许,继续煸炒,直到大肠表皮有点焦黄,然后倒入青红辣椒,翻炒均匀' Z. ~3 g' T, V2 ]
8.jpg * _8 k4 h5 k2 F* [' b& Z
9.jpg
& Z* \; T+ Z+ a0 [
) A4 E1 s0 j( P4 [6 J( O8、加入五香卤水汁5ml,老抽5ml, 水20ml,烧到汁水快干,加入高汤精拌均, 出锅) |/ X& r; o3 Q- R- f+ h$ q
10.jpg
  X% ~; X/ ~# ~' V6 A
  M1 y$ F' r. ?0 d# t0 _9、香喷喷,一点异味也没有的洋葱爆炒大肠做好了,快来尝
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鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-25 21:09 | 显示全部楼层
看着不错
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-25 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不想吃这个
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-25 21:28 | 显示全部楼层
4# kingsnake
% S' H% M2 @+ i3 r( [# X$ S. y0 Y  W
. R% B/ F( x/ u3 |# S
- y% Z+ t# J% G反话?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-10-27 02:03 | 显示全部楼层
~看上去好棒唷~下次試試~
' A$ m4 z7 r+ Y. k& H$ e: ?還有別的作法嗎?我真的太愛大腸了!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-27 15:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不想吃这个" M/ Q- O9 Q0 o! v! z
kingsnake 发表于 2010-10-25 22:20
  C: R# C# y1 O- J. u

: l9 M  m# X" }! V' A: l8 y! {% o: W你系米好想吃,不过好怕整呢?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-27 17:01 | 显示全部楼层
你系米好想吃,不过好怕整呢?/ d: N0 B6 d, c& M4 Z8 v0 z
梨涡浅笑 发表于 2010-10-27 16:46
; e+ o( L/ X, [9 @% D
3 C- R! _+ @( Z0 b+ D$ v8 e  h
唔系,不过睇到好似好肥,但凛起好核突。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-27 18:42 | 显示全部楼层
收藏起来,这段时间正想着去哪里买到炒大肠,这下好了,自己会做了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-27 22:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来yammy,不过胆固醇超高,偶尔吃吃可以!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-27 22:58 | 显示全部楼层
唔系,不过睇到好似好肥,但凛起好核突。8 }! O  X5 B( q3 d8 v
kingsnake 发表于 2010-10-27 18:01
& _1 q0 v1 i2 j7 B# V# a

+ G: S6 P2 p: B0 a, Q. Q: e# `; X' c1 I- L, t) I5 w7 u
粤语,看不懂,窘一个先$ @. P5 a$ n. k* ?  |& }' g" `

5 L( w! n4 _5 \我做的这个基本上已经没有肥肉了,你看第一张图,我把里面的肥油都扒掉了,剩下肠衣,肠只有原来买来时的一半分量。至于最后一张图看上去肥肥,油油的,是色拉油,为了让菜好看,不干扁。而且,煮了很久,油脂都到汤里,被倒掉了啊。$ Q. L" O% S" C
大肠有嚼头,很好吃的呢。至于营养,就不是很清楚了,只知道很多人都喜欢吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-27 23:08 | 显示全部楼层
~看上去好棒唷~下次試試~
2 t# K: i2 i4 Z% h, f! N$ ], u還有別的作法嗎?我真的太愛大腸了!!
% P2 }( @  X$ \" p/ H1 O# Q飛舞中的雨蝶 发表于 2010-10-27 03:03
  d  L; ?! f# U& g0 U# g

7 \. s* r- n) E4 y% f6 ]9 q6 c8 v8 g# n& \. `
还有一个是啤酒大肠# b. Y, H: `5 |' u  C3 P
+ H  z; Z* Z! W' D1 I) l
1、把清洗好的大肠汆水,然后切好寸段,: R, I7 V# q5 J! D; P$ B/ \
: \/ x& w/ r" O* P
2、锅中加少许油,放大蒜姜片爆香,然后加入大肠翻炒片刻,加入整个的干辣椒,八角,桂皮,加入李锦记五香卤水汁,翻炒均匀
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; [+ |$ N: E6 z' r0 ^3 \3、加入一罐啤酒,将大肠煮到烂软,最后调味。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-29 10:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看起来好好吃呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-30 23:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我听说最好少吃大肥肠,容易患心脑血管病,偶尔吃一次没关系。我喜欢第一种做法,看着挺好吃的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-1 00:17 | 显示全部楼层
謝謝分享~我收藏起來了!!
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-5 19:14 | 显示全部楼层
大肠广东人的做法是炒酸菜红椒。不过大肠是内脏胆固醇太高少吃为妙
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